Suroviny

1. 300 g 300 g těstovin (makarony, kolínka)
2. g 200 g sýra Cheddar.
3. g 100 g sýra Grana Padano.
4. lžíce 2 lžíce másla.
5. lžíce 2 lžíce hladké mouky.
6. ml 400 ml mléka.
7. sůl.
8. pepř

Postup

1. Těstoviny dejte vařit do osolené vody a troubu předehřejte na 180 stupňů.
2. Nyní do máslové jíšky postupně přilévejte mléko a vždy ho důkladně vmíchejte, vznikne bešamelová omáčka.
3. Tu dochuťte třemi strouhnutími muškátového oříšku, hořčicí, troškou soli a pepřem.

Abych tuto představu nějak shrnula: do pekáčku se nasypou suché těstoviny, přidá se strouhaný sýr a to se zalije směsí mléka a zakysané smetany. Peče se nejprve zakryté, aby těstoviny dostaly šanci změknout, a následně odkryté, aby sýr měl možnost zezlátnout. Tak jednoduché to je.

Jaký sýr na Mac and Cheese : Suroviny

1. těstoviny 450 g. krátké těstoviny (nejlépe macaroni nebo kolínka)
2. máslo 1 PL.
3. čedar 340 g. velmi výrazný (extra sharp)
4. čedar 340 g. výrazný (sharp)
5. kajenský pepř ¼ ČL. nebo méně podle podle + na ozdobu.
6. paprika mletá uzená 1 špetka. mletá
7. mléko 180 ml.

Jak se dělá sýrová omáčka

Do hrnce nalijeme šlehačku, zahřejeme a přidáme nastrouhaný tvrdý sýr a kousky nakrájeného taveného sýra. Podle chuti přisolíme, opepříme a přidáme bylinky. Mícháme do úplného rozpuštění sýrů. Pokud je omáčka hodně řídká, zahustíme ji lžičkou mouky rozmíchanou v troše mléka.

Co namáčet do sýrových fondue : Do roztaveného sýru se namáčejí pomocí dlouhých vidliček kousky oblíbeného pečiva, brambory ve slupce, čerstvá či nakládaná zelenina.

Sýr ne ledajaký

Nejlepší je pravý Parmigiano-Reggiano, můžete ale použít i Grana Padano nebo ovčí Pecorino Romano. Všechny tyto sýry jsou dostupné v supermarketech, i když není nic lepšího než čerstvě ukrojený z italského obchůdku.

Sýry. Lze nahradit tofu či tempehem, které se vyrábí ze sóji. Tofu, myslím, není třeba příliš představovat. Tempeh se vyrábí z celých sójových bobů, které jsou fermentovány pomocí ušlechtilé plísně.

Jaké sýry naložit

Nejčastěji se nakládají plísňové sýry, které se dají rozpůlit a lépe tak nasají chuť koření – hermelín, brie nebo camembert. Navíc si u nich můžete nejvíc vyhrát s náplní. Nekrájejte je ale na příliš malé kousky, pak by se z nich stala spíše pomazánka.Do sýrové omáčky se výborně hodí Eidam, který není aromatický a množstvím nemusíme šetřit. Pro výraznější sýrovou chuť můžeme přidat také tavený sýr, který jemný Eidam doplní. Stejně tak nám skvělou chuť zajistí výraznější Niva, Chedar, nebo parmezán.Pokud v omáčce při zahušťování vzniknou žmolky, propasírujeme ji přes cedník nebo rozmixujeme tyčovým mixérem. Na zahušťování některých omáček raději než jíšku použijeme tvrdý chléb – dá omáčce dobrou chuť a žmolky v ní nevzniknou. Pokud v ni zůstane nerozvařený kousek chleba, před servírováním ho z omáčky vyjmeme.

Sýrové fondue

1. 600 g bílého opečeného chleba.
2. 1 × stroužek česneku.
3. 400 g sýru gruyère.
4. 200 g sýru emental.
5. 300 ml bílého vína.
6. 50 ml třešňovice.
7. 2 × lžička škrobu (Maizehna)
8. černý pepř z mlýnku.

Co se dává do fondue : čedar, ementál, goudu či gruyere. Při dochucování se meze nekladou, záleží na vašich chutích – hodí se česnek, bílé víno, třešňovice, muškátový oříšek, kayenský pepř… K namáčení použijte chléb, bagetu či toustový chléb, kostičky můžete předem lehce orestovat.

Co potrebuji na carbonara : Ingredience

1. Špagety 400 g.
2. Slanina vcelku 200 g.
3. Parmazán 100 g.
4. Smetana ke šlehání 60 ml.
5. Česnek 2 strouž.
6. Vaječný žloutek 4 ks.
7. Pepř
8. Sůl.

Co patří do carbonara

Špagety obalené žloutky s kousky guanciale a sýra se stočí do hnízdečka a servírují na talíř, kde se posypou strouhaným sýrem pecorino a čerstvě mletým černým pepřem. Některé alternativní recepty pak uvádějí, že je možné použít pancettu nebo dokonce slaninu místo guanciale a sýr parmezán místo pecorina.

Nejlepším kompromisem je vybírat sýry, které obsahují maximálně 30 procent tuku v sušině, např. Eidam (20 %, 30 %), Hermelín figura (20 %), Camembert (30 %), Camembert light, Stříbrňák (30%), Madeland light (30 %), Cottage přírodní sýr (20 %), Gervais (20 %), Parenica, Mozzarella light, Balkánský sýr,…je pomazánkové máslo. I na některých zahraničních stránkách jsem našla, že se to překládá jako cream cheese, tak bych zkusila toto. Díky moc za tipy a postřehy! Mně nejde ani tak o to Philadelphii za každou cenu nahradit, jako spíš o to, v čem – a jestli vůbec – se natolik liší od české produkce.

Jak dlouho vydrží naložený sýr : Sýr s modrou plísní a ořechy

Zalejte olejem, podložte miskou, kdyby olej unikal, a nechte alespoň 3 dny zrát při pokojové teplotě. Pak už můžete začít s ochutnáváním nebo přemístit do lednice, kde vám sýry vydrží asi týden (tedy v případě, že je schováte za něco méně lákavého).