Cibuli oloupeme a rozkrojíme na čtvrtky a rovněž vložíme do hrnce. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky a maso celé zasypeme. Připravíme si octovou vodu se špetkou soli a vše zalijeme tak, aby bylo vše ponořené cca 6 cm pod hladinou. Necháme přes noc uležet v chladnu.Dáme do trouby, přiklopíme a pečeme na 140–150 °C cca 3–4 hodiny do měkka. Během pečení dvakrát až třikrát otočíme maso.Příklad mořidlo na 1,2 kg zvěřiny: ¾ l vody, 2 lžíce 8% octa, 7 celých pepřů, 5 kuliček nového koření, špetka tymiánu, 3 bobkové listy. Nálev svaříme a necháme vychladnout. Takto naloženou zvěřinu vyjmeme ze zeleniny (nebo z mořidla se zeleninou), osolíme a orestujemei.

Jak naložit svíčkovou Pohlreich : Začneme ji kořenit: pár kuliček nového koření, černý pepř, pár bobkových listů, trošku cukru. Pohlreich přidá i lžíci hořčice. „To nejsložitější na celé svíčkové je teď hotové,“ říká šéfkuchař.

Jak dlouho může být svíčková v lednici

Chlazené maso skladujte ideálně při 0 – 3 °C. Při této teplotě vám vydrží dle expirace uvedené na obalu. V běžné lednici, která chladí většinou na 5-7 °C, jeho trvanlivost klesá a vydrží max. 3-5 dnů.

Jak naložit svíčkovou na smetaně : Do uzavíratelného sítka (vajíčko na čaj) dáme několik kuliček pepře a nového koření, přidáme rozlámaný bobkový list a špetku tymiánu. Zalijeme teplou převařenou vodou a promícháme. Vložíme maso, přikryjeme a uložíme do chladu. Je dobré během naložení dvakrát promíchat.

Na pánvi nechte rozpálit olej a maso pořádně opečte ze všech stran, dokud nezhnědne. Pak maso osolte a opepřete ze všech stran a potřete směsí z česneku, tymiánu, rozmarýnu a olivového oleje. Maso dejte na pekáč spolu se snítkami tymiánu a rozmarýnu a pečte v troubě cca hodinu.

Svíčková by nebyla svíčkovou bez černého pepře, nového koření a bobkového listu. Pro ještě intenzivnější aroma můžete koření nasucho opražit na pánvi a až poté ho vložit do sítka nebo plátýnka na koření. Chuť omáčky nakonec doladí ještě troška vinného octa, cukru a citronu.

Jak dlouho nechat odležet zvěřinu

Při teplotě mezi +5 °C až +7 °C postačí u srnčí zvěře 36 až 48 hodin, u ostatní spárkaté zvěře je to u mladších kusů 48 až 72 hodin a starších kusů 72 až 96 hodin. Při teplotách v rozmezí od 0 °C do +5 °C je potřebná doba pro zrání zvěřiny poněkud delší.Nádobu přikryjte a naložené maso dejte nejméně na 1 den do chladu, může být až na 3 dny. Během této doby ho občas obraťte, aby se svrchní část dostala dolů.Svíčková by nebyla svíčkovou bez černého pepře, nového koření a bobkového listu. Pro ještě intenzivnější aroma můžete koření nasucho opražit na pánvi a až poté ho vložit do sítka nebo plátýnka na koření. Chuť omáčky nakonec doladí ještě troška vinného octa, cukru a citronu.

Hovězí svíčková se musí skladovat v chladu v chladničce při teplotě čtyři až sedm stupňů Celsia. Kromě toho by měla být suchá a vzduchotěsně zabalená. Pro prodloužení trvanlivosti hovězí svíčkové lze maso zmrazit. Zde se hodí vakuové balení.

Jak dlouho muze být maso v lednici : Čerstvé maso, které nechcete po nákupu hned zpracovat, můžete uchovat 2-3 dny v chladničce bez mražení při teplotě pohybující se mezi 0 – 3 °C. Při této teplotě zůstává vlhké a zachovává si svoji kvalitu.

Kolik smetany do svíčkové : Kolik smetany použít do svíčkové omáčky

Proto naprosto stačí v poměru na 1 kg masa použít 1 kelímek (tedy 250 ml) smetany. Záleží však i na vašich zvyklostech a hustotě omáčky.

Jak dlouho péct hovězí svíčkovou

‌Maso vložíme do pekáčku a cca do půlky zalijeme vývarem se zeleninou. Připravíme si koření, které buď volně, nebo v síťce přidáme do pekáčku. Maso pečeme přiklopené 2-3 hodiny na 180°C, v průběhu alespoň 3x obrátíme. Vytáhneme maso a koření a omáčku přepasírujeme či rozmixujeme.

Troubu předehřejte na 220 °C, horkovzdušnou na 200 °C. Maso ze všech stran rovnoměrně osolte a opepřete a stejně rovnoměrně ho opečte na pánvi na zbylém oleji a druhé třetině másla. Vložte do pekáče, přidejte zeleninový základ a pomalu pečte. Po upečení slijte omáčku a maso uchovejte v teple.Steaky dejte do nepřímé zóny / nad deflektor a sledujte teplotu, která by měla ideálně vystoupat 44 – 48°C podle požadavků na propečení. V našem případě menší steaky potřebovali cca 7 minut, větší steak cca 10 minut.

Jak dlouho vydrzi Nalozena zvěřina : Za předpokladu dobrého hygienického stavu dosahuje vakuově balená zvěřina, pokud je uchovávaná při teplotě v rozmezí 0 °C až 2 °C, trvanlivost až 3 týdny. Při skladovací teplotě kolem 3 °C až 4 °C se tato doba zkracuje na maximálně 2 týdny.