Nepřístupné slávky

A pokud je pootevřená, zkuste na ni poklepat: pohne-li se, žije. Nepohne Už na talíř nepatří. Před tím, než čerstvé slávky vhodíte do hrnce či na pánev, je dobře properte, aby se zbavily písku, a oberte zbytky řas.Škeble a mušle (slávky, srdcovky)

V chladu by vám měly vydržet živé pár dnů, samozřejmé je, že čím dříve je spotřebujete, tím lépe.Jak mušle bezpečně uchovat Čerstvé mušle by se měly připravit co nejdříve po zakoupení. Pokud je nebudete zpracovávat hned, uchovávejte je v chladničce při teplotě pod 4°C. Mořské plody rozhodně nedoporučujeme uskladňovat v uzavřených nádobách, protože jsou to žijící organismy a mohly by se udusit.

Jak dlouho se vaří slávky : Vařte 6 minut a během vaření slávky jednou či dvakrát opatrně promíchejte, aby se rovnoměrně ochutily. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku. Před servírováním pak nezapomeňte vyndat z hrnce mušle, které se neotevřely.

Jak poznat Zkazene musle

Prasklé vyhoďte. Ty zdravé se zasyrova zavřou, když na ně poklepe, nebo když je dáte pod proud studené vody. Ty, které nereagují, vyhoďte. Naopak po tepelné úpravě se otevřou.

Jak dlouho vydrzi slávky v lednici : „Ukazatelem čerstvosti je to, že jsou pevně zavřené,“ radí Emanuele Ridi, majitel italské restaurace Da Emanuele na Praze 6. „Otevřené mušle jsou mrtvé a musí se vyhodit. Čerstvé lze v lednici uchovat ještě dva dny, když je zabalíte do mokré utěrky.

Tuto vrstvu jde poměrně snadno odstranit pomocí chlorového bělidla (např. Savo). Do roztoku v poměru 1 : 1 vložíme lasturu přibližně na hodinu, nebo na tak dlouho, dokud není vrstva zcela odstraněna. Podle velikosti to může být méně, nebo naopak více.

Na stůl by měly přijít v misce s trochou vývaru, neměly by v něm plavat. Z misky se nabírají buď rukama, nebo lžíci či kleštičkami na talíř. Vnitřek otevřené mušle můžete vybrat vidličkou anebo rukou, ale nejstylovější je použít jinou mušli jako kleštičky.

Jak poznat čerstvé mušle

„Ukazatelem čerstvosti je to, že jsou pevně zavřené,“ radí Emanuele Ridi, majitel italské restaurace Da Emanuele na Praze 6. „Otevřené mušle jsou mrtvé a musí se vyhodit. Čerstvé lze v lednici uchovat ještě dva dny, když je zabalíte do mokré utěrky.Nejběžnější způsob vyčištění ulity je – vložit ji do studené vody a pomalu uvést do varu a chvíli povařit, opět délka varu záleží na velikosti lastury. Mušli necháme ve vodě tak dlouho dokud nevychladne, aby náhlou změnou teploty ulita nepopraskala. Poté se maso pomocí drátu pomalu vytáčením vytáhne.Projevy intoxikace z jídla

Už za několik málo hodin se ohlásí nevolnost, zvracení, vodnatý průjem spolu s bolestmi břicha. Naštěstí tyto akutní potíže nemívají dlouhé trvání a po 1-2 dnech ustupují. U otravy z jídla se nikdy neobjevuje horečka a příměsi krve nebo hlenu ve stolici.

Popis intoxikace: První příznaky otravy se projevují za 2–5 hodin po požití. Obvykle začínají pálením a škrabáním v krku, pro‑ blémy s polykáním, zvracením a průjmem a bolestmi břicha.

Jak dlouho vydrzi cerstve slávky : Čerstvé lze v lednici uchovat ještě dva dny, když je zabalíte do mokré utěrky. “

Čím se čistí mušle : Ponořte slávky do mísy se studenou vodou a přidejte dobrou dávku soli. Budou tedy evakuovat písek a nečistoty přítomné ve skořápce. Odstraňte slávky, jejichž skořápky zůstávají otevřené, i když na ně klepnete. Odstraňte také ty, které mají rozbité nebo štípané skořápky.

Jak vydezinfikovat mušle

Nejběžnější způsob vyčištění ulity je – vložit ji do studené vody a pomalu uvést do varu a chvíli povařit, opět délka varu záleží na velikosti lastury. Mušli necháme ve vodě tak dlouho dokud nevychladne, aby náhlou změnou teploty ulita nepopraskala. Poté se maso pomocí drátu pomalu vytáčením vytáhne.

Tuto vrstvu jde poměrně snadno odstranit pomocí chlorového bělidla (např. Savo). Do roztoku v poměru 1 : 1 vložíme lasturu přibližně na hodinu, nebo na tak dlouho, dokud není vrstva zcela odstraněna.Slávky se chovají v moři na nylonových lanech pevně ukotvených ke dnu. Rostou zde 12 až 14 měsíců, pak se oddělují od lan, zhruba se očistí, plní do přepravek a dovezou se do rybárny na tržiště. My je kupujeme přímo z lodi, 100,- Kč za kg.

Jak dlouho trva otrava masem : Pokud bylo jídlo kontaminované bakteriálními toxiny, nenechají na sebe projevy dlouho čekat. Už za několik málo hodin se ohlásí nevolnost, zvracení, vodnatý průjem spolu s bolestmi břicha. Naštěstí tyto akutní potíže nemívají dlouhé trvání a po 1-2 dnech ustupují.