Proč se špikuje maso

Díky prošpikování si maso zachová svou šťavnost, což oceníte zejména u tužších a libovějších kousků. Dojde ke zlepšení chuti hotového masa.Vlastní odborný výklad učitele podle základní osnovy: Špikování masa patří mezi předběžné úpravy masa prováděné ve výrobním středisku. Do zářezu v mase se vpravují nejčastěji proužky špeku, které dodají masu šťavnatost, vláčnost, tučnost. Tím se současně zlepší chuť řadě druhů sušších mas.A jak maso prošpikovat Špek si nakrájejte na proužky silné zhruba 1 cm a dejte je alespoň na hodinu ztuhnout do mrazáku. Čím déle tam špek necháte, tím snáze vám půjde špikování.

Jaké jsou druhy masa : Maso – rozdělení dle druhu Počet produktů: 61

• Vepřové maso. Vepřové maso patří mezi ty tučnější a hůře stravitelné.
• Hovězí maso. Hovězí maso je oproti vepřovému méně tučné, obsahuje více železa, zinku, vitamínu B12,…
• Drůbež
• Telecí
• Králík.
• Jehněčí
• Kůzlečí
• Jerky – sušené maso.

Co se zbytky masa

Z vařeného i pečeného masa můžete připravit vynikající oběd či večeři za pomoci těstovin, rýže, brambor a zeleniny. Zbytky masa stačí pokrájet na nudličky nebo pomlít, podusit na cibulce, přidat zeleninu dle chuti (hrášek, mrkev, kukuřice, žampiony), smíchat s uvařenou rýží a vytvořit rychlé rizoto.

Co to je vyzrálé maso : Proces zrání masa

U hovězího masa se (na rozdíl od kuřat či ryb) se získává procesem zrání vyšší jakost. Zrání je složitý biochemický proces při kterém dochází k uvolňování ztuhlosti svalu, zlepšuje se vaznost masa a výrazně se zlepšují organoleptické vlastnosti masa.

Nakrájíme ji na úzké klínky: nakrájíme plátky necelý cm silné a pak každý plátek příčně rozdělíme na trojúhelníčky střídavě šikmým a rovným řezem. Jednotlivé klínky můžeme ještě obalit v koření, tím se maso lépe ochutí. Do hřbetu stačí vložit po 2 klínkách na každé straně a do každého stehna 2-3 klínky.

Podstatou konfitování je pomalé a dlouhé vaření při nízké teplotě v tuku, anebo jiné tekutině. Výsledek ovlivňuje několik důležitých faktorů – patří mezi ně sůl, tuk, teplota a čas. Ingredience se nejprve marinují, důkladně nasolí, případně obalí v bylinkách a nechají se uležet v lednici třeba i přes noc.

Jak dlouho naložit maso na svíčkovou

Příprava. Nastrouhanou kořenovou zeleninu, nakrájenou cibuli a koření zalijte čtyřmi litry vody s octem a 30 minut vařte. Osolené maso prošpikujte většinou slaniny. Naložte do vychladlého nálevu a nechte dva až tři dny na chladném místě.Jehla na špikování masa je vynikající pomocník, který Vám velmi usnadní práci s přípravou masa pro pečení. Špek, slaninu nebo zeleninu nakrájíte na proužky, upevníte do jehly pomocí háčku a zoubků, jehlu protáhnete masem po směru masových vláken a špek, slaninu nebo zeleninu uvolníte z jehly a je hotovo.Vepřová panenka se nachází v bederní části navazující na vepřovou pečeni. Jedná se o nejkvalitnější a nejlibovější část prasete často označovanou jako panenská svíčková.

Když na mase ponecháme kost, říkáme mu kotleta. Když váleček masa vykostíme a ponecháme ho v celku, máme pečeni. Abychom vám ještě trošku zamotali hlavu, musíme dodat, že vykostěné kotletě, tedy pečeni, se také říká karé. Za pečeni označujeme i přední část masa, blíže k pleci.

Kolik masa při Diete : Porce masa při hubnutí by měla být v syrovém stavu něco kolem 100 – 150 g u žen a 150 – 200 g u mužů. Při plánování jídelníčku si napište, kolik masa potřebujete koupit a kolik porcí z něj uvaříte. Pak stačí výsledný pokrm rozdělit na počet porcí a nemusíte se zabývat tím, jak moc maso snížilo váhu odpařením vody.

Co se zbytkem grilovaného masa : Ze zbytků grilovaného masa chutná skutečně báječně, podobně jako masová pomazánka. Chytrý způsob, jak zužitkovat maso i zeleninu, je mexické tacos. Více druhů masa semeleme v mlýnku na maso, přidáme cibuli, hořčici a koření a strouhanku. Utvoříme karbanátky, které dozlatova osmažíme.

Jak se pozná vyzrálé maso

Stářené maso, které je červenohnědé, se dá poznat nejenom podle barvy. Pokud maso zmáčknete a ihned se vrátí do původní polohy a pruží, je to maso čerstvé. Vyzrálé hovězí se pomalu vrací zpět jako líná pěna. Neplatí „čím čerstvější, tím lepší“.

Wagyu je v překladu japonský skot nebo japonské hovězí. V celém Japonsku je několik oblastí, kde se tento skot chová, jednou z nich je i oblast Kobe a pouze kusy, které pochází z této oblasti mohou nést označení Kobe. Někdy se mylně uvádí, že Wagyu = Kobé, ale není tomu tak.Králík tím dává najevo strach. Schová se někde do rohu, skrci se a "klepe ". Možná je mu něco nepříjemné. Máš pro něj boudičku, třeba z krabice, aby se mohl schovat

Jak upéct králíka s bůčkem : Postup přípravy

Králíka s bůčkem osolíme a okořeníme kmínem, novým kořením, kořením na divočinu, tymiánem a střídavě narovnáme do pekáče s cibulí a česnekem. Na maso dáme druhou polovinu nasekaného česneku a kousek másla, podlijeme trochou vody a dáme péct do trouby vyhřáté na 190 °C, asi na hodinku.