Co se týče izolace do kouřovodu, musíme Vás zklamat. Kolem kouřovodu se standardně žádná izolace nedává. Účelem kouřovodu je zchladit horký kouř, než dorazí z topeniště do komory udírny. Ve většině případů je totiž naprosto nutné, aby do udící komory dorazil výrazně chladnější kouř, než který opouští topeniště.Pokud budete vyzdívat kanál pomocí šamotových plátků, nemusíte je izolovat, pokud zvolíte ocelovou rouru, doporučuji ji obalit kvalitní izolací (nejlépe sibralová vata, viz naše nabídka) .Menší udírny mají okolo 15 kg a 1 metr na výšku, velké bývají až 100 kg těžké. Lze také vybírat dle objemu. Udírna s objemem okolo 70 l je vhodná pro rodinu či menší skupinku přátel. Pro lepší představu ve 150 l udírně vyudíte okolo 20 kg masa.

Proč mi Dehtuje udírna : Viníkem je v tomto případě dehet a za dehtem stojí špatný postup při přípravě masa a při jeho uzení. Pravděpodobně jste použili nekvalitní palivo (například navlhlé dřevo), nebo jste maso před uzením dostatečně neosušili, nebo vaše udírna nedisponuje dostačujícím odtahem kouře.

Co dát na dno udírny

Odkapávací plech do udírny nerezový 45 x 45 cm

Chrání tak dno udírny od znečištění, chrání topnou spirálu na dně udírny a zamezuje tímto možnému vzplanutí tuku. Odkapávací plech je důležitá a nutná součást každé udírny, je velmi důležité odkapávací plech používat, zabráníte tak možným problémům a vzplanutí tuku.

Co znamená když udírna Dehtuje : Tvoření dehtu je těsně spjato s typem dřeva, které pro uzení v domácí udírně použijete. Když je dřevo mokré nebo má mnoho kůry, může se na masu usadit více dehtu, než je obvyklé. Dehtování je jednou z nejběžnějších chyb při uzení.

Důležité je, aby ohniště bylo dostatečně vzdálené, alespoň jeden metr od prostoru uzení. Vzdálenost se liší podle způsobu uzení i podle názorů. Stejné to je i s teplotou. Při uzení studeným kouřem může být ohniště třeba čtyři metry daleko a udit budete celý den.

Odkapávací plech do udírny nerezový 45 x 45 cm

Chrání tak dno udírny od znečištění, chrání topnou spirálu na dně udírny a zamezuje tímto možnému vzplanutí tuku. Odkapávací plech je důležitá a nutná součást každé udírny, je velmi důležité odkapávací plech používat, zabráníte tak možným problémům a vzplanutí tuku.

Jak topit při uzení

Výrobky vložíme do udírny vyhřáté na cca 30-40°C, dále je necháme oschnout. Na začátku topení je dobré udit dřívím bez pilin. Jakmile suroviny dostatečně oschnou, teplotu snížíme na 20°C zasypáním ohně pilinami (ideálně tvrdými). Kouř nesmí být horký, protože by povrchová vrstva masa zkožnatěla.Konečně jste se odhodlali se pustit do svého prvního uzení a výsledkem je černé a kyselé maso, co s tím Viníkem je v tomto případě dehet a za dehtem stojí špatný postup při přípravě masa a při jeho uzení.Jakmile vyndáte maso z udírny nechte ho vychladnout a následně ho dejte na talíř do ledničky. Zapomeňte na plastové sáčky! V těch by se maso tak akorát zapařilo a zkazilo. Uzené Vám vydrží lednici minimálně 2 týdny.

Na začátek je třeba říct, že vysušení masa je nevratný proces. Při tepelné úpravě se kvůli změnám ve svalových vláknech maso „smrskne“ a vytlačí vodu ven. Čím vyšší teploty v mase dosáhnete, tím bude sušší a tužší (a nepomůže vám ani pověra se zatáhnutím na povrchu!).

Co dělat když je maso tuhé : První věc, kterou můžete udělat prakticky s jakýmkoliv tužším steakem, je pomoci mechanickým zkrácením svalových vláken. Plátek masa stačí nakrájet na tenké plátky napříč svalovými vlákny. Maso sice zůstane úplně stejně tuhé jako předtím, ale při kousání se nám bude díky kratším vláknům jevit jako křehčí.

Jak urychlit změknutí masa : Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.

Co dělat když maso smrdí

Odpověď: Pokud máte přemražené maso a chcete se zbavit jeho zápachu, nechte ho marinovat v citronové šťávě. Citronová šťáva nejen neutralizuje zápach, ale také zvýší chuť masa.

Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.Zkažené vepřové poznáte velice jednoduše:

je lepkavé a slizké barva je tmavá, nazelenalá a může dělat „odlesky“ maso je okoralé maso silně zapáchá

Proč maso smrdí : Hygienicky nezávadné maso má mít neutrální zápach. Štiplavý, nepříjemný nebo nakyslý zápach je známkou kažení. Okamžitě po otevření obalu s ochrannou atmosférou můžeme někdy cítit mírně nakyslý zápach – to však ještě nemusí nutně znamenat, že je maso zkažené (může se jednat o pozůstatky balicího plynu).