Naporcovaného kapra vložíme na několik hodin do studeného mléka (nejlépe přes noc). Poté porce omyjeme vodou, nasolíme, pokapeme citronem a necháme odležet. V hladké mouce zamícháme kmín, papriku a grilovací koření. V ní obalíme porce kapra a opečeme je na 2/3 rozehřátého másla na pánvi přikryté pokličkou.Připravíme si očištěné rybí porce, které můžeme zbavit kostí nebo podélně nařezat přes kosti. Rybu naložíme do mléka a necháme odležet v lednici 1–24 hodin. Pokud je maso aromatičtější, můžeme mléko osolit a přidat citrónovou šťávu.Z jogurtu, vajec, pepře a hořčice umícháme marinádu do které kapříka naložíme cca na 24 hodin. Kapr se zbaví nepříjemné bahenní pachuti, kterou některé větší kousky mají, a i obalování je snazší. Poté kapra lehce otřeme z přebytečné marinády, osolíme a obalujeme ve strouhance. Smažíme ihned, nejlépe ve fritéze.

Jak dlouho marinovat kapra : Na dno nádoby dáme asi lžíci marinády, položíme do ní kapra a přelijeme ho zbylou marinádou. Dáme do lednice marinovat alespoň na dvě hodiny, ideálně však přes noc (ryba díky jogurtu krásně zkřehne). Plech nebo pekáček vyložíme pečicím papírem, který potřeme zbylým olejem.

Jak dlouho muze být kapr v mléce

Sladkovodní ryby vydrží čerstvé při teplotě 0 °C až 4 °C zhruba čtyři dny. Rozhodně není vhodné kvůli skladování v řádu dní kapří maso zmrazovat, protože neodborným zmražením dochází k zhoršení jeho kvality.

Jak dlouho muze být Nalozeny kapr : Vykuchaný nebo již naporcovaný kapr vydrží v lednici přibližně 4 dny. Kapřímu masu se bude nejlépe dařit při teplotě od 0 °C až 4 °C. Při vyšší teplotě dochází k množení mikroorganismů v mase a k jeho následnému kažení.

Mléko přelijte do širší mísy, přidejte pár kapek citronové šťávy a naložte do něj filety kapra – ztratí svůj rybí zápach.

Nesolte dopředu.

Většina z nás si kapra připraví den před Štědrým dnem. Řízky pokape citronem a osolí. Ale maso pak pustí šťávu a není tak chutné. Podle kuchaře je lepší si řízky jen nakrájet, ochutit citronem a sůl vytáhnout maximálně dvě hodiny před smažením.

Jak marinovat kapra

Grilování kapra – asijská marináda

Asijskou marinádu připravíte tak, že smícháte v poměru jedna k jedné kvalitní sojovou omáčku a olej, přidejte trochu mleté papriky, taktéž mletého zázvoru, se solí třený česnek a vše šlehejte chvíli metličkou – podle charakteru sojové omáčky případně marinádu přisolte.Porci ryby položte kůží na krájecí desku. Nařízněte si kůži a do nákroje zabodněte vidličku. Palcem ji tlačte k podložce, aby vám porce neklouzala. Nožem drženým vodorovně a tlačeným k podložce pak snadno a naprosto dokonale kůži seříznete.Kapra předem nesolte.

V marinádě v chladničce kapr vydrží maximálně 2 dny. Pak jej z marinády vylovte, opláchněte, osušte, osolte a můžete obalovat.

Obaleného kapra vkládáme do oleje rozpáleného na 180 °C a zvolna smažíme po obou stranách asi 12 minut dozlatova. Hotové porce ihned vyjmeme a klademe na papírový ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk.

Jak uchovat kapra do druhého dne : Martin Urbánek, Ph. D., zástupce ředitele Rybářského sdružení České republiky k tomu pro Akademii kvality doporučil: „Svalovinu je potřeba pečlivě omýt a poté okapat přebytečnou vodu. Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií. V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa.

Jak vykuchat a stáhnout kapra : Porci ryby položte kůží na krájecí desku. Nařízněte si kůži a do nákroje zabodněte vidličku. Palcem ji tlačte k podložce, aby vám porce neklouzala. Nožem drženým vodorovně a tlačeným k podložce pak snadno a naprosto dokonale kůži seříznete.

Odkud se stahuje kapr

Jikry nebo mlíčí schováme na polévku,“ vysvětlil šéfkuchař Václavík. Kapra zbaveného šupin a vnitřností můžeme porcovat. Začneme rovným řezem od hlavy podél páteře, kopírujeme celou páteř až k ocasu, odřízneme kolem hlavy, a pak od páteře přes žebra stahujeme celý filet.

V hlubší pánvi zahříváme olej. Porce obalujeme nejprve v hladké mouce, potom v rozšlehaných vejcích s mlékem a nakonec ve strouhance. RADA: Jak připravit ryby Obaleného kapra vkládáme do oleje rozpáleného na 180 °C a zvolna smažíme po obou stranách asi 12 minut dozlatova.Za velmi dobré smažicí médium proto považuji řepkový olej. Obsahuje mastné kyseliny, které jsou zdraví příznivé, a přitom je poměrně stabilní. Slunečnicový olej už má stabilitu výrazně nižší a také jeho složení není z hlediska výživového tak příznivé.

Jak dlouho vydrzi Kapr v Mlece : Kapra předem nesolte.

V marinádě v chladničce kapr vydrží maximálně 2 dny. Pak jej z marinády vylovte, opláchněte, osušte, osolte a můžete obalovat.