Nízký roštěnec je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu a koní. Jedná se o velmi kvalitní, šťavnaté zadní maso, vhodné k přípravě steaků, minutek i na anglický způsob pečení. Nízký roštěnec bez kostí se nazývá roštěná.Roštěná – vysoký roštěnec

Maso, které pochází ze hřbetu zvířete, se nazývá roštěná neboli roštěnec. Názvem "vysoký roštěnec" pak označujeme část, která směřuje dopředu k hlavě. Naopak zadní roštěná je všeobecně známá jako "nízký roštěnec". Obě části od sebe poznáte jednoduše v řezu.Pokud máte větší kus vysokého roštěnce, ze kterého budete Rib eye steak krájet, dbejte na to, aby to nebyl žádný chudinka, ale solidní steak. Vysoký by měl být minimálně 3-4 centimetry, čili jak se říká "na 2 palce". Zároveň dejte pozor, aby bylo maso všude stejně vysoké a vyrovnané.

Co udělat z vysokého roštěnce : Související recepty

1. Hovězí roštěnec se sladkými cibulkami a pečeným česnekem. Klidně upečte větší kus – sendvič se studenými plá
2. Steak z roštěnky a lišková omáčka. Roštěnka je pěkně mramorovaný plátek z ní
3. Roštěnka se sázeným vejcem a hranolky.
4. Roštěnka s balzamikovým octem.

Kde je nízký roštěnec

Nízký roštěnec se totiž nachází nad středovou částí páteře, pod kterou je naopak umístěna právě svíčková. Tato poloha společně s možností ponechat u zádového svalu část tukového krytí, přímo předurčuje nízký roštěnec k celé řadě vynikajících steakových řezů.

Na co použít nízký roštěnec : Univerzálnost nízkého roštěnce nemá mezí. Maso je skvělé na dušení (roštěná na houbách) nebo na pečení v troubě. Věhlasný anglický roastbeef (neboli rozbíf) je právě výše zmíněný nízký roštěnec. Roastbeef chutná skvěle teplý i studený a připravit jej není vůbec složité.

Hovězí roštěná je část masa, která je umístěná na hřbetě zvířete. Dělí se na dvě části. Ta směřující k hlavě se nazývá vysoký roštěnec a naopak její zadní část je známá jako roštěnec nízký. Roštěná je celkově mírně prorostlá tukem, šťavnatá a má jemná svalová vlákna.

Maso svážeme provázkem do úhledného tvaru, osolíme a opepříme, opečeme na pánvi ze všech stran společně s bylinkami a česnekem a vložíme do pekáče. Do výpeku přidáme víno, provaříme a přelijeme jím maso. Pečeme v troubě při teplotě 110 °C cca 40 až 50 minut.

Jak nakrájet maso na řízky

Maso na řízky krájejte rovnoběžně s průběhem svalových vláken nebo šikmo. Maso nezapomeňte naklepat, aby se porce vyrovnala, byla tenčí a křehčí. Jak nakrájet maso na steak Podle šéfkuchařů zásadně navysoko – minimálně na 2,5 cm tlusté plátky.Ano, mnohým z nás se okamžitě ikonicky vybaví prorostlý vysoký roštěnec, neboli Rib Eye steak, který je opravdovou ikonou každého profesionálního i amatérského grilování. Tento sval se nachází v hřbetní části mezi nízkým roštěncem a krkem / podplečím.Entrecote je část masa na hranici mezi vysokým a nízkým roštěncem. Maso je porcované na trojnásobnou sílu a váhu (až 500 g) klasického „ribeye“ roštěnce (200 g), čímž je vyšší a díky hojnému lojovému okraji i tučnější (obvykle porcované bez kosti).

Do litinového hrnce na plotně nalije trošku oleje, rozehřejte, přidejte nadrobno nakájenou slaninu a cibuli a nechejte zesklovatět. Přidejte osmažené roštěnky, podlijte částí vývaru, přiklopte poklicí a dejte do trouby. Pečte 25 minut na 200 °C, poté ztlumte teplotu na 150 °C a pečte cca 2 hodiny, doměkka.

Jak dlouho PECT Rostenou : Do litinového hrnce na plotně nalije trošku oleje, rozehřejte, přidejte nadrobno nakájenou slaninu a cibuli a nechejte zesklovatět. Přidejte osmažené roštěnky, podlijte částí vývaru, přiklopte poklicí a dejte do trouby. Pečte 25 minut na 200 °C, poté ztlumte teplotu na 150 °C a pečte cca 2 hodiny, doměkka.

Kolik stupnu má mít roastbeef : Na každých 450 g masa platí orientačně tato doba pečení:

1. Medium-rare: 10 až 15 minut (teplota uvnitř masa 55 až 60 °C)
2. Medium: 15 až 20 minut (teplota uvnitř masa 63 až 66 °C)
3. Well-done: 25 až 30 minut (teplota uvnitř masa 68 až 74 °C)

Na čem nejlépe smažit řízky

Řízky nesmažte na másle ani na olivovém oleji, oba tuky se rychleji připalují a nedopadlo by to dobře. Naopak bez obav použijte sádlo, slunečnicový olej nebo přepuštěné máslo, to dodá řízkům nebeskou vůni. Zásadně smažte vždy na rozpáleném tuku.

Jak připravit měkké vepřové řízky

Plátky masa namočíme do mléka a necháme je přes noc odpočívat. Mléko dokáže maso zjemnit, bude šťavnaté a měkké. Stejně fungují i jiné mléčné produkty, jako je jogurt, kefír, smetana a další. K nim můžete přidat bylinky, koření nebo třeba česnek.Chateaubriandův steak neboli prostě chateaubriand [výslovnost šatobriján(d)] (alternativně i Châteaubriant podle francouzské obce) je pokrm z velmi silného (8 cm) řízku (steaku) hovězí svíčkové, který byl podle francouzské kuchařské bible Larousse Gastronomique vytvořen osobním šéfkuchařem Montmireilem pro spisovatele …

Z jaké části je nejlepší steak : Výběr masa: Na steaky je nejlepší maso z hřbetu a zadní části zvířete, tj. roštěnec, svíčková a zadní z masných plemen s výrazným tukovým mramorováním, např. Angus, Charolais, Hereford, Shorthorn či Limousine. Výborné je maso z mladých býčků (do 2 let).