UHT je tepelné ošetření produktu na vysokou teplotu, při kterém se zajistí dlouhodobá trvanlivost mléka. Při tomto procesu se mléko na několik sekund zahřeje na vysokou teplotu a následně se během pár vteřin ochladí. Trvanlivost je podmíněna následným plněním do obalu za aseptických podmínek.* UHT (Ultra High Temperature) pasterace

Typicky jde o ohřev mléka a smetany na 138-150 °C po dobu 1 nebo 2 sekund. Mléko se pak plní do sterilních, hermeticky uzavřených obalů a lze skladovat bez chlazení až po dobu 90 dnů.Trvanlivé mléko vydrží dlouho jen v zavřeném obalu. Po otevření musí být uloženo v lednici a rychle spotřebováno. Na rozdíl od čerstvého mléka, které změní chuť i vůni, jakmile se začne kazit, u trvanlivého se první znaky zkázy neprojeví ani vzhledově, ani čichově. Když má lehce nahořklou chuť, je už většinou pozdě.

Jak poznat Pasterizovane mléko : Pasterovanémléko prošlo krátkodobým zahřátím na teplotu minimálně 71,7 °C po dobu 15 sekund nebo veškeré kombinace teploty a doby s rovnocenným účinkem. Smí být označeno jako čerstvé. Vysoká pasterace u mléka znamená zahřátí na teplotu minimálně 85 °C. Musí se skladovat při teplotě od 4 °C do 8 °C.

Proč nepít trvanlivé mléko

Trvanlivé mléko je nutričně nehodnotné.

Nutriční hodnota trvanlivého mléka je snížena pouze cca o 10 %. Trvanlivé mléko obsahuje konzervanty. Do mléka se podle zákona nesmí konzervanty přidávat. Dlouhé trvanlivosti je dosaženo pouze tepelným ošetřením a vhodným balením.

Jak dlouho vydrží otevřené trvanlivé mléko : Mnozí lidé ho totiž nechávají otevřené týden i déle. Škodí tím sobě i mléku. Po otevření se musí trvanlivé mléko uložit do lednice a do dvou dní spotřebovat. Na rozdíl od čerstvého mléka, které jakmile se začne kazit, změní chuť i vůni, u trvanlivého jsou první znaky zkázy jen těžko rozeznatelné.

Pasterizace je krátkodobé zahřátí na 60 – 90 °C k usmrcení mikroorganismů. Pasterizace je pojmenována po francouzském biologovi Louisovi Pasteurovi. Uvědomil si, že krátkodobé zahřátí zabilo většinu mikroorganismů, aniž by produkt výrazně změnil své vlastnosti. U potravin to zvyšuje jejich trvanlivost.

Zkratka UHT značí tepelné ošetření mléka velmi vysokou teplotou až 121 stupňů Celsia, a to na několik vteřin. „Tento druh ošetření je téměř absolutní. Zlikviduje veškeré živé mikroorganismy a zlikviduje veškeré zárodky, které v mléce mohu zůstat.

Které mléko je nejzdravější

Mandlové mléko

Nám moc chutná a milujeme ho zejména proto, že neobsahuje žádný cholesterol, jen zdravé tuky, které prospívají našemu srdci. Jeho pitím budou zdravější také naše kosti a zrak a aby toho nebylo málo, nachází se v něm jen minimum kalorií, takže je skvělým pomocníkem při hubnutí.Čerstvě odsáté mléko může zůstat při pokojové teplotě (25 °C) po dobu 4 hodin (nebo až 6 až 8 hodin, pokud je velmi čistě odsáté), ale nejlepší je co nejdříve zchladit. Mateřské mléko lze umístit do zadní části chladničky (4 °C). Nejlépe je použít chlazené mateřské mléko do 4 dnů, ale může být chlazené až 8 dnů.Klasická pasterace obvykle vyžaduje ohřátí tekutiny na 60–75 °C a její udržování v rozmezí 30–120 minut (dle zpracovávaného subjektu – například u piva a vína je tato teplota 52,7 °C, mléko vyžaduje 61,6 °C).

Oproti tomu mléko nepasterované, koupené přímo od farmáře, obsahuje 3,5 až 6 % tuku. V lednici vydrží dobré 4 dny, pak mírně mění chuť do kysela. V mléce jsou zachovány všechny vitamíny, minerály, proteiny, bakterie mléčného kvašení a tuky.

Jaké mléko je nejlepší : Vítězem bylo nakonec zvoleno polotučné mléko z jihočeské Madety, které mělo ze všech vzorků nejvyšší obsah vápníku a nadprůměrně měla i tukuprosté sušiny a bílkovin. Kromě těchto laboratorních výsledků zabodovalo mléko z Madety i v chuťovém testu.

Které mléko je nejlepší : Vítězem bylo nakonec zvoleno polotučné mléko z jihočeské Madety, které mělo ze všech vzorků nejvyšší obsah vápníku a nadprůměrně měla i tukuprosté sušiny a bílkovin. Kromě těchto laboratorních výsledků zabodovalo mléko z Madety i v chuťovém testu.

Jaké mléko při hubnutí

Je tedy mléko vhodné do diety Pokud chcete hubnout, je vhodné si vybírat polotučné mléko či odtučněné mléko, ovšem nevýhodou odtučněného mléka je nízký obsah vitaminů rozpustných v tucích. Pokud pijete 1 sklenici mléka (250 ml) denně, což je doporučené množství, nemusíte nutně dávat přednost odtučněnému mléku.

V mrazícím boxu v lednici: až 2 týdny. V mrazničce: až 6 měsíců Při pokojové teplotě: do 4 hodin.Mošt si můžete doma jednoduše pasterizovat ve skleněných láhvích. Čisté, horkou vodou vymyté lahve dáme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala cca 2 cm pod hrdlo. Vodní lázeň má mít teplotu 85 °C a doba pasterizace je 25-30 minut.

Jak se pasterizuje : Dlouhá pasterizace – ošetření nízkou teplotou 63°C po dobu 30 minut. Šetrná pasterizace – mléko je ošetřeno teplotou 72°C po dobu 15-30 sekund. Vysoká pasterizace (UHT) – ošetření vysokou teplotou 135°C po dobu 1-2 minut.