spojuje topeniště udírny a udicí komoru. Udává se, že ideální délka kouřovodu by měla být cca 2 metry a sklon kouřovodu kolem 5 % až 10 %, aby docházelo ke správnému proudění kouře do udicí komory.Nejpoužívanější průměr kouřovodu je 150 mm.

Tato roura je obezděna a opět odizolována promaglaf rohoží , aby nedocházelo k příliš prudkému ochlazení a tim ke kondenzaci.. Hlavním smyslem kouřovodu je ochladit udící kouř vznikající hořením dřeva na požadovanou teplotu a zajistit, aby pokrmy byly uzeny pouze kouřem.Také můžete zakoupit na našem eshopu topeniště k udírně a mít tak základní část bezproblémů. Kouřovod musí mít stoupající sklon, aby kouř mohl přirozeně stoupat k udírně. Jeho délka, jestliže vede volně vzduchem, bude zhruba 2 m, průměr cca 15 cm.

Jak daleko má být topeniště od udírny : Důležité je, aby ohniště bylo dostatečně vzdálené, alespoň jeden metr od prostoru uzení. Vzdálenost se liší podle způsobu uzení i podle názorů. Stejné to je i s teplotou. Při uzení studeným kouřem může být ohniště třeba čtyři metry daleko a udit budete celý den.

Jak postavit topeniště k udírně

Topeniště musí odolat vysokým teplotám, proto se zpravidla staví ze šamotových cihel. Můžete použít i základ ze starých kamen, například ze známého typu Petra. Topeniště musí být vybavené dvířky a uvnitř roštem, přes který bude propadávat popel do popelníku.

Jak regulovat teplotu v udírně : Aby bylo možné ovládat teplotu kouře, který rouru postupuje dále do komory udírny, musí být topeniště uzavřené včetně jeho dvířek. K nastavení teploty kouře pak slouží dva průduchy. Primární vzduch, který určuje intenzitu hoření dřeva, prochází otvorem popelníkových dvířek zespod nahoru skrze rošt, na kterém je dřevo.

Odkapávací plech do udírny nerezový 45 x 45 cm

Chrání tak dno udírny od znečištění, chrání topnou spirálu na dně udírny a zamezuje tímto možnému vzplanutí tuku. Odkapávací plech je důležitá a nutná součást každé udírny, je velmi důležité odkapávací plech používat, zabráníte tak možným problémům a vzplanutí tuku.

Pro stavbu ohniště je vhodné použít šamotové desky a šamotové cihly.

Na jakou teplotu vytápět

Všeobecně totiž platí, že je vhodné, aby teplota v místnosti byla spíše nižší. Pro obývací pokoj jsou doporučovány teploty okolo 20 až 21 °C, v ložnici pak o další 2 až 4 stupně nižší. Chodby a předsíň dokonce stačí vytápět na pouhých 10 až 15 °C. Pouze v koupelně se doporučuje udržovat komfortní teplotu okolo 24 °C.Jako ideální se udává velikost kusů o váze 1kg – 1,5 kg. Toto maso by se mělo udit teplým kouřem při teplotě mezi 60-80 °C, a to přibližně 6-10 hodin. V případě dodržení tohoto jednoduchého postupu byste měli mít dostatečnou záruku, že se na uzeném bůčku opravdu pochutnáte.V případě uzení teplým kouřem při 50-60 °C mluvíme o době 10–12 hodin. Horký kouř s teplotou do 90 °C je spojen s kratší dobou, obvykle 4–8 hodin. Rovněž je možné připravovat tzv. barbecue, což je vlastně uzení výrazně kořeněného masa při teplotách mezi 110 – 160 °C.

Na podzim, v zimě a na jaře, kdy venkovní teplota nestoupá závratně vysoko, nastává ideální čas pro uzení studeným kouřem. Jeho umění spočívá v udržování teploty v udírně do 28 °C. Jde tak spíš o pomalé vysoušení, které dodává masu, rybám, ořechům i třeba sýrům jedinečnou chuť a vůni.

Co nedělat při teplotě : nikdy se nesnažíme dosáhnout normální teploty, stačí snížit teplotu o 1-2 stupně nikdy nesprchujeme ani nedáváme zábaly při mramorované kůži nebo studených, promodralých končetinách. nikdy nedáváme pod dítě igelitovou folii. Abychom nepromáčeli postel, použijeme silnější osušku.

Na jakou teplotu Topit doma : Doporučené teploty v místnostech

• Obývací pokoj: 19–20 °C.
• Ložnice: 16–18 °C.
• Kuchyně: 18 °C.
• Chodba, schodiště: 10–15 °C.
• Koupelna: 22 °C.

Jak dlouho udit na 70

Dovařování – používá se pro získání ztracené vody při uzení a textury masa. Uzené maso dovařujeme při teplotě 70–75 °C různě dlouhou dobu podle druhu a velikosti masa. (zpravidla 2–3 hod.) Důležité je maso nerozvařit.

Uzení teplým kouřem

Doba uzení musí být pochopitelně odvislá od velikostí kusů bůčku, které udíte. Jako ideální se udává velikost kusů o váze 1kg – 1,5 kg. Toto maso by se mělo udit teplým kouřem při teplotě mezi 60-80 °C, a to přibližně 6-10 hodin.Párky, klobásy, špekáčky, točené salámy zavěsíme přímo na hole, ty pak s výrobkem vkládáme do udírny. Ostatní druhy uzenin, například tyčové salámy, jejichž konce jsou uzavřeny motouzem, z něhož je vytvořené zavěšovací očko, zavěšujeme za toto očko jeho navléknutím na hůl.

Kolik Pragandy na 1 kg masa : Uzené maso – kusy masa se nasolí směsí Praganda (20 – 30 g/1 kg masa). Nasolené maso se nechá asi 2 dny v chladu zaležet. Poté se zalije lákem (na 1 litr se použije 100 g Pragandy) a nechá se zaležet až 10 dnů v chladnu, přičemž se doporučuje po 2 – 3 dnech maso překládat. Zaležené maso udíme obvyklým způsobem.