Metoda sous-vide je založena na vaření potravin, které jsou zavakuované bez přístupu vzduchu v sáčcích. Sáček poté vložíte na několik hodin do vodní lázně s nízkou konstantní teplotou. Pro vaření sous-vide doma budete potřebovat vakuovačku, která odsává přebytečný vzduch ve speciálních vakuovacích sáčcích či foliích.Vepřovou krkovičku si podélně rozřízneme, osolíme, okořeníme čerstvým tymiánem a zabalíme do fresh folie na válečky. Vložíme do vakuovacích sáčků, zavakuujeme a vaříme v sous vide lázni na 59° Celsia po dobu 75 minut.Chystáte večeři pro přátele a chcete dokonalý výsledek a přípravu během pár minut Plátky masa zavakuujete a uvaříte metodou sous vide. Poté přijde na řadu šokové zchlazení a uložení do lednice. Tam vám takto připravené vydrží klidně až pět dní.

Jak udělat sous vide v troube : Jak používat funkci Sous-Vide

1. Naplňte zásuvku na vodu na maximální úroveň.
2. Vložte jídlo do vakuového sáčku a utěsněte. Umístěte rošt v troubě na třetí pozici a sáček na něj položte.
3. Na troubě SteamPro vyberte funkci Sous-Vide .
4. Nastavte dobu vaření.
5. Nastavte teplotu.
6. Stiskněte START.

Jak dlouho vařit maso ve vakuu

Co je ještě dobré vědět o vaření vakuu.

Vaření tak může trvat od 20 minut (míchaná vejce, tenký rybí filet) až po 72 hodin (extrémně tuhá masa, hovězí žebra).

Jak dlouho varit koleno sous vide : Kolena vložíme do sáčků a zavakuujeme. Dáme do sous vide hrnce na 75 °C na 16 hodin. Po patnácti a půl hodinách roztopíme gril, přidáme kousek voňavého dřeva na zauzení.

Pokud jste sáčky sous vide otevřeli, bude mít maso stejnou trvanlivost jako konvenčně vařené maso. Uchování masa v bezpečí až po dobu deseti dnů je jednou z největších výhod vaření metodou sous vide.

Co je Sous Vide Název úpravy Sous Vide pochází z francouzštiny, čte se „suvid“ a v překladu znamená „ve vakuu“. Sous Vide vaření nabízí možnost úpravy potravin dlouhým ohřevem při nižší teplotě. Jak už název metody napovídá, surovina musí být neprodyšně vakuově uzavřena.

Co vařit v sous vide

Metoda Sous-Vide je vaření při konstantní nízké teplotě.

Takto můžete připravovat například maso, ryby, zeleninu, ale i třeba vajíčka. Ingredienci nejprve musíte zavakuovat do speciálního plastového sáčku pomocí tzv. vakuovačky, kterou vysajete veškerý vzduch.Vepřovou panenku očistěte a vložte ji do vakuovacího sáčku. Pokud máte k dispozici vakuovací přístroj určený pro přípravu pokrmů metodou sous-vide, použijte ho pro zabalení masa. Dále si připravte vysoký hrnec s vodou a předehřejte sous-vide lázeň na 58 °C. Maso vařte pomalu přibližně 1,5 hodiny.Ale já i klasické marinované nechávám ležet maximálně 1 den. Mám vyzkoušeno, že 5 dnů. Tím vakuem a marinády se to hodně dobře zakonzervuje. Tak maso normálně naložené v marinádě tak 3 dny, pokud je zavakuované tak určitě dýl, cca 5 dní.

Sous vide jídlo můžete ohřívat v mikrovlnce či v klasické troubě, mějte však na paměti, že tento způsob ohřevu může vést ke snížení šťavnatosti potravin a jejich bohatou chuť.

Jak se čte amuse bouche : Amuse bouche, čtěte amyzbuš, je malý předkrm neboli jednohubka.

Jak udělat sous vide doma : Vody musí být dostatečné množství (minimálně 15 – 20l), kvůli rovnoměrnému vaření a cirkulaci vody. U originál nádoby/varné lázně by měla být voda mezi rysky. Naplňte vakuový sáček připravovaným pokrmem včetně bylinek, tuku, koření a dalších ingrediencí. Vysajte ze sáčku vzduch a uzavřete jej svárem pomocí vakuovačky.

Kolik soli na 1 kg masa

Množství soli volíme kolem 2 – 2,5 % (dle chuti), tzn. na 1 kg masa použijeme 20 – 25 g soli nebo rychlosoli. Nasolené maso uložíme do čisté nádoby tak, aby k masu neměl přístup vzduch. K tomu dobře poslouží také potravinová fólie.

Hotová jídla a polévky – pokud vakuujete ještě teplá jídla, doporučujeme vakuovat je v dózách nebo miskách s víčkem, které má uzavíratelný otvor k odsávání a je určeno k vakuování.Snad nejproblematičtějším slovem je pro Čechy slovo gnocchi. Můžeme slyšet gnoči, noči a někdo radši použije slovo noky. Jediná správná výslovnost je ale ňoky! Často se chybuje také u slov tagliatelle nebo třeba aglio olio.

Kolik soli na 500g masa : Na maso dávají tolik gramů soli, kolik odpovídá 2 % váhy syrového masa. Pokud solíte méně, počítejte s 1,8 %.