Kromě toho obsahuje kvalitní bílkoviny, enzymy, vápník, fosfor a vitamíny A a D. Dalším bonusem pro naše zdraví je fakt, že brynza podporuje trávení, snižuje hladinu krevního cukru a krevního tlaku. Také je klinicky prokázán vliv na snižování cholesterolu, ale jen v případě pravidelné konzumace.Nutriční hodnoty

	100 g	1 porce 250 g
Sacharidy	0.5 g	1.25 g
z toho cukry	0.5 g	1.25 g
Tuky	22.8 g	57 g
nasycené	17 g	42.5 g

Nutriční hodnoty

	100 g	1 porce 250 g
Bílkoviny	15.8 g	39.5 g
Sacharidy	0.5 g	1.25 g
z toho cukry	0.1 g	0.25 g
Tuky	22.8 g	57 g

Jak jíst ovčí sýr : Ovčí sýr skvěle chutná jak samotný, tak i na pečivu, ať už jde o čerstvý chléb, francouzskou bagetu nebo celozrnný toast. Jeho jedinečná chuť se také skvěle snoubí s různými druhy vína. Ať už preferujete bílé nebo červené, tento sýr bude tvořit perfektní harmonii s vaším oblíbeným vínem.

Jak chutná brynza

Měkký zrající sýr pikantní chuti z ovčího mléka. Bryndzu je možné použít jak ve studené, tak i v teplé kuchyni.

Čím se dá nahradit brynza : Brynzu lze v nejhorším případě nahradit třeba směsí lučiny se zakysanou smetanou.

Brynza je měkký tvarohovitý sýr z ovčího mléka.

Ing. Hana Pávková Málková

druh sýru	energetická hodnota (kJ)	tuky (g)
mozzarella 45 %	1020	19
tavený sýr 30 – 60 %	1000	19
žervé	950	20
hermelín 45 %	1250	23

Který sýr má nejvíce bílkovin

2. Parmezán je rekordman v obsahu bílkovin. Je tomu tak především z toho důvodu, že má oproti jiným sýrům vyšší obsah sušiny. Tvrdý parmezán díky tomu může s přehledem atakovat hranici 30–35 g bílkovin na 100 g sýru, což je mezi sýry prakticky rekordní množství.Nejlepším zdrojem bílkovin jsou luštěniny, libové maso, mléčné výrobky a vejce. Rostlinné bílkoviny, které obsahují minimum nebo žádné tuky, jsou v sóje, luštěninách a obilovinách. Další bílkoviny nalezneme v semenech nebo ořechách, ale také v ovoci a zelenině.Opravdu tučný sýr si dopřejte jednou za čas a to v malém množství. Ke každodennímu jídelníčku nejlépe sedí sýry s obsahem 30 % tuku – Tvarůžky, Lučina, Žervé, Cottage, Eidam, Parenica nebo Balkánský sýr.

Mezi tělu nejprospěšnější patří ČERSTVÉ SÝRY. Nejsou přesolené a obsahují dobře vstřebatelný vápník. Řadíme sem žervé, lučinu, cottage, tvaroh, ricottu, ale také mascarpone. Na trhu nalezneme také řadu TVRDÝCH A POLOTVRDÝCH SÝRŮ.

Kdo vymyslel brynzu : Brynza se těšila velké oblibě i ve Vídni. Společně s nasoleným skopovým masem a přepuštěným máslem ji na vorech (pltích), sváželi po řece Váhu z Liptova do Bratislavy a odtud dál, do Vídně. První sezónní brynzárnu založil v roce 1787 v Detve Jan Vagáč, osmadvacetiletý obchodník s dobytkem a ovčí vlnou.

Jak se dělá brynza : Nejprve se zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách.

Co je podobne Bryndze

Název oštiepok pochází ze slovenského slova štiep, které představuje určitou část získanou štípáním. Oštiepok je sýr z ovčího mléka, který je šiškovitého tvaru s vyraženým ornamentem, který získává v dřevěné formě lisováním.

Z nepasterovaného ovčího mléka se např. ve Francii vyrábí tradiční Roquefort, na Slovensku tradiční „Slovenská bryndza“. Řada sýrů se vyrábí z pasterovaného ovčího mléka. V Řecku se ovčí mléko s přídavkem kozího používá při výrobě sýru feta a jiných tradičních řeckých sýrů.Nejlepším kompromisem je vybírat sýry, které obsahují maximálně 30 procent tuku v sušině, např. Eidam (20 %, 30 %), Hermelín figura (20 %), Camembert (30 %), Camembert light, Stříbrňák (30%), Madeland light (30 %), Cottage přírodní sýr (20 %), Gervais (20 %), Parenica, Mozzarella light, Balkánský sýr,…

Jaký sýr je nejméně tučný : Vhodný je tedy například eidam 20% či Madeland fitness. Přijatelný obsah tuku má také mozzarella (především její „light“ varianta) nebo balkánský sýr. Ty se v rozumné míře dobře hodí například do salátu.