Maďarská směs koření speciálně na perkelt. Maďarskou směs koření můžete použít i na guláš s zvěřiny, masových jídel s zvěřiny.Perkelt (maďarsky Pörkölt) je pokrm z masa, který pochází z Maďarska. Toto jídlo je podobné guláši, obsahuje však méně vody a podává se obvykle s přílohou (např. tarhoňa, noky, rýže). Může být připraven jak z hovězího nebo vepřového masa, tak třeba z kuřecího či rybího, případně z jejich směsi.Postup přípravy

Nakrájenou cibuli orestujte na sádle dohněda. Přihoďte na kostky nakrájené maso, orestujte ze všech stran, osolte, přisypte obě papriky, posekaný česnek, promíchejte a zalijte asi deckou vody. Maso nesmí být potopené. Přiklopte a duste 40 minut.

Co je krůtí perkelt : Perkelt je takový vzdálený příbuzný guláše. Obsahuje maso nakrájené na kostky a obsahuje cibuli a papriku. Tam ale veškerá podobnost končí a začíná kuchařův jásot nad tím, jak je to snadné a rychlé.

Jaký je rozdíl mezi gulášem a Perkeltem

Rozdíl spočívá především v hustotě. Zatímco pravý maďarský guláš je v originále polévka, perkelt má hustší omáčku, která vznikne úplným rozvařením většího množství cibule. Perkelt je ve své originální verzi méně náročný na množství surovin. Patří do něj pouze maso, cibule, paprika, sádlo a sůl.

Jak zahustit perkelt : Kuřecí maso můžeme vyndat a obrat ho od kostí, kdo je jak zvyklý, maso vrátíme do hrnce. Do hrnce přidáme potřebné množství vody, rajčatový protlak, špetku bazalky a oregána. Než perkelt začne opět vřít, uděláme z vody a mouky jíšku. Perkelt zahustíme a nakonec přidáme 2 lžíce bílého jogurtu pro zjemnění.

Omáčka s vepřovým masem, ozvláštněná rajčatovým protlakem, částečně připomíná kuře na paprice. Díky pozvolnému dušení je maso krásně měkké a rozplyne se v ústech. Ideální přílohou jsou těstoviny, ale výborně se hodí i knedlík.

Postup přípravy

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji. Jakmile zesklovatí, přidáme k ní na kostky nakrájené maso. Osolíme, přidáme papriku, pepř, pálivou papriku nebo chilli, mletý kmín a spolu asi 5 minut restujeme. Maso podlijeme horkou vodou a dáme vařit do tlakového hrnce asi na 20 minut.

Co k Perkeltu

Chutnají výborně například na cibulce s vajíčkem, se slaninou a rajčatovým salátem nebo s restovanou zeleninou a špetkou provensálského koření. Možností je zkrátka mnoho.Do hrnce přidáme potřebné množství vody, rajčatový protlak, špetku bazalky a oregána. Než perkelt začne opět vřít, uděláme z vody a mouky jíšku. Perkelt zahustíme a nakonec přidáme 2 lžíce bílého jogurtu pro zjemnění.Vhodné je především hovězí přední (plec, kližka), protože zůstane měkké a šťavnaté. Zatímco maďarský guláš má konzistenci polévky, perkelt je husté masité jídlo typu omáčky. V Maďarsku se podává s noky nebo tarhoňou (druh těstovinové rýže), ale vhodný je i bílý chléb či vařené brambory.

Zahušťovat můžeme chlebem, jíškou nebo syrovou bramborou. Pokud plánujeme zahustit guláš bramborou, syrovou ji nastrouháme na jemném struhadle a dáme do guláše. Je nutné počítat s tím, že se brambora musí ještě nějakou dobu povařit. Pokud budeme zahušťovat jíškou nebo záklechtkou, přidáme ji, až když je guláš hotový.

Co je to bílé maso : Patří sem maso kuřecí, krůtí, králičí a také ryby a mořské plody. Na prvním místě stojí tuňák s pouhými 103 kcal, 1 g tuku a 47 mg cholesterolu na 100 g, kuřecí prsa mají 110 kcal, 2 g tuku a 58 mg cholesterolu. Námitka, že bílé maso je chuťově fádnější, neobstojí.

Co je Plzeňský karbonát : Roštěnec dušený s trochou plzeňského piva se v doprovodu bohatého zdobení na českých stolech pyšnil světovou úrovní. Maso nakrájíme na 200g plátky, které na několika místech nařízneme, z jedné strany naklepeme, lehce osolíme, poprášíme mletým zázvorem a mletou paprikou.

Kdy zavest vepřové maso

Maso. Pro plnohodnotné bílkoviny a železo pokračuje v přidávání libového masa, jednotlivé druhy se snažte střídat. Od ukončeného 8. měsíce můžete zařadit také vepřové maso, které bývá trochu tučnější, proto se snažte vybírat spíše libovější části.

Brambory obsahují polysacharidy, které si při vaření štěpí a nasávají vodu, a tím přirozeně guláš zahustí. Nejlepší je, když brambor do omáčky nastrouháte a necháte tak 20 minut povařit.Na zahuštění si připravíme chléb, střídku natrháme na menší kousky a zalijeme vodou. Chléb necháme odstát a guláš vaříme za občasného míchání asi 2 hodiny. Guláš dochutíme česnekem a majoránkou, kterou protřeme v rukou, aby se rozvoněla. Opepříme, osolíme, přidáme kousky namočeného chleba a ještě 5 minut povaříme.

Co je tmavé maso : DFD (z angl. dark, firm and dry) – tmavé, tuhé a suché, maso se jeví jako ze staršího kusu díky tmavé barvě, má nízkou údržnost. Vada je typická pro hovězí maso.