Když to kyne, tak se zvětšuje objem, dělá se z toho taková pěna. Chytrá kniha říká, že „těsto je vykynuté, když zdvojnásobí svůj objem“ dle pozorování tak hodinku kynutí to chce většinou.Jeho příprava trvá od jeden nebo dva dny. Zatímco pečivo z droždí prý v pekárně zvládnou i s kynutím za 40 min. Takovým způsobem připravované pečivo ale přispívá k překyselení organismu, poškození střevní mikroflóry a nejrůznějším trávícím obtížím.Že je kvásek hotový, poznáte podle toho, že zvětší svůj objem a současně je na vrcholu plný bublin a bublinek. Nejzdařilejšího kvasu docílíte, když proces fermentace několikrát zopakujete. Ke 100 gramům mladého kvasu přidejte dalších 100 gramů mouky a 200 gramů vody. Nadbytek kvasu vyhoďte.

Jak udělat nejlepší kvásek : Kvásek je hrst čistě namleté celozrnné hladké žitné mouky smíchané s vlažnou vodou. Směs si rozmícháme v uzavíratelné sklenici, kterou necháme stát v teple, samozřejmě zatím bez víčka. Směs začne zhruba po čtyřech dnech kvasit a vznikne malý živý organismus.

Co dělat když Nekyne kvásek

Postup je jednoduchý: do menší skleničky odebereme 5 g zdánlivě mrtvého kvásku, přidáme 20 g celozrnné žitné mouky a 20 g vody, zamícháme, přiklopíme víčkem a necháme 9–⁠⁠12 hodin fermentovat na teplém místě. Poté celý postup ještě 3–4×⁠⁠ zopakujeme (zbytky z odebraného kvásku vyhodíme nebo použijeme do polévky).

Jak zadělat na kvásek : Vmícháme cukr, nadrobíme droždí a přidáme tolik mouky, aby vzniklo řídké těstíčko. Necháme ho v teple vzejít, zvětšit objem = kvásek, který pak přimícháme k ostatním surovinám a tak vypracujeme kynuté těsto.

Založení nového kvasu

Smíchejte 100 g žitné mouky a 100 g vlažné vody, dobře dohladka rozmíchejte, uzavřete do litrové nádoby a při mírně zvýšené pokojové teplotě necháte zrát. 30 °C se jeví jako teplota ideální. Následující den si z mladého kvasu ponechte 100 g a zase přikrmte 100 g mouky a 100 g vody.

Například potřebuješ 100 g rozkvasu na chléb. Krmení tedy bude 11 g kvásku a přidáš 55 g mouky a 55 g vody (vždy si nech 2 – 3 g na krmení kvásku na další chleba). Rozkvas v poměru 1: 5: 5 bude připraven po cca 5 hodinách v létě při pokojové teplotě +25 °C a v zimě cca 6 – 8 hodin při pokojové teplotě kolem 22 °C.

Co s Hotovym Kvaskem

Přebytečný kvásek se nejčastěji usuší, orestuje nebo opeče v troubě a rozmixuje. Potom se přimíchá do kvasnicového těsta (přibližně 5–15 % z celkového množství mouky), aby zlepšil jeho konzistenci a chuť, anebo se rozvaří ve vodě na „jíšku“.Svým složením pozitivně působí na naše zdraví. Má antibiotické účinky, posiluje střevní mikroflóru a tím i imunitu. Je lépe stravitelný a živiny z něj jsou pro nás lépe využitelné (zejména při použití celozrnné mouky, kdy kvásek napomáhá lepšímu využití obsažených látek než droždí).Kvásek by se měl nakrmit aspoň dvakrát týdně – bez ohledu na to, jak často se s ním peče.

Rozkvas (startér) mnoho napoví – jde o první krok v přípravě těsta. Příliš krátce kvašený startér způsobí, že je těsto husté a těžko se s ním bude pracovat. Jak ho necháte kvasit dlouho, bude velmi silný a jeho výsledkem bude kyselý chléb.

Co s těstem když Nevykyne : Pokud vám těsto nekyne, zkontrolujte datum spotřeby, ideálně kontrolujte trvanlivost kvasnic vždy před použitím. Jestliže jste už prošlé droždí použili, můžete si rozmíchat ve vodě s cukrem novou dávku a zkusit ji dodatečně zapracovat do těsta.

Jak casto krmit kvas : Kvásek by se měl nakrmit aspoň dvakrát týdně – bez ohledu na to, jak často se s ním peče.

Jak dlouho vydrží kvas

V některých obcích fungují pálenice pouze v určitých termínech, například před Vánoci, ale kvas vám bez problémů vydrží až do jara. Důležité je, abyste po ukončení procesu kvašení zabránili přístupu kyslíku do sudu. V opačném případě můžete čekat, že finální destilát bude příliš kyselý.

Je možné, že první pokus nevyjde úplně podle Vašich představ (tyto fotky jsou právě z mého prvního pečení a chléb byl mnohem hutnější a tužší než jaký jsem si ho představovala :), ale každý daší bochník bude lepší a lepší. Základní recept na bochník o hmotnosti asi 1kg: cca 350g kvásku. 200g hladké žitné mouky.1/3 z 500 g mouky je 166 g, které smícháte se 166 g vody a jednou lžičkou kvásku (cca 15-20 g).

Proč jíst kvasnice : Díky obsahu vlákniny mohou pivovarské kvasnice také přispívat ke správnému trávení a regulaci hladiny cukru v krvi. Jsou tak vhodným společníkem i pro lidi s citlivým zažívacím traktem nebo pro ty, kteří chtějí podpořit svou střevní mikroflóru. Dalším přínosem je podpora imunitního systému.