Pařené sýry patří do speciální skupiny sýrů. Pochází z Itálie. Vyznačují se specifickou výrobou, která spočívá v napařování sýřeniny teplotou okolo 75°C, kdy sýr utvoří plastickou, táhlovitou, těstovitou hmotu. Po nasolení a vychladnutí se tyto sýry nechávají zrát, nebo se nakládají v solném nálevu.Výroba. Parenica je jemný ovčí sýr, vyrobený ze zakysaného ovčího hrudkového sýra. Postup při výrobě parenic: ovčí sýr se nechá vykysnout, při teplotě 20–25 °C vykysne za 24–40 hodin a tím se za tepla stane tvárným.Pokud jsou na sýrovém talíři pouze modré sýry, pak se na okraje talíře umisťují sýry s jemnější chutí a blíže ke středu sýr, jehož chuť a vůně je přísnější a sytější. Pokud jsou na talíři různé druhy sýrů, jsou seřazeny ve směru hodinových ručiček od jemnějších po pikantnější.

Co jsou měkké sýry : Měkké sýry už patří ke zrajícím sýrům, mají soudržnou konzistenci a někdy jsou trochu drobivé. Mezi měkké sýry patří druhy sýrů, které zrají tzv. pod mazem, dále v chladu nebo solném roztoku. Mezi měkké sýry patří Romadur, Blaťácké zlato, balkánský sýr nebo feta.

Z jakého mléka se vyrábí Pařenica

Parenica představuje opravdovou slovenskou tradiční specialitu. Jedná se o pařený, poloměkký, nezrající polotučný sýr. Je vyráběna z poctivého kravského mléka Bílých Karpat speciální technologií paření bez chemických přísad a stabilizátorů. Má lahodnou mléčnou vůni a krásnou čistou chuť.

Co kdyz snim prosly sýr : Nic se jim nestane.

Lučinu utřeme s křenem, ušleháme šlehačku a lehce smícháme. Ze sýra, šunky a salámu vytvoříme růžičky. Svineme plátek a pak přikládáme další a další, dokud nezískáme tvar květu růže, který svážeme pažitkou.

Obecně platí, že sýry by se měli uchovávat v chladnu a temnu. Koupený sýr je vhodné zabalit do speciálním papíru s tenkou vrstvou folie na vnitřní straně. Použít můžete také obyčejný papír na pečení nebo prodyšnou potravinářskou fólii.

Jak dělíme sýry

Dle tvrdosti pak rozdělujeme sýry na čerstvé (lučina, žervé, cottage, mascarpone…), měkké, plísňové s bílou plísní na povrchu (hermelín, brie, camembert…), polotvrdé (chedar, gouda, eidam…) a tvrdé (parmezán, pecorino…).Ementál (Emmentaler) švýcarský je nejznámější švýcarský sýr s velkými oky. Vyrábí se z nepasterovaného kravského mléka jako 80-90 kg bochník, který má průměr okolo 1 metru. Na 1 bochník je potřeba zhruba 1200 litrů mléka.Používá se mléko z večerního (polotučné) a ranního (plnotučné) dojení od krav krmených výhradně trávou ze zdejších pastvin. Parmazán se vyrábí rukodělně; neobsahuje konzervanty; zraje 12 až 24 měsíců.

Nejprostší a nejlevnější variantou je šlehání mléka pomocí ručního napěňovače. Většinou připomíná ruční šlehač na šlehačku a funguje na stejném principu – několika rychlými pohyby pístu nahoru a dolů šleháte mléko, až vám vznikne hustá pěna.

Co se stane když sním starý sýr : Mykotoxiny mohou poškodit játra, ledviny, imunitní systém a tvorbu krve. V některých případech mohou vyvolat dokonce rakovinotvorné bujení. Nejrizikovější jsou z tohoto pohledu starší potraviny z ryb, uzenin, sýrů, kvašené potraviny, plísňové sýry.

Jak vypadá plíseň na sýrů : Někdy se na tvrdém sýru může objevit bílý povlak – bílá, ohraničená plíseň. Ta se naštěstí nemůže dostat do vnitřku tvrdých sýrů a stačí ji tedy pouze vykrojit, případně lehce potřít zředěným octem. Pokud už ale plíseň chytá i jiné barvy, sýr bez milosti celý vyhoďte.

Jak dlouho vydrží Pařenica

Skladujte: Skladujte při teplote od 0°C do +6°C. Min. trvanlivost: Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 24hod.

Výroba parenice postupuje podobně, jako u oštěpku, až do odpočinku po zpracování sýřeniny. Když sýřenina klesla na dno, bača smačká ji na kusy kulovité po 1 kg, které vloží do pytle a uloží vedle ohniště pod kámen. Zde zůstane sýr do příštího dne, načež bača jej zkouší.Zkažený sýr je cítit po kyselém mléku

Pokud se plíseň objeví na měkkých sýrech, jako je Cottage nebo tavený sýr, odpusťte si je. To samé platí pro sýr strouhaný a krájený. Zato tvrdší sýry toho díky své hustotě vydrží daleko víc.

Kolik je druhů sýra : Ale pozor, na světě je neuvěřitelných 2 000 druhů sýra!