Do vody přimíchejte Pragandu opět v poměru 1:10. Maso vložte do připraveného láku, aby bylo celé ponořené. Můžete ho zatížit miskou s vodou, aby žádný kousek nekoukal ven. Maso nechte takto naložené 10 dní.na 1 kg masa použijeme 20 – 25 g soli nebo rychlosoli. Nasolené maso uložíme do čisté nádoby tak, aby k masu neměl přístup vzduch. K tomu dobře poslouží také potravinová fólie. Při nakládání masa dbáme na hygienu, aby se k masu nedostaly bakterie, které by mohly celý proces ohrozit.Uzení vepřového masa probíhá zpravidla po uplynutí 3–6 týdnů po naložení (s výjimkou menších a libových částí, jako třeba panenka, které stačí i jen pár dní. Tato doba jde zkrátit při použití rychlosoli, kdy stačí k naložení i 2 týdny.

Jak správně naložit maso : Plátky nebo kousky masa, popřípadě celý kus (žebírka) nasolíme, opepříme a posypeme kořením. Vše do masa pečlivě vetřeme a necháme v chladu odležet na několik hodin, třeba i přes noc, rybu stačí na 2 hodiny. Pokud maso na povrchu nařežeme, můžeme do něj koření lépe vmasírovat a jídlo bude chutnější.

Jak dlouho má být naložené maso na uzení

Začněme s 8% lákem, tedy 800 g soli na 10 litrů vody, přidáme ještě různé koření a česnek podle chuti. Naložené maso skladujeme v lednici 3–6 týdnů zatížené, aby bylo ponořené stále v láku. Nesmíme zapomenout maso i nálev pravidelně kontrolovat.

Kolik Pragandy na 1 kg masa : Uzené maso – kusy masa se nasolí směsí Praganda (20 – 30 g/1 kg masa). Nasolené maso se nechá asi 2 dny v chladu zaležet. Poté se zalije lákem (na 1 litr se použije 100 g Pragandy) a nechá se zaležet až 10 dnů v chladnu, přičemž se doporučuje po 2 – 3 dnech maso překládat. Zaležené maso udíme obvyklým způsobem.

Jakmile vyndáte maso z udírny nechte ho vychladnout a následně ho dejte na talíř do ledničky. Zapomeňte na plastové sáčky! V těch by se maso tak akorát zapařilo a zkazilo. Uzené Vám vydrží lednici minimálně 2 týdny.

Maso naložené do oleje, bylin a česneku vydrží čerstvé i déle než 7 dní.

Jak dlouho nechat naložené maso na uzení

Jak udit kuřecí stehna a paličky

Naložené může být jen 12 hodin (jednotlivé části kuřete) nebo i 1 den (celé kuře). Kuřecí se nakládá do láku z vody a soli. Na 1 l vody připadne 60 g soli. Jakmile je sůl (kuchyňská či rychlosůl) dokonale rozpuštěná, vložíte do láku maso tak, aby bylo celé ponořené.Trvanlivost masa prodloužíte nasolením a zalitím do oleje, do kterého lze přidat bylinky a česnek. Takto naložené maso vydrží až 5 dní. Pozor, maso však musí být zcela ponořené v oleji. Pokud jste koupili maso vakuově balené, jeho skladování je snadné, stačí ho nerozdělané nechat v lednici.Základní lák na uzení si připravíme tak, že na litr vody dáme 80 g soli. Pokud použijete řeznickou sůl pak postupujte dle návodu na výrobku. TIP: Dobrou službu vám v láku udělá také koření. Bobkový list, jalovec, celý pepř, nové koření.

Doporučený poměr: 10 kg masa potřebuje 200 – 250 g čisté soli a 100 – 400 g česneku. Maso touto metodou bude lehce načervenalé a bude mít slano – česnekovou chuť. U tohoto naložení musíte být velmi opatrní a dodržovat hygienu.

Jak dlouho vydrží domácí uzené maso : Uzené Vám vydrží lednici minimálně 2 týdny.

Jak skladovat maso na uzení : Použijte prostor, který je přímo předurčen k tomu, aby zajistil chladno – chladničku. Teplota by se v ní měla pohybovat maximálně na hodnotě 4 °C, abychom zde maso mohli ideálně uchovat. Uzené tak primárně patří na spodní polici v ledničce. Zároveň je nutné ho oddělit od ostatních potravin a nejlépe ho zavakuovat.

Jak připravit maso před uzením

Před uzením je nutné naložené maso opláchnout v čisté vodě a nechat oschnout. Poté ho na hodinu vložte do teplé vody, aby se zatáhlo a při uzení si uchovalo šťávu. Udírna musí být před vkládáním masa dostatečně vyhřátá (na cca 70–80 stupňů), aby maso nezčernalo.

Maso je třeba po nákupu co nejdříve očistit, naložit do marinády a poté uskladnit do lednice v uzavřené nádobě. Vepřové a hovězí maso má delší trvanlivost, čerstvé vydrží až 5 dnů, namarinované v lednici klidně i týden.Nakládání masa před uzením

Vybrané maso naporcujte na větší kusy, které ale nemají víc než 1,5 kg – ideální hmotnost je okolo 1,2 kg. A naložte ho. To můžete provést buď suchým, nebo mokrým způsobem. V případě suchého nakládání do masa důkladně vetřete sůl a cukr, případně koření či bylinky podle chuti.

Kolik soli a česneku na uzení : Na 1 kg masa byste měli použít 10 až 40 g česneku. Zaleží, jak ho máte rádi. Důležité je česnek vmasírovat do masa ze všech stran.