Domácí sádlo je hebčí a voňavější než kupované. Dobré a jemné domácí sádlo se hodí na sladké pečení: do kynutého těsta, do křehkého těsta na koláč, do cukroví. Dobré domácí sádlo se parádně hodí na smažení – od řízků po koblihy.Typy sádla

• Sádlo je živočišný tuk, který se vyrábí z prasat, kachen, hus atd.
• Hřbetní sádlo, jinak také sádlo řemenové, je podkožní tuková tkáň uložena na svalovině kolem páteře.
• Plstní sádlo je tuková tkáň na vnitřních stěnách dutiny břišní.
• Střevní sádlo je tuková tkáň spojující střevní kličky.

Vepřové sádlo se škvaří při těchto teplotách: syrové hřbetní sádlo nejvýše při 120 °C, syrové sádlo střevní a škrabky při 135 °C. Předpokládaná doba škvaření sádla hřbetního při teplotě maximálně 120 °C je asi 1,5 – 2,5 hodiny. Syrové pístní sádlo při teplotě maximálně 120 °C se škvaří asi 1,5 – 2 hodiny.

Co je to vepřové sádlo : Vepřové sádlo je živočišný tuk, který se získává z tuku prasat. Sádlo je velmi kalorické a je složeno převážně z tuků, tvořených zejména nasycenými mastnými kyselinami, a to až okolo 40 %. Má ve svém složení ideální poměr tzv. esenciálních mastných kyselin, které jsou navázány právě v tucích.

Co můžu použít místo sádla

Dej tam máslo. Respektive pokud bys měla doma nějaký 100% ztužený tuk, tak ten, ale s tím máslem to bude chutnější.

Proč Netuhne vepřové sádlo : Břišní sádlo se musí zpracovat rychleji než hřbetní. Po vyškvaření už úplně neztuhne, při pokojové teplotě bude polotekuté, protože má vyšší obsah nenasycených mastných kyselin a méně výraznou vůni.

Sádlo je 100% živočišný tuk a nemělo by tedy obsahovat žádné další přísady. Mělo by mít čistě bílou barvu a být bez zápachu. Hřbetní sádlo má i tu výhodu, že je odolnější proti žluknutí a má tužší konzistenci. Proto ho v obchodech můžete koupit v různých baleních.

Znaky. Hřbetní sádlo má čistě bílou barvu, pevnou konzistenci a není prorostlé masem, případně ho v závislosti na konkrétním řezu obsahuje jen velmi malý podíl. Syrové sádlo je k dispozici ve formě plátu s kůží i bez ní.

Proč neztuhne vyškvařené sádlo

Břišní sádlo se musí zpracovat rychleji než hřbetní. Po vyškvaření už úplně neztuhne, při pokojové teplotě bude polotekuté, protože má vyšší obsah nenasycených mastných kyselin a méně výraznou vůni.Sádlo, které chcete používat i na sladké pečení, nesolte. Jinak už poté můžete přidat sůl a kmín podle chuti. Škvarky jsou hotové, když dozlatova opečené plavou v rozpuštěném sádle, které slijte přes cedník do hrnce.Sádlo patří mezi živočišné tuky. Je to tuk a tuková tkáň savců (s výjimkou přežvýkavců, jejichž tuk se nazývá lůj) či ptáků. Nejběžnější je sádlo vepřové, méně rozšířené je drůbeží (kachní a husí).

Server The Independent přináší informaci o škodlivosti rostlinných olejů. Podle expertů se při vaření s těmito tuky uvolňují toxické chemikálie, které jsou spojovýny s rakovinou a degenerací mozku. Zatímco podle nich sádlo, máslo, kokosový a olivový olej představují zdravější varianty.

Jak skladovat domácí sádlo : Sádlo lze skladovat při teplotách +1 až +8 °C několik týdnů. Pokud se i přesto rozhodnete pro škvaření doma, vybírejte vysoký kus hřbetního sádla. Plát sádla by měl mít čistě bílou barvu a pevnou konzistenci. Po vyškvaření je sádlo v tekutém stavu a je nutné ho přelít do vhodných nádob.

Jaké sádlo na škvaření : Používáme hřbetní sádlo, které je kvalitnější a hlavně chutnější. Díky přidané soli se sádlo krásně roztírá, i když je vychlazené. Výborné na čerstvém chlebě s cibulkou.

Na jakou teplotu Skvarit sádlo

Škvarky z trouby

Čerstvé hřbetní sádlo nakrájejte na malé kostičky a vložte do pekáče. Troubu zahřejte na 130 – 150 stupňů. Podlijte sádlo trochou vody, aby byl nástup pečení pomalejší a pečte v otevřeném pekáči. Potom můžete na teplotě trochu přidat.

Přidaná voda se po chvíli odpaří a na dně hrnce začne pomalu přibývat vrstva vyškvařeného tuku. Škvarky se budou na dne lehce přichytávat, proto je vždy občas zamíchejte. 3 Sídlo takto pomalu škvařte, dokud uvidíte, že tuk bublá. Škvarky budou postupně nabírat pěknou zlatavou barvu.Ideální teplota sádla při škvaření je okolo 120 °C, při vyšší teplotě sádlo dostane nepříjemný zápach, při teplotě nižší než 100 °C je naopak nevýrazné a chuťově neutrální a má i nižší trvanlivost. Jakmile se sádlo rozpustí, přilijte mléko. Škvarky budou více křupavé a zlaté.

Kolik stojí kilo sádla : Sádlo škvařené ve vaničce (cca 500g)

Sádlo škvařené ve vaničce, hmotnost cca 500 g, prodáváme na váhu, cena 99 Kč/kg.