Máslo na bešamel rozehřejeme a za stálého míchání přidáváme mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji mlékem a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Bešamel ochutíme solí, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme.Mezitím připravte bešamel. Nechte v kastrůlku rozpustit máslo a postupně přimíchávejte mouku, dokud nevznikne jíška. Do jíšky nalijte mléko, pořádně míchejte metličkou, směs přiveďte k varu a na mírném plamenu směs vařte, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec ji dochuťte solí a muškátovým oříškem.Z mouky a tuku či másla připravíme světlou jíšku, kterou zředíme mlékem, dobře rozmícháme a povaříme. Do tohoto bešamelu vmícháme nastrouhaný sýr a ještě několik minut povaříme. Nakonec vmícháme smetanu s rozšlehanými žloutky, okořeníme strouhaným muškátovým oříškem a sekanou petrželkou.

Jak udělat bílou omáčku : Do šlehačky přidáme 2 tavené sýry, bujón, bazalku, pepř a prolisovaný česnek, přivedeme k varu a za občasného míchání necháme rozpustit sýry. Pokud chceme omáčky více přidáme trochu mléka (asi půl hrnečku). Omáčku necháme provařit, zhoustne, popř. můžeme zahustit hotovou jíškou nebo moukou.

Jak ochutit bešamel

Ochutit bešamel není složité. Z koření je nejběžnější sůl, čerstvě mletý bílý pepř, muškátový květ, strouhaný muškátový oříšek. Omáčku ochutí i strouhaný sýr, který necháme v omáčce rozpustit, cibule podušená v základu, třený česnek, houbový výtažek.

Jak hustý má být bešamel : Bešamel bude dostatečně hustý, ale schopný sklouznout ze lžíce do hrnce. Je možné omáčku naředit menším množství mléka anebo smetany, pokud je příliš hustá. Pokud chceme omáčku udržet teplou, ideální je vodní lázeň. Hrnec anebo misku s omáčkou položíme do menšího hrnce s vodou, která jemně vře.

Důležité je, aby byla poslední vrstva těstovin dostatečně zakrytá, aby pláty nezůstaly tvrdé. Úplně navrch pak patří vrstva nastrouhaného sýra, který se po zapečení krásně rozteče a vytvoří na pokrmu krásně voňavou krustu.

Dno zapékací nádoby potřete připraveným bešamelem, na něj vyskládejte vrstvu lasagní a pak přidejte vrstvu masového ragú. Postup opakujte tak dlouho, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstvu tvoří lasagne, rajčatové ragú a bešamel. Na závěr přidejte na vrstvu bešamelu strouhaný parmezán.

Jak se dělá sýrová omáčka bez smetany

V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme mouku a zasmahneme na světlou jíšku (mouka nesmí zezlátnout). Postupně přidáme studené mléko, zašleháme metličkou a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme a povaříme asi 10 až 15 minut. Uvařenou omáčku scedíme přes jemné síto, zahřejeme a vmícháme nastrouhaný sýr.Sražená omáčka vám vznikne, když ji během vaření dostatečně nepromícháte a tak v ní zůstanou žmolky. Co s tím Vlijte ji do mísy a prošlehávejte ji balonovou metlou nebo ručním mixérem, až bude hladká. Poté ji vlijte zpět do kastrolu, po prohřátí přeceďte přes jemný cedník do mísy, vlijte zase do kastrolu a prohřejte.Kdy přidat ocet do omáčky

1. Ocet přidáváme pomalu a za stálého míchání do omáčky před použitím smetany nebo mléka.
2. Ocet poté necháme chvíli přejít varem.
3. Pokud již je v omáčce smetana a potřebujeme omáčku ještě dokyselit, ocet v malém kastrolku svaříme a přidáme do omáčky, pak již dále nevaříme.

Čím můžete zahustit omáčky

Někdo zahušťuje na malé kousky nakrájeným chlebem, někteří sáhnou po škrobu a jiní vsadí na stejný poměr masa a cibule, která se ve výsledku rozvaří a omáčku tak zahustí. Naprosté dokonalosti však dosáhnete pouze se starou dobrou jíškou.

Na co se používá bešamel : Bešamel je francouzská omáčka, která tvoří základ pro mnoho jiných jídel a omáček. Přidává se do zapékaných jídel jako jsou lasagne nebo do suflé. V našich končinách si s ní pomáháme při vaření koprové či křenové omáčky.

Co s bešamelovou omáčkou : Bešamelovou omáčku můžete využít v mnoha pokrmech, pro gratinovaná jídla, lasagne nebo vol-au-vents (mušle z listového těsta s pikantní náplní). Rychlá verze: vložte všechny ingredience do mixovací nádoby a vařte 7 min./90°C/rychlost 4. Původní varianta je chutnější, rychlá verze je však přijatelnou rychlejší náhradou.

Jaká mouka na bešamel

Suroviny:

1. 50 g másla.
2. 50 g hladké mouky.
3. ½ l mléka.
4. pepř, sůl, muškátový oříšek.

Poznámka: Doplňme podstatnou informaci, že bešamel nesmí být udělán z klasické bílé mouky, ale z mouky kvalitní – celozrnné, případně špaldové.Mezitím, co čekáte na vodu si připravte: mísu se studenou vodou, kam lasagne vložíte, abyste si nespálili ruce. Jakmile vře voda, vhoďte do ní pár kousků lasagní – cca 4 a nechte vařit asi minutu.

Jak se vrstvy lasagne : Nejdříve tedy dno potřete bešamelem, poté pokládejte pláty lasagní, přelijte připraveným ragú a opět bešamel, lasagne, ragú… Pokračujte tak dlouho, než spotřebujete všechny suroviny. Poslední vrstva by měla být z bešamelu a hojně posypaná parmezánem nebo jiným kvalitním italským sýrem.