Maso a ryby – maso i ryby můžete vakuovat v syrovém stavu nebo uvařené. Syrové maso pečlivě omyjte, osušte ubrouskem, vložte do sáčku a zavakuujte po jednotlivých porcích nebo dvouporcích. U ryb dávejte pozor na ostré kosti, které by mohly sáček proděravět. Hotové uvařené nebo upečené maso můžete vakuovat stejně.Na 1 kg vepřového masa budeme potřebovat 1 lžíci majoránky, 1 lžíci solamylu, 1 lžíci kmínu, 1,5 lžíce soli a pepře, 1,5 lžíce kari, 0,5 lžíce červené papriky, 10 stroužků česneku, 2 vejce a podle chuti a hustoty přidáme kečup, worcestrovou omáčku a olej.Metoda sous-vide je založena na vaření potravin, které jsou zavakuované bez přístupu vzduchu v sáčcích. Sáček poté vložíte na několik hodin do vodní lázně s nízkou konstantní teplotou. Pro vaření sous-vide doma budete potřebovat vakuovačku, která odsává přebytečný vzduch ve speciálních vakuovacích sáčcích či foliích.

Jak dlouho vydrzi doma Vakuovana Sunka : V lednici

Vepřové maso	14 až 21 dní
Ryby	až 5 dní
Drůbež	6 až 9 dní
Zvěřina	30 až 40 dní
Uzeniny	25 až 40 dní

Jak dlouho může být naložené maso ve vakuu

Trvanlivost vakuovaných potravin v mrazáku:

Typ potraviny	Normální balení	Vakuové balení
Maso	6 měsíců	2 – 3 roky
Maso mleté	3 měsíce	1 rok
Ryby	6 měsíců	2 – 3 roky
Zelenina	8 – 10 měsíců	2 – 3 roky

Jak dlouho lze marinovat maso : Ačkoli je kuřecí maso po naložení odolnější před zkažením, než je tomu v čerstvém stavu, i tak jej doporučujeme nechat ležet v marinádě maximálně 5 až 7 dní. Naložené maso dokáže již za pouhých 12 hodin perfektně nasát aroma a chuť z marinády. Proto s jeho tepelnou úpravou nemusíte příliš dlouho otálet.

Stačí smíchat 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce rostlinného oleje, 3,5 lžíce medu, 5 rozdrcených stroužků česneku (nebo 2 lžičky sušeného česneku), mletý pepř, sůl, 2 lžičky citronové šťávy, bazalku a kdo má rád, může přidat najemno nakrájenou chilli papričku.

Vepřové maso už by v marinádě mělo trávit minimálně 12 hodin a hovězí klidně i 24 hodin.

Jak dlouho vydrží maso ve vakuu

2. Vakuované potraviny a jejich trvanlivost

Potraviny	Nevakuované (chladnička)	Vakuované (chladnička)
Drůbež	2–3 dny	6–9 dnů
Hovězí maso	3–4 dny	30–60 dnů
Vepřové maso	2–4 dny	10–20 dnů
Zvěřina	2–3 dny	30–40 dnů

Metoda Sous-Vide je vaření při konstantní nízké teplotě.

Takto můžete připravovat například maso, ryby, zeleninu, ale i třeba vajíčka. Ingredienci nejprve musíte zavakuovat do speciálního plastového sáčku pomocí tzv. vakuovačky, kterou vysajete veškerý vzduch.Ale já i klasické marinované nechávám ležet maximálně 1 den. Mám vyzkoušeno, že 5 dnů. Tím vakuem a marinády se to hodně dobře zakonzervuje. Tak maso normálně naložené v marinádě tak 3 dny, pokud je zavakuované tak určitě dýl, cca 5 dní.

Uzené maso – kusy masa se nasolí řeznickou solí (20 – 30 g/1 kg masa). Nasolené maso se nechá asi 2 dny v chladu odležet. Poté se zalije lákem (na 1 litr se použije 100 g řeznické soli) a nechá se odležet až 10 dnů v chladnu, přičemž se doporučuje po 2 – 3 dnech maso překládat. Odležené maso udíme obvyklým způsobem.

Jak dlouho vydrží marinované maso : Vepřové a hovězí maso má delší trvanlivost, čerstvé vydrží až 5 dnů, namarinované v lednici klidně i týden. Čerstvé kuřecí maso je třeba spotřebovat do 2 dní, namarinované kousky nám vydrží v lednici maximálně do 5 dní.

Jak dlouho vydrží za vakuované uzené maso : Trvanlivost vakuovaných potravin v mrazáku:

Typ potraviny	Normální balení	Vakuové balení
Maso	6 měsíců	2 – 3 roky
Maso mleté	3 měsíce	1 rok
Ryby	6 měsíců	2 – 3 roky
Zelenina	8 – 10 měsíců	2 – 3 roky

Jak se nakládá maso

na 1 kg masa použijeme 20 – 25 g soli nebo rychlosoli. Nasolené maso uložíme do čisté nádoby tak, aby k masu neměl přístup vzduch. K tomu dobře poslouží také potravinová fólie. Při nakládání masa dbáme na hygienu, aby se k masu nedostaly bakterie, které by mohly celý proces ohrozit.

Jak dlouho maso nechat naložené Maso v marinádě je dobré nechat minimálně několik hodin. Ideální je maso naložit 24 hodin před samotným grilováním a v uzavřené nádobě nebo sáčku ho nechat v lednici. Z lednice pak maso vytáhneme alespoň hodinu před grilováním a necháme zteplat.Klasická marináda má v sobě nést ingredience ze svaté trojice marinády – olej, koření, kyselé složky. Berte jej jako základní kámen marinády. Zabrání připálení masa, ale především se sebou nese chuť. Nejčastěji se v kuchyni používá olivový olej, ale jako alternativa postačí klasický řepkový a slunečnicový olej.

Jak dlouho může být maso v marinádě : Ačkoli je kuřecí maso po naložení odolnější před zkažením, než je tomu v čerstvém stavu, i tak jej doporučujeme nechat ležet v marinádě maximálně 5 až 7 dní. Naložené maso dokáže již za pouhých 12 hodin perfektně nasát aroma a chuť z marinády. Proto s jeho tepelnou úpravou nemusíte příliš dlouho otálet.