Má všestranné využití v mnoha kuchyních. Svou oblibu získala díky svému typickému aroma a slané chuti. Klasicky se Lea & Perrins používá v receptech na roastbeef, lasagne, spaghetti Bolognese, chili con carne nebo Bloody Mary. Ale určitě se ji neboj použít pro dochucení polévek, salátu nebo masa.Worcester Sauce (známá také jako Worcestershire Sauce) je kořeněná omáčka s původem z Velké Británie. Je charakteristická svou silnou a komplexní chutí, která zahrnuje slanost, sladkost, kyselost, pikantnost a umami. Tato omáčka se používá k dochucení a oživení různých pokrmů.Výborná worcesterová omáčka, vyrobená přírodně fermentovaném základě, charakteristická sladko-kyselou chutí. K dochucování hotových jídel, omáček, salátů, dresinků, studené či orientální kuchyně.

Čím se dá nahradit Worcester : Pokud nemáte doma worcestrovou omáčku, nahraďte ji sójovou. Výsledná chuť bude téměř k nepoznání.

Co obsahuje Worcester

Složení

• pitná voda.
• cukr.
• ocet kvasný lihový
• jedlá sůl.
• bílé víno.
• povidla.
• – cukr.
• – švestky.

Odkud pochazi Worcester : worcesterová omáčka – v tomto případě je pojmenování zcela zasloužené. Omáčku totiž před více než 150 lety připravili poprvé lékárníci Lea a Perrins právě v městečku Worcester ve Velké Británii.

Jemná rajčatová omáčka lehce nasládlé chuti na majonézovém základu ochucená smaženou cibulkou.

Protože hovězí maso vysychá rychleji než tučnější vepřové, mělo by se vepřové vždy smažit jako první. Hovězí maso tedy do omáčky přidejte, až se osmaží vepřové. Směs osolte a opepřete, přidejte rajčatový protlak a zalijte vodou. Pak se musí boloňská omáčka aspoň dvě hodiny vařit na mírném ohni.

Jak vznikl Worcester

Historie: Založeno v roce 1837 panem Lea a panem Perrinsem. Výrobky se stále vyrábějí v továrně na Midland Road v anglickém městě Worcester. Výrobní proces trvá 2-3 roky a receptura zůstává dodnes výrobním tajemstvím!Nemáte-li zrovna doma sójovou omáčku, můžete smíchat trochu tekutého maggi se suchým sherry. Další možností je smíchat silný hovězí vývar, rýžový ocet, melasu, zázvor, cibulový a česnekový prášek a sůl.['wʊstə]IPA), v rozporu s českou jazykovou normou někdy také worcesterová omáčka, je tekuté koření tmavě hnědé barvy s delší trvanlivostí a jemnou pálivostí. Omáčka má charakteristické aroma. Do Československa se dováželo kolem roku 1925 jako anglické omáčkové koření Worcester-Shire-sauce.

Základem holandské omáčky jsou máslo a žloutky dochucené pepřem a citronovou šťávou. Navzdory názvu se omáčka uplatňuje především ve francouzské kuchyni. Nejčastěji se podává k rybám a mořským plodům, ale zrovna tak si ji můžete dopřát třeba k drůbežímu masu nebo zelenině.

Jak se dělá Belgicka omáčka : Na tuku či oleji zpěníme nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli, když trochu změkne, přidáme mouku a uděláme zlatavou cibulovou jíšku. Pak zajileme vodou a necháme vařit. Nakonec rozmixujeme, aby byla omáčka hladká, podle chuti přisolíme. Můžeme přidat trošku smetany, ale nemusí být.

Co se dává do boloňské omáčky : Klasická italská boloňská omáčka sestává z pancetty, mletého masa, celeru, mrkve, cibule, olivového oleje, soli, pepře a rajčatového protlaku. Kromě toho existují regionální, a dokonce i rodinné varianty, například s bílým nebo červeným vínem, passatou, bobkovým listem a dalšími ingrediencemi.

Jaké koření se dává do boloňských špaget

Obsahuje koření typická pro italskou kuchyni jemně mletá: bazalku, česnek, sušenou mrkev, oregano (dobromysl), černý pepř, tymián, citrónovou kůru, provensálskou směs a sůl.

Dovolím si tipnout, že Worcester and Worcester sauce před příjezdem do UK vyslovuje špatně 99% Čechů a Slováků. Pokud chcete „voršestr“, tedy Worcester, vyslovit správně anglicky, musíte si totiž představit, že se to píše „Wooster“.Světlá sojová omáčka má méně intenzivní chuť a lehčí konzistenci než její tmavá verze. Dozrává kratší dobu a je filtrována již po šesti měsících. Proto má také medovou barvu. Nejčastěji je doporučována jako přísada do hotových jídel.

Na co se používá sójová omáčka : Sójová omáčka se využívá při přípravě sushi, k dochucení asijských stir-fry pokrmů, polévek, salátů, při přípravě omáček i marinád. Ochutit s ní můžete maso, zeleninu i ryby. Otevřená omáčka by měla být skladována v chladu nejlépe v lednici a měla by vydržet 2-3 roky.