Základem tatarského bifteku je maso z hovězí svíčkové, ale i falešné svíčkové, které se na jemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kmín, kečup a další koření.Vytvořte nejlépe pomocí nerezového tvořítka kopeček. Navrchu udělejte důlek a vložte do něj opatrně žloutek. Podávejte s nasucho opečeným toustem nebo s domácími hranolkami tak, jak se tatarák servíruje například ve Francii.Detailní popis produktu

1. chleba 4–8 krajíců
2. jemně umleté hovězí maso na tatarák 600 g.
3. kapary 1 lžíce.
4. worcesterská omáčka 1 lžíce.
5. kvalitní kečup 1 lžíce.
6. dijonská hořčice 1 lžíce.
7. žloutky 4 ks.
8. malá cibule, ideálně šalotka 1 ks.

Kolik Tataraku na osobu : Množství surovin berte s rezervou a sami musíte uvážit, kolik si jej chcete udělat. Počítejte s tím, že jedna porce je přibližně 100g. My, jelikož jsme tataráků dělali více, jsme pro 4 osoby dělali pouze z 200g masa. Asi je vhodné říci, že ten náš český tatarák vychází nebo spíš vznikl úpravou francouzského receptu.

Co pridat do Kupovaneho Tataraku

Dochucení je naopak ryze individuální disciplína. My Češi chuť syrového masa rádi „vylepšujeme“ spoustou dochucovadel: sůl, pepř, paprika, chilli, kečup, worchester, hořčice, sojovka, tabasco, cibule, vajíčko…

Jak správně připravit tatarák : Postupujeme následovně: Na jemno naškrábané nebo namleté maso ochutíme solí a pepřem. K tomu přidáme trochu dijonské hořčice (dle chuti, stačí i lžička), najemno nakrájenou šalotku a nasekané kapary. Vše dobře promícháme a prostřednictvím kuchařskému kroužku úhledně natvarujeme na talíř.

Hovězí tatarský biftek

se obvykle používá pravá svíčková, velmi oblíbená je však také hovězí kýta, a to přímo její nejlibovější část – tzv. hovězí ořech. Ten narozdíl od svíčkové dodá tataráku výraznější chuť a navrch i při jeho nákupu ušetříte.

Základní surovinou pro přípravu tataráku je vyzrálá hovězí svíčková, případně kousek libové zadní kýty. Součástí tradiční receptury je většinou i syrový vaječný žloutek. Právě pro vysoké nároky na čerstvost masa a vajec byla dokonce u nás tato pochoutka v devadesátých letech zakázaná.

Z jakého hovězího se dělá tatarák

Hovězí tatarský biftek

se obvykle používá pravá svíčková, velmi oblíbená je však také hovězí kýta, a to přímo její nejlibovější část – tzv. hovězí ořech. Ten narozdíl od svíčkové dodá tataráku výraznější chuť a navrch i při jeho nákupu ušetříte.Maso naškrábeme špičkou nože najemno, nebo nameleme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme nebo utřeme. Všechny ingredience vymícháme dvěma vidličkami. Necháme uležet v ledničce a mažeme na opečené topinky, které podle chuti můžeme ještě očesnekovat.Nechybí pepř, sůl, cibulka, dijonská hořčice, kmín, mletá paprika a další. K dochucení patří i syrový vaječný žloutek. Vymíchaná směs se maže na křupavé smažené topinky. U tataráku je vždy dobré znát původ masa.

Co se týče zpracování masa, svíčkovou stačí ostrým nožem najemno nasekat. Škrábání masa je dost zdlouhavé a zavedlo se prý proto, aby se nožem zlikvidovala vajíčka tasemnic, takže my si ho můžeme s klidem namlít.