Jak naklepat řízky

Drůbeží a telecí maso by se podle řezníka Tomáše Machače naklepávat nemělo. „Maso hřbetem ruky a klouby prstů jen lehce po celé ploše masírujte. Každého místa se dotkněte minimálně pětkrát." Hovězí a vepřové maso se naklepává pomocí paličky.Jak naklepat maso bez paličky

U křehkého masa si vystačíme pouze s rukama. Na jemné kuřecí maso není třeba jít s paličkou. Vystačíme si s hřbetem ruky, kterým ho snadno jemně naklepeme. V některých případech je i tento způsob moc tvrdý a tak můžeme maso jemně poťukat prsty či pouze vmasírovat sůl hlouběji do masa.Samotné klepání masa paličkou svalová vlákna nerozbije, jejich rozpad pouze zprostředkuje. Klepáním masa se totiž rozbijí buňky tkáně, obsahující v sobě ony důležité enzymy zvané proteázy, které se vylijí mezi svalová vlákna a štěpí je na menší fragmenty.

Jak nakrájet maso na řízky : Maso na řízky krájejte rovnoběžně s průběhem svalových vláken nebo šikmo. Maso nezapomeňte naklepat, aby se porce vyrovnala, byla tenčí a křehčí. Jak nakrájet maso na steak Podle šéfkuchařů zásadně navysoko – minimálně na 2,5 cm tlusté plátky.

Jak dlouho nakládat maso

Jak dlouho maso nechat naložené Maso v marinádě je dobré nechat minimálně několik hodin. Ideální je maso naložit 24 hodin před samotným grilováním a v uzavřené nádobě nebo sáčku ho nechat v lednici. Z lednice pak maso vytáhneme alespoň hodinu před grilováním a necháme zteplat.

Proč nakládat maso : Marinování masa má několik výhod

Zlepšuje chuť a aroma: Marináda dodává masu výraznou chuť a aroma. Koření a bylinky v marinádě se rozpouštějí v mase a dodávají mu svou chuť. Změkčuje maso: Marináda pomáhá změkčit maso rozštěpením bílkovin. Kyselina v marinádě také pomáhá změkčit maso.

MASOŠŤOUCH lepší než palička na maso, pro profesionální přípravu masa v každé domácnosti. Ostré hroty nařežou a zkrátí vlákna masa – výsledkem je křehké, šťavnaté a měkké maso.

Plátky kýty osolíme, opepříme a lehce naklepeme. Připravíme si marinádu z jogurtu (nejraději používám Selský), rozšleháme do něho vejce, přidáme grilovací koření a prolisovaný česnek (může být i česneková pasta). Vložíme plátky masa do marinády. Dáme do chladničky a necháme den či dva odležet.

Čím se klepe maso

Jak se dá naklepat maso

Paličkou na maso se klepou řízky nejčastěji – kovovou i dřevěnou stranou. Hranou ruky nebo nože se klepe maso drůbeží a krůtí, aby se nerozbilo. Pěstí ruky naboucháme steaky, aby byly křehčí, ale měly neporušená vlákna. Válečkem na těsto nebo lahví klepeme jemné maso, když nemáme paličku.Řízek musí fakt plavat a nesmí se smažit zbytečně dlouho, jinak je tvrdý. Pokud je ale tvrdé maso, ne že je řízek přesmažený, tak je to masem – staré prase.Plátky kýty osolíme, opepříme a lehce naklepeme. Připravíme si marinádu z jogurtu (nejraději používám Selský), rozšleháme do něho vejce, přidáme grilovací koření a prolisovaný česnek (může být i česneková pasta). Vložíme plátky masa do marinády. Dáme do chladničky a necháme den či dva odležet.

Chcete-li masu dodat jemnější a zároveň pikantnější chuť, naklepejte ho a pak naložte na několik hodin nebo přes noc do mléka, do kterého přidejte trochu rozmačkaného česneku. Před obalováním pak řízky otřete kuchyňským papírem.

Jak naložit maso do Rychlosoli : Rychlosůl rozmíchejte ve vodě v poměru 1:10. Maso vložte do čisté mísy. Naberte roztok pomocí marinovací jehly a postupně dělejte vpichy po celém mase po cca 5 cm. Maso napichujte tak dlouho, dokud z něj nezačne vytékat tekutina.

Proč zavařovat maso dvakrát : Maso, ale i zeleninu či houby ve slaném nálevu zavařujte první den 2 hodiny při 100 °C, nechte vychladnout a po 24 hodinách zavařujte opět při 100 °C alespoň hodinu. Zničí se tím všechny bakterie, jejich spory a případně vzniklý botulotoxin (jedná se o látku bílkovinné povahy citlivou na vysoké teploty).

Jak udělat marinádu na vepřové maso

Na 1 kg vepřového masa budeme potřebovat 1 lžíci majoránky, 1 lžíci solamylu, 1 lžíci kmínu, 1,5 lžíce soli a pepře, 1,5 lžíce kari, 0,5 lžíce červené papriky, 10 stroužků česneku, 2 vejce a podle chuti a hustoty přidáme kečup, worcestrovou omáčku a olej.

Stačí smíchat 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce rostlinného oleje, 3,5 lžíce medu, 5 rozdrcených stroužků česneku (nebo 2 lžičky sušeného česneku), mletý pepř, sůl, 2 lžičky citronové šťávy, bazalku a kdo má rád, může přidat najemno nakrájenou chilli papričku.Nejčastěji do jogurtu nakládáme sušší kuřecí prsní řízky, které nasolíme a opepříme. Připravíme si jogurtovou marinádu s česnekem a kořením, do které maso naložíme a necháme marinovat přes noc. Další den obalujeme ve strouhance a smažíme v rozehřátém tuku dozlatova.

Jak změkčit řízky : Chcete-li masu dodat jemnější a zároveň pikantnější chuť, naklepejte ho a pak naložte na několik hodin nebo přes noc do mléka, do kterého přidejte trochu rozmačkaného česneku. Před obalováním pak řízky otřete kuchyňským papírem.