Metoda sous-vide je založena na vaření potravin, které jsou zavakuované bez přístupu vzduchu v sáčcích. Sáček poté vložíte na několik hodin do vodní lázně s nízkou konstantní teplotou. Pro vaření sous-vide doma budete potřebovat vakuovačku, která odsává přebytečný vzduch ve speciálních vakuovacích sáčcích či foliích.Doporučujeme jídlo držet při teplotě 5 – 55°C po dobu maximálně čtyř hodin.Jak používat funkci Sous-Vide

1. Naplňte zásuvku na vodu na maximální úroveň.
2. Vložte jídlo do vakuového sáčku a utěsněte. Umístěte rošt v troubě na třetí pozici a sáček na něj položte.
3. Na troubě SteamPro vyberte funkci Sous-Vide .
4. Nastavte dobu vaření.
5. Nastavte teplotu.
6. Stiskněte START.

Jak dlouho varit koleno sous vide : Kolena vložíme do sáčků a zavakuujeme. Dáme do sous vide hrnce na 75 °C na 16 hodin. Po patnácti a půl hodinách roztopíme gril, přidáme kousek voňavého dřeva na zauzení.

Jak dlouho vydrzi maso vakuované

2. Vakuované potraviny a jejich trvanlivost

Potraviny	Nevakuované (chladnička)	Vakuované (chladnička)
Drůbež	2–3 dny	6–9 dnů
Hovězí maso	3–4 dny	30–60 dnů
Vepřové maso	2–4 dny	10–20 dnů
Zvěřina	2–3 dny	30–40 dnů

Co je to vaření sous vide : Sous‑vide (sú víd) znamená ve francouzštině "ve vakuu". Jde o metodu, kdy se jídlo uzavře bez vzduchu do plastového sáčku. Poté se připravuje ve vodní nebo parní lázni s konstantní teplotou, mnohem nižší než je obvyklé, ale po delší dobu. Potraviny jsou díky tomu uvařené rovnoměrně, uvnitř i na povrchu.

Chystáte večeři pro přátele a chcete dokonalý výsledek a přípravu během pár minut Plátky masa zavakuujete a uvaříte metodou sous vide. Poté přijde na řadu šokové zchlazení a uložení do lednice. Tam vám takto připravené vydrží klidně až pět dní.

2. Vakuované potraviny a jejich trvanlivost

Potraviny	Nevakuované (chladnička)	Vakuované (chladnička)
Drůbež	2–3 dny	6–9 dnů
Hovězí maso	3–4 dny	30–60 dnů
Vepřové maso	2–4 dny	10–20 dnů
Zvěřina	2–3 dny	30–40 dnů

Co je funkce sous vide

Sous‑vide (sú víd) znamená ve francouzštině "ve vakuu". Jde o metodu, kdy se jídlo uzavře bez vzduchu do plastového sáčku. Poté se připravuje ve vodní nebo parní lázni s konstantní teplotou, mnohem nižší než je obvyklé, ale po delší dobu. Potraviny jsou díky tomu uvařené rovnoměrně, uvnitř i na povrchu.Vakuové sáčky a role pro Sous Vide jsou naprosto BEZPEČNÉ pro vaše zdraví. Jsou vyrobeny z bezpečného materiálu bez BPA a různých změkčovadel. Jde o vrstvenou fólii z polyamidu a polyethylenu. Vydrží opravdu vysoké teploty (okolo100C), aniž by se z nich jakékoliv látky uvolňovaly do jídla.Návod na přípravu: Před vyjmutím kolene z obalu nejdříve zahřejte celé balení pod proudem horké vody, ve vodní lázni či na páře, aby se uvolnil veškerý tuk a výpek ze sáčku. Koleno pečte v konvektomatu nebo horkovzdušné troubě na 200 °C po dobu 20–30 minut do získání požadované barvy a křupavé kůže.

V lednici

Vepřové maso	14 až 21 dní
Drůbež	6 až 9 dní
Zvěřina	30 až 40 dní
Uzeniny	25 až 40 dní
Pečené maso	8 až 12 dní

Jak Vakuovat hotová jídla : Vakuování hotových jídel

Hotová jídla jako omáčky, polévky nebo vývary nejlépe uskladníte v dózách a miskách s víčkem. Zde budete potřebovat vakuovací přístroj a speciální dózy s ventilem. Takto uskladněné jídlo se navíc dobře organizuje v mrazáku nebo lednici a vydrží podstatně déle.

Jak dlouho vydrží za vakuované uzené maso : V lednici

Vepřové maso	14 až 21 dní
Drůbež	6 až 9 dní
Zvěřina	30 až 40 dní
Uzeniny	25 až 40 dní
Pečené maso	8 až 12 dní

Jak dlouho vydrží vakuované kuřecí maso

2. Vakuované potraviny a jejich trvanlivost

Potraviny	Nevakuované (mraznička)	Vakuované (mraznička)
Drůbež/maso/ryby	6 měsíců	24–36 měsíců
Mleté maso	4 měsíce	12 měsíců
Zelenina	8–10 měsíců	24–36 měsíců
Ovoce	6–12 měsíců	24–36 měsíců

Co je Sous Vide Název úpravy Sous Vide pochází z francouzštiny, čte se „suvid“ a v překladu znamená „ve vakuu“. Sous Vide vaření nabízí možnost úpravy potravin dlouhým ohřevem při nižší teplotě. Jak už název metody napovídá, surovina musí být neprodyšně vakuově uzavřena.Do nádoby dostatečně velké, aby se do ní vešly sáčky sous vide, které chcete zchladit, připravte ledovou lázeň. Ponořte sous vide sáčky celé do připravené ledové lázně. V závislosti na množství potravin ponechte sous vide sáčky v lázni minimálně 30 minut (ideálně 2 hodiny).

Jak dlouho se má vařit uzené maso : Potřebujete totiž vědět, jak dlouho by mělo uzené maso pobýt ve vodě. Všeobecně platí jedno prověřené pravidlo, že na každý kilogram uzeného masa je potřeba zhruba tak půlhodinový pobyt v horké vodě. Zvážení masa vám dá jistotu, že maso nebudete vařit déle, než je potřeba.