Škubánky, v západních Čechách též kucmoch nebo kucmouch, na Slovácku šulánky, je české jídlo z brambor. Někdy se škubánkům říká trpalky. Některá data mohou pocházet z datové položky.Uvařte brambory ve slupce a poté je zcela vychladlé oloupejte. Následně je prolisujte nebo nastrouhejte, přidejte polohrubou mouku, vejce a špetku soli. Rukama nebo vařečkou vypracujte těsto, které nelepí. Nechte ho pár minut odstát a poté na pomoučeném vále postupně vyválejte šulánky a skládejte je na pomoučený tác.Škubánky jsou noky z bramborového těsta, které se v dřívějších dobách těšily velké oblibě především na venkově, a to zejména pro snadnou dostupnost surovin. Jedly se jako hlavní chod a tradičně se polévaly máslem a sypaly mákem a cukrem – tak jak to známe dodnes.

Jak dlouho se vaří Šulánky : 4Šišky ihned vkládáme do osolené vroucí vody. Vaříme 6–7 minut. Hotové šišky vyjmeme děrovanou naběračkou z vody a dáme je na plech s rozehřátým sádlem, ve kterém je obalíme, aby neokoraly.

Odkud pochází škubánky

Škubánky jsou starý postní pokrm, i když si je jako specialitu nárokuje východočeský kraj,najdeme je v různých podobách skoro ve všech krajích. Sypou se mákem, nebo se na ně dávají povidla, někde se mastí máslem, v dalším kraji se zase opékají na sádle.

Co je to Kucmoch : Kucmoch je staročeské jídlo z brambor, jinde zvané škubánky. Měly ho odedávna rády především děti nasladko.

Šulánky vložte do osolené vroucí vody a vařte, dokud nevyplavou na povrch. Smíchejte s mákem. Podávejte s cukrem a přelité rozpuštěným máslem.

Vařte ve vroucí osolené vodě dvě až tři minuty po vyplavání. Šišky sceďte a servírujte zasypané mákem a cukrem a přelité máslem.

Z jaké mouky se dělají škubánky

Dnes většina receptů doporučuje brambory typu C a mouku polohrubou či hrubou.Kucmoch je staročeské jídlo z brambor, jinde zvané škubánky. Měly ho odedávna rády především děti nasladko.Dnes většina receptů doporučuje brambory typu C a mouku polohrubou či hrubou.

Postup přípravy

Oloupané brambory 1,5 kg nakrájíme na kostičky cca 1,5×1,5 cm. Dáme do hrnce, zalijeme vodou cca 1 cm nad brambory a osolíme cca 5 kávových lžiček. Uvařené slijeme a necháme cca 2-3 polévkové lžíce vody. Přesypem hrubou moukou cca jeden hrnek, když bude víc, nic se nestane, budou více tužší.

Jak udělat opečené škubánky : Postup přípravy

Brambory uvaříme, poté všechnu vodu slijeme, zasypeme moukou osolíme, rozšťoucháme a velkou vařečkou vyhněteme pevnou hmotu. Vytvarujeme šišky nebo karbanátky a pečeme ve vyšší vrstvě oleje do zlatova. Kdo má rád sádlo, opeče na sádle, mají pak výraznější chuť.

Co je to Sejkora : Sejkory jsou místní specialitkou, jsou to vlastně bramboráky, ale opékají se nasucho, až upečené se potírají přepuštěným máslem. Oškrábané brambory nastrouháme, smícháme s vejcem, moukou, česnekem utřeným se solí, ochutíme majoránkou a drceným kmínem. Na pánvi či tálu pečeme placky z obou stran dozlatova.

Jak se vaří Skubanky

Oškrábané, na středně velké kostky nakrájené brambory zalijeme vodou, osolíme a dáme vařit tak na 15 minut (aby byly do poloměkka). Vývar scedíme, ne však zcela, necháme asi 1/3 u brambor (odlitý vývar nevyléváme, možná jej ještě použijeme), zasypeme hrubou moukou a koncem vařečky „prošťoucháme“, abychom viděli vývar.

Na těsto: 1 kg brambor. 150 g mouky (polohrubá i hrubá)Na škubánkové opečenky nejlépe využijete zbylé škubánkové těsto, ale můžete si je udělat i cíleně – uvařit škubánky a z nich pak opečenky. Nejlépe chutnají se salátem z kysaného zelí.

Jaká mouka se používá na škubánky : Dnes většina receptů doporučuje brambory typu C a mouku polohrubou či hrubou.