Postup při uzení masa studeným kouřem

Uzené maso má trvanlivost zhruba 3 měsíce. Studený kouř se využívá i pro uzení ryb. Uzení studeným kouřem může trvat 24–72 hodin. Tímto způsobem je možné udit v dřevěných i plechových udírnách, ale také v udírnách elektrických, které mají ochlazovač kouře.Postup. Čočku přebereme, propláchneme a dáme vařit s bobkovým listem v zeleninovém vývaru. Vaří se zhruba 15-20 minut a nemusí se namáčet.- Trampské cigáro lehce zvrchu i zespod nařízněte s mezerami asi 2cm velkými. – Nahřejte si gril asi na 200°C. – Vložte trampské cigáro na gril a grilujte nejprve na 200 °C po dobu 5 minut z jedné, a poté dalších 5 minut z druhé strany. – Následně gril vypněte a trampské cigáro na něm ještě nechejte chvíli "dojít".

Jak dlouho udit na 40 : prohřívat při teplotě vody 40-50°C po dobu půl hodiny až hodiny. Hlavním důvodem je fakt, že maso prohřáté v teplé vodě potřebuje kratší udící dobu, přijímá velice snadno veškeré aromatické látky z kouře a především vybarvení a chuť jsou o poznání jemnější.

Jak dlouho udit při 70 stupnich

Doba uzení masa, drůbeže a ryb

Druh potravin	teplota	doba uzení
střední pstruh	70–80 °C	2–3 hod.
vepřový bok nebo krkovice cca 1 kg	65–75 °C	6–7 hod.
kuřecí/kachní prsa s kůží	80–90 °C	3–4 hod.
klobásy (tepelně upravené)	60–70 °C	2–3 hod.

Kdy dát do guláše česnek : Přidáváme sůl, pepř a kmín (mletý i celý – a to dle chuti), česnek (cca 5 minut před koncem vaření), majoránku (cca 2 minuty před koncem vaření). Guláš odstavíme a po vychladnutí necháme nejméně 24 hodin v lednici.

Většina z nás uzeninu ohřívá ve vodě na sporáku v kastrolku. Párky a klobásy ale nikdy nevkládejte do vody vroucí, popraskaly by a přišly o svou přirozenou šťavnatost. Dejte je do vody vlažné a pozvolna ji zahřívejte, téměř až k bodu varu.

Kouř z cigarety nejprve nasajte do úst (vytvořte v puse podtlak, jako třeba když pijete brčkem) a následně, jakmile máte kouř v puse, tento vdechněte. Patrně se ihned zakuckáte, ale nebojte, časem tento reflex otupí a vy budete šlukovat bez kašlání. Chce to jen trpělivost.

Jak udit párky

Klobásy udíme do zlatohnědé barvy asi hodinu, a pak ho dovaříme při teplotě asi 75 stupňů asi dvacet minut. Párky udíme pouze horkým kouřem ( 60-90 stupňů), přičemž je můžeme doudit až ke spotřebě ( asi 70 minut při teplotě 90 stupňů), nebo kombinovat uzení s vařením podobně jako u klobás.Dovařování – používá se pro získání ztracené vody při uzení a textury masa. Uzené maso dovařujeme při teplotě 70–75 °C různě dlouhou dobu podle druhu a velikosti masa. (zpravidla 2–3 hod.) Důležité je maso nerozvařit.Uzení teplým kouřem

Doba uzení musí být pochopitelně odvislá od velikostí kusů bůčku, které udíte. Jako ideální se udává velikost kusů o váze 1kg – 1,5 kg. Toto maso by se mělo udit teplým kouřem při teplotě mezi 60-80 °C, a to přibližně 6-10 hodin.

Lépe a rychleji se vám udělá, pokud ji budete smažit osolenou. Pro cca 30 lidí jsme vařili asi ze 7 kg masa… vyšlo i na přidání, masa měl každý dostatek, počítali jsme cca 200g na osobu, podávali jsme s chlebem… Pokud chcete víc masa na osobu,tak vynásobte porci v gramech os.

Kolik masa na guláš pro 10 lidí : podle norem je jedna porce 100g masa v syrovém stavu a 70g po úpravě (někde jsem to četla). U výrobků z mletého je to 150g na osobu.

Jak poznat že jsou párky hotové : Jiná situace je u párků, které tepelným zpracováním neprošly. Ty je potřeba vařit zhruba 30 minut ve vroucí vodě. Že jsou hotové poznáte podle barvy – z růžové se změní na červenou. Párky následně z vody vytahujeme kuchyňskými kleštěmi nebo naběračkou, aby se neporušila jejich struktura.

Na jakou teplotu udit klobásy

Teplota uzení klobás

Syrovou klobásu zavěsíme do udící komory a sušíme při teplotě 30°C po dobu 60-90 minut. Zvyšujeme teplotu na 75°C, udíme 3 až 5 hodin, dokud nedosáhneme teploty uvnitř klobásy 68-70°C nebo dokud nezíská hnědou barvu. Nakonec zvyšujeme teplotu na 80-90°C, přibližně na 30 minut.

Centrum pro výzkum rakoviny ve Velké Británii uvádí, že neexistují žádné důkazy o tom, že by elektronické cigarety mohly způsobit onemocnění zvané popcornové plíce. U kuřáků e-cigaret navíc nebyly zaznamenány žádné případy vzniku tohoto onemocnění.Zvládání stresu

I děti a dospívající mohou po cigaretě sáhnout z důvodu pocitu nadměrného stresu, strachu a úzkosti. Nikotin, který inhalují, rychle aktivuje potřebné oblasti mozku a vytvoří tak dotyčnému dočasné pozitivní pocity klidu a štěstí.

Jak dlouho udit : Vepřový bok, krkovice či plec udíme při teplotě 65-75 °C přibližně 7 hodin. Kuřecí či kachní prsa udíme při 75 °C přibližně 4 hodiny. Celé kuře či kuřecí čtvrtky vzhledem k přítomnosti kostí asi 6 hodin. Domácí klobásy udíme přibližně 5-7 hodin při teplotě 65-75 stupňů.