Suroviny

1. 500 g vepřových kotlet (můžete nahradit krkovičkou)
2. 2× vepřová klobása (min. 90 % masa)
3. 150 g anglické slaniny (nakrájet na plátky)
4. 2 lžíce grilovacího koření
5. 5 lžic řepkového oleje.
6. 1× velká zelená paprika (cca 240 g)
7. 1× velká červená paprika (cca 240 g)
8. 1× velká žlutá paprika (cca 240 g)

Ražniči osolíme a opepříme ze všech stran. 2. Na pánvi rozehřejeme olej a ražniči opečeme zprudka ze všech stran. Špízy přendáme na pečicí plech a dopečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut.Zatímco ražniči definuje (v souladu s dalšími slovníky) jako malé kousky masa proložené cibulí, paprikou ap., pečené na rožni, špízem se dle něj nazývá jehlice, na níž se opékají n. rožní navlečené kousky masa aj. Potvrzuje tím moje stanovisko, že špíz se nejí, nýbrž jen slouží k přípravě ražniči.

Jaké vepřové maso je nejlepší na pečení : Na pečení a dušení se obecně hodí tučnější maso, které dodá jídlům výraznější a zajímavější chuť. Je to třeba krkovice, bok nebo koleno. Na smažení a minutky použijte libovější kousky masa jako spodní a vrchní šál, pečeni, květovou špičku, ořech nebo tu nejlepší část z celého prasete – panenku.

Z jakého masa se dělají roštěnky

Roštěná – vysoký roštěnec

Maso, které pochází ze hřbetu zvířete, se nazývá roštěná neboli roštěnec. Názvem "vysoký roštěnec" pak označujeme část, která směřuje dopředu k hlavě. Naopak zadní roštěná je všeobecně známá jako "nízký roštěnec". Obě části od sebe poznáte jednoduše v řezu.

Co se dává do ražniči : Naložené vepřové maso, cibule, paprika, domácí klobáska a anglická slanina na jedné špejli, pěkně vedle sebe jako vlaštovky na drátě. Jako příloha, perfektní domácí hranolky a česnekový dip! Hostina může začít! Dobrou chuť přeje Brepta!

Vepřové maso na špejli

Na špízy z vepřového masa doporučujeme použít kýtu, bůček, plec nebo krkovici. Všechna tato masa jsou tučná a šťavnatá. A přesně to potřebujete – na vepřových špízech je skvělé, jak jsou krásně dokřupava opečené a zároveň uvnitř šťavnaté… Nezapomeňte před grilováním vepřové maso marinovat.

Na špízy z vepřového masa doporučujeme použít kýtu, bůček, plec nebo krkovici. Všechna tato masa jsou tučná a šťavnatá. A přesně to potřebujete – na vepřových špízech je skvělé, jak jsou krásně dokřupava opečené a zároveň uvnitř šťavnaté… Nezapomeňte před grilováním vepřové maso marinovat.

Jaké koření na ražniči

sůl, pepř, grilovací koření nebo koření podle chuti. olej, sádlo, ghíKdyž na mase ponecháme kost, říkáme mu kotleta. Když váleček masa vykostíme a ponecháme ho v celku, máme pečeni. Abychom vám ještě trošku zamotali hlavu, musíme dodat, že vykostěné kotletě, tedy pečeni, se také říká karé. Za pečeni označujeme i přední část masa, blíže k pleci.Toto je hřbetní část vepře. Jde o ceněnou partii. Začíná od krkovice a dál pokračuje až k zadní části – kýtě.

Hovězí roštěná neboli roštěnec se nachází ve hřbetní oblasti a řadí se k hovězímu zadnímu. Dělí se na dvě části – vysoká roštěná se nachází v přední části řezu a nízká roštěná v zadní. Maso se vyznačuje vysokou křehkostí i skvělou chutí a v kuchyni nabízí pestré možnosti kulinářského využití.

Jaký je rozdíl mezi Roštěnou a Roštěncem : Roštěná – vysoký roštěnec

Maso, které pochází ze hřbetu zvířete, se nazývá roštěná neboli roštěnec. Názvem "vysoký roštěnec" pak označujeme část, která směřuje dopředu k hlavě. Naopak zadní roštěná je všeobecně známá jako "nízký roštěnec". Obě části od sebe poznáte jednoduše v řezu.

Jak se peče ražniči : Špíz osolíme a posypeme pepřem ze všech stran. Můžeme použít i jiné koření, které máme rádi a které se hodí na ražniči. Do pekáče nalijeme trošku oleje a vložíme tam pěkně naskládané jednotlivé špejle s ražniči. Nakonec pekáč vložíme do trouby, kterou vyhřejeme na 200 °C.

Co se dává na špíz

Obvykle se špízy připravují z kombinace masa a zeleniny. Vepřové nebo kuřecí se nakrájí na malé kousky a mezi ně se jehla proloží nakrájenou cibulí, paprikou, nebo malými rajčátky. Špízové jehly mohou být i vegetariánské, často se na ně přidávají i houby. Existují i sladké verze, kdy se špízy opékají s ovocem.

Na řízek se nejčastěji používá maso z vepřové kýty. Pro šťavnatější chuť ale zvolte vepřovou krkovici. Před obalením nezapomeňte bílé tukové krytí nebo šlachu nožem přeseknout, aby se vám řízky při smažení nekroutily. Pokud používáte maso kuřecí či krůtí, vyplatí se jej den předem naložit do bílého jogurtu.Maso nakrájejte na kostky asi 2,5 x 2,5 cm. Dejte je do mísy, osolte, opepřete a dochuťte kořením. Přilijte asi 3 lžíce oleje, vše důkladně promíchejte a nechte marinovat alespoň půl hodiny, ale klidně přes noc.

Jak se dělá ražniči v troubě : Plech lehce potřeme olejem, nebo vyložíme alobalem. Na něj rozprostřeme z misky brambory a vrstvíme maso, na kousky nakrájenou anglickou slaninu nebo špek, klobásu nebo kabanos. Navrstvíme hodně cibule a opět posypeme grilovacím kořením. Zakryjeme alobalem a dáme do trouby na 200 °C asi 60 minut péct.