Pořadí jídel

• aperitiv – úkolem aperitivu je povzbudit chuť k jídlu. Je to obvykle vermut, becherovka, sherry nebo vodka, ale může to být i studený vývar nebo ovocná šťáva.
• amuse bouche – malý předkrm, jedno sousto.
• studený předkrm.
• polévka.
• teplý předkrm.
• sorbet.
• jeden nebo i několik hlavních chodů
• dezert.

Dle počtu chodů rozeznáváme:

• jednoduché menu – 3 chody (polévka, hlavní chod, moučník)
• složité – 4 – 5 chodů ( studený předkrm, polévka, hlavní chod, moučník)
• slavnostní menu – 6 a více chodů (studený předkrm, polévka, ryba mezichod, hlavní chod, sýr, zmrzlinový pohár)

Pořadí nápojů v menu

1. Aperitiv (zpravidla 15 min před jídlem, krátký, suchý)
2. Pivo (pouze malé, současně nabízíme i nealkoholické nápoje)
3. Víno (v pořadí bílé, růžové, červené, dezertní, šumivé)
4. Káva (vhodná je černá cezená, mokka)
5. Digestiv (vhodný je koňak nebo brandy, jinak ženám.

Co musí obsahovat menu : Náležitosti jídelního lístku

• Název střediska a provozovny, kategorie, skupina, adresa.
• Datum nebo období platnosti.
• Hmotnost masa nebo použitých surovin.
• Název pokrmu a příloh podle receptur nebo vlastní kalkulace.
• Cena za pokrm.
• Jména odpovědných pracovníků
• Stručné charakteristiky pokrmů
• Fotografie.

Co je polední menu

Jedná se o zrychlený proces přípravy i servírování pokrmů. Z toho důvodu v poledním menu nenajdete veškerou nabídku, ale pouze omezenou, která je tomu uzpůsobena. Rychlost procesu nijak nesnižuje kvalitu pokrmů, vše si udržuje původní kvalitu i chuť.

Kdy se podává předkrm : Předkrm je malá porce lehkého jídla, která se podává před samotnou konzumací hlavního jídla. Jeho účelem není zasytit, nýbrž povzbudit smysly a zejména vyvolat větší chuť. Tím zintenzivňuje zážitek z následně podávaného pokrmu. Nápoj podávaný před jídlem za stejným účelem se nazývá aperitiv.

„amuse bouche″ (malý předkrm, jedno sousto) podávané v dobrých restauracích na velké lžíci, nebo na dezertním talířku. Tento malý předkrm má ukázat dovednost kuchaře sladit chutě a je to pozornost na účet podniku. Další chod je studený předkrm, což může být např. ryba, paštika, kozí sýr nebo salát.

Hlavní chod je obvykle nejtěžší a nejsložitější pokrm na jídelním lístku. Hlavní složkou je obvykle maso, ryby nebo jiný zdroj bílkovin (např. tofu, čočka apod.) a k tomu příloha jako zdroj sacharidů.

Jak se píše menu

Francouzské menu bylo přejato z latinského minūtus (zmenšený a nepatrný), které je odvozené od minuere, v překladu zmenšit. Menu bylo přejato do českého jazyka ve své původní podobě – MENU – což je také jediný možný způsob psaní. „Meny“ je výslovnost menu.Hlavní jídla

U hlavních jídel dominuje jídlo z masa, hlavně vepřové, hovězí a drůbež. Oblíbeny jsou i pokrmy z mletého masa, sladkovodní ryby, králík a zvěřina. Tradiční pokrmy jsou vepřový řízek, vepřo knedlo zelo, pečené vepřové maso, různé guláše, smažený kapr nebo sekaná pečeně.the menu jídelní lístek, menuThe menu, please. Jídelní lístek prosím.

jídelní lístek, menu (polední apod.) Příklad: “Dávám si jen hotovky z meníčka, minutky ani náhodou.”

Co se hodí jako předkrm : Velmi oblíbené jsou paštiky, pomazánky, kanapky, šunkové roládky a další pokrmy, které se konzumují na jedno sousto. Předkrm by svou skladbou měl odpovídat sezóně. Vybíráme proto sezónní čerstvou zeleninu, vejce, houby, které zrovna přineseme z lesa, právě ulovené ryby a tak dále.

Co patří mezi předkrmy : Mezi předkrmy je možné zařadit všechna drobná lehká jídla, servírovaná před hlavním pokrmem. Většinou je předkrm součástí nějakého slavnostního menu. Může být ve variantě teplé i studené. Velmi oblíbené jsou paštiky, pomazánky nebo šunkové roládky.

Co se dává jako předkrm

Mezi předkrmy je možné zařadit všechna drobná lehká jídla, servírovaná před hlavním pokrmem. Většinou je předkrm součástí nějakého slavnostního menu. Může být ve variantě teplé i studené. Velmi oblíbené jsou paštiky, pomazánky nebo šunkové roládky.

Amuse bouche, čtěte amyzbuš, je malý předkrm neboli jednohubka.Kromě brambor máme například spoustu druhů rýže. Další variantou jsou různé podoby rýžových nákypů. Zapomenout nesmíme ani na knedlíky, například houskový, bramborový, špekový či kynutý. Stále více získávají na oblibě méně známé přílohy jako je kuskus, bulgur nebo quinoa.

Co je hlavní jídlo : Hlavní chod je obvykle nejtěžší a nejsložitější pokrm na jídelním lístku. Hlavní složkou je obvykle maso, ryby nebo jiný zdroj bílkovin (např. tofu, čočka apod.) a k tomu příloha jako zdroj sacharidů.