Perkelt (maďarsky Pörkölt) je pokrm z masa, který pochází z Maďarska. Toto jídlo je podobné guláši, obsahuje však méně vody a podává se obvykle s přílohou (např. tarhoňa, noky, rýže). Může být připraven jak z hovězího nebo vepřového masa, tak třeba z kuřecího či rybího, případně z jejich směsi.Postup přípravy

Nakrájenou cibuli orestujte na sádle dohněda. Přihoďte na kostky nakrájené maso, orestujte ze všech stran, osolte, přisypte obě papriky, posekaný česnek, promíchejte a zalijte asi deckou vody. Maso nesmí být potopené. Přiklopte a duste 40 minut.Kuřecí maso můžeme vyndat a obrat ho od kostí, kdo je jak zvyklý, maso vrátíme do hrnce. Do hrnce přidáme potřebné množství vody, rajčatový protlak, špetku bazalky a oregána. Než perkelt začne opět vřít, uděláme z vody a mouky jíšku. Perkelt zahustíme a nakonec přidáme 2 lžíce bílého jogurtu pro zjemnění.

Jaké maso na perkelt : Vhodné je především hovězí přední (plec, kližka), protože zůstane měkké a šťavnaté. Zatímco maďarský guláš má konzistenci polévky, perkelt je husté masité jídlo typu omáčky. V Maďarsku se podává s noky nebo tarhoňou (druh těstovinové rýže), ale vhodný je i bílý chléb či vařené brambory.

Jaký je rozdíl mezi gulášem a Perkeltem

Rozdíl spočívá především v hustotě. Zatímco pravý maďarský guláš je v originále polévka, perkelt má hustší omáčku, která vznikne úplným rozvařením většího množství cibule. Perkelt je ve své originální verzi méně náročný na množství surovin. Patří do něj pouze maso, cibule, paprika, sádlo a sůl.

Co obsahuje perkelt : Perkelt (Pörkölt) – základ pro přípravu

Složení: sůl, cibulový prášek, paprika, kukuřičný škrob, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), cukr, mrkev, pastinák, mletý černý pepř, rajčatový prášek, mletý kmín, česnekový prášek, pórek, barvivo (výtažek z papriky), aroma, protispékavá látka (oxid křemičitý).

Postup přípravy

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji. Jakmile zesklovatí, přidáme k ní na kostky nakrájené maso. Osolíme, přidáme papriku, pepř, pálivou papriku nebo chilli, mletý kmín a spolu asi 5 minut restujeme. Maso podlijeme horkou vodou a dáme vařit do tlakového hrnce asi na 20 minut.

Zahušťovat můžeme chlebem, jíškou nebo syrovou bramborou. Pokud plánujeme zahustit guláš bramborou, syrovou ji nastrouháme na jemném struhadle a dáme do guláše. Je nutné počítat s tím, že se brambora musí ještě nějakou dobu povařit. Pokud budeme zahušťovat jíškou nebo záklechtkou, přidáme ji, až když je guláš hotový.

Čím se dá zahustit omáčka

Čím můžete zahustit omáčky

Někdo zahušťuje na malé kousky nakrájeným chlebem, někteří sáhnou po škrobu a jiní vsadí na stejný poměr masa a cibule, která se ve výsledku rozvaří a omáčku tak zahustí. Naprosté dokonalosti však dosáhnete pouze se starou dobrou jíškou.Chutnají výborně například na cibulce s vajíčkem, se slaninou a rajčatovým salátem nebo s restovanou zeleninou a špetkou provensálského koření. Možností je zkrátka mnoho.Zahušťovat můžeme chlebem, jíškou nebo syrovou bramborou. Pokud plánujeme zahustit guláš bramborou, syrovou ji nastrouháme na jemném struhadle a dáme do guláše. Je nutné počítat s tím, že se brambora musí ještě nějakou dobu povařit. Pokud budeme zahušťovat jíškou nebo záklechtkou, přidáme ji, až když je guláš hotový.

Rozdíl spočívá především v hustotě. Zatímco pravý maďarský guláš je v originále polévka, perkelt má hustší omáčku, která vznikne úplným rozvařením většího množství cibule. Perkelt je ve své originální verzi méně náročný na množství surovin. Patří do něj pouze maso, cibule, paprika, sádlo a sůl.

Jak udělat kuřecí perkelt : Cibuli nakrájíme na kostičky a na sádle cibulku dozlatova osmažíme. Přidáme kuřecí maso nakrájené na drobné kousky, koření a mleté papriky. Hned podlijeme vodou, promícháme a čtvrt hodiny pod pokličkou dusímePo změknutí masa přidáme zeleninu, kterou máme nakrájenou na nudličky. Necháme vařit asi dalších 30 minut.

Čím zahustit krůtí guláš : Zahušťovat můžeme chlebem, jíškou nebo syrovou bramborou. Pokud plánujeme zahustit guláš bramborou, syrovou ji nastrouháme na jemném struhadle a dáme do guláše. Je nutné počítat s tím, že se brambora musí ještě nějakou dobu povařit. Pokud budeme zahušťovat jíškou nebo záklechtkou, přidáme ji, až když je guláš hotový.

Čím zahustit omáčku když nemám mouku

Bramborový nebo kukuřičný škrob je velmi často používán v asijské kuchyni. Pár lžiček škrobu se rozmíchá ve skleničce s malým množstvím vody a na závěr vaření se přilije do omáčky. Důležité je omáčku již dále dlouho nevařit.

Pšeničná mouka je dokonalým rychlým řešením pro všechny druhy omáček, světlé i tmavé. Stačí mouku smíchat s vodou nebo ji opéct do jíšky a poté přidat do omáčky, aby se zahustila.Pokud to pokrm unese, je možné neutralizovat takto překořeněné jídlo přidáním jakékoliv sladší ingredience. Typickým pohlcovačem pálivého je pak mléko, popřípadě brambory či mrkev, které jsou známé pro svoji schopnost absorbovat přebytečné množství některých typů koření.

Jaké koření na kančí guláš : Kančí guláš na víně

• Kmín český celý
• Jalovec celý
• Pepř černý celý
• Nové koření celé
• Pepř černý celý BIO.
• Bobkový list celý
• Bobkový list mletý