Mlékárenské kultury jsou spouštěče, které pomáhají na začátku fermentačního procesu při přípravě výrobků z mléka. Bez mlékárenských kultur bychom neměli na našem trhu široký sortiment kyselomléčných nápojů, sýrů a jiných výrobků. Můžeme je nazývat také jako startovací či mikrobiologické kultury.Jako čerstvý sýr se zpravidla označují všechny druhy sýrů, které nevyžadují zrání a jsou hned připravené ke konzumaci. Čerstvé sýry jsou nabízeny v různých stupních tučnosti. Tvaroh je také jednou z forem čerstvého sýra a dnes se vyrábí pomocí moderních mlékárenských technik.Podle srážení máme sýry tvarohové a sýry sýřené. Dle tvrdosti pak rozdělujeme sýry na čerstvé (lučina, žervé, cottage, mascarpone…), měkké, plísňové s bílou plísní na povrchu (hermelín, brie, camembert…), polotvrdé (chedar, gouda, eidam…) a tvrdé (parmezán, pecorino…).

Co je to syřidlo : Syřidlo na sýr (nesprávně sýřidlo nebo siřidlo) nebo také srážedlo mléka je základní surovinou při výrobě sýrů při srážení mléka. Je to enzym, který sráží (zdrcne) mléčné bílkoviny (mléko), výsledkem čehož vzniká sýřenina a syrovátka.

Co jsou mléčné kultury

Mlékařské kultury jsou klíčovými mikroorganismy pro výrobu mléčných výrobků, zejména kysaných (fermentovaných) mléčných výrobků, tvarohu, sýrů a také např. probiotických produktů.

Co to je hmotná kultura : kulturu dělíme na hmotnou (materiální) a nehmotnou (duchovní), • hmotná kultura – produkty lidské činnosti, artefakty, • nehmotná kultura – pravidla, normy, tabu, jazyk, řeč, gesta atd.

Mléko smíchejte s podmáslím, osolte a na středním plameni zahřívejte v těžkém, nejlépe nepřilnavém rendlíku tak dlouho, až se tekutina srazí, tedy rozdělí na bílé chuchvalečky a průsvitnou kapalinu – syrovátku; trvá to asi 20 minut. Směs přitom nejspíš nezačne vřít.

Sýr však vydrží bez problému mnohem déle, jen je problematické deklarovat jak dlouho. Nevakuovaný sýr vydrží v lednici min. 10 dnů, vakuování prodlužuje záruční dobu sýra cca o 7 dnů. Pokud otevřete balení, zkrátíte tak deklarovanou záruční dobu.

Kolik je druhů sýra

V současné době se vyrábí asi 3000 druhů sýrů a celková světová výroba činí více než 20 miliónů tun. „V naší stravě jsou sýry nezbytné pro značný obsah plnohodnotných bílkovin (až 28 %) živočišného původu. Bílkoviny mléka, tedy i sýrů, obsahují esenciální aminokyseliny, které si naše tělo nedovede samo vyrobit.Shropshire Blue je anglický sýr s modrou plísní, který se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka a rostlinného syřidla. Sýr nemá ve světě dlouhou historii, neboť jeho výroba začala teprve v roce 1970 ve skotském městě Inverness. V té době se sýr prodával pod názvem Blue Stuart nebo Inverness-shire Blue.Syřidlo je přírodní enzym, který se používá při výrobě sýrů k zahušťování a koagulaci mléka. Tento enzym se získává z žaludků mladých přežvýkavců, jako jsou telata, jehňata nebo kůzleta, ale existují i rostlinné a mikrobiální alternativy.

Podle Lucie Čápové. Lucie na výrobu sýra nepoužívá syřidlo, ale po vzoru našich babiček obyčejný ocet. Tenhle recept na sýr se dá vyzkoušet třeba i v panelákové kuchyni. Můžeme použít běžně kupované pasterované kravské či kozí mléko.

Co je mlékárna : Mlékárna je podnik zabývající se zpracováním nejčastěji kravského mléka, existují však i mlékárny zpracovávající ovčí, kozí, buvolí či velbloudí mléko. Dříve se mlékárnami nazývaly též obchody specializované na prodej mléka rozlévaného z konví do bandasek.

Co je to mléko : Mléko je produkt mléčných žláz (až na výjimky) samic savců během laktace. Obsahuje bílkoviny, tuky, mléčný cukr laktózu a mnoho dalších stopových látek (vitamíny, minerály). Mléko je základním zdrojem výživy hlavně pro mláďata, která z tzv. „mleziva“ získávají potřebné protilátky a vitamíny pro upevnění své imunity.

Co patří mezi znaky kultury

charakteristické rysy kultury:

• není vrozená, zděděná ani instinktivní, je naučená
• kolektivní produkt.
• zachovává si kontinuitu v čase, kulturní hodnoty se přenášejí z generace na generaci.
• adaptivní = je schopna se přizpůsobit se vnitřním a vnějším změnám.

Nehmotné kulturní jevy jsou zvyky, zákony, pravidla, mravní normy a tabu; ideje (náboženství, ideové směry), umění nehmotné povahy (hudba, literatura, tanec), symbolické a kognitivní systémy (jazyk, písmo, řeč) a společenská instituce lidského chování.Sýr však vydrží bez problému mnohem déle, jen je problematické deklarovat jak dlouho. Nevakuovaný sýr vydrží v lednici min. 10 dnů, vakuování prodlužuje záruční dobu sýra cca o 7 dnů. Pokud otevřete balení, zkrátíte tak deklarovanou záruční dobu.

Jak uchovat čerstvý sýr : Pakliže víte, že sýr použijete během pár dní, stačí ho uchovávat v potravinářské folii, aby neoschl. Pokud jde o delší dobu, je vhodné vyměnit folii za pergamenový papír. Ten zabraňuje sýru v osychání, ale zároveň také odvádí vlhkost, aby sýr neplesnivěl.