Sýr během nasolování uložíme do teploty 12-15 °C a 85% (75%) vlhkosti a denně otáčíme. Vyndáme z formy. Po dalších třech až pěti dnech se do sýru udělají díry jehlicí (vpichovým teploměrem), kterými bude poté prorůstat plíseň.Pokud chceme sýr ochutit, můžeme do něj zamíchat jemně nakrájené chilli papričky, pepř, bylinky, ořechy nebo brusinky. Všechno, co máme rádi. Důkladně promícháme. Necháme odkapat přes plátýnko.Pro výrobu sýrů budete potřebovat:

Mléko – zapomeňte na trvanlivá mléka s nízkým obsahem tuku. Ideální je plnotučné mléko z farmy, v obchodě sáhněte po čerstvém mléku s obsahem tuku minimálně 3,8 %. Syřidlo – syřidlo je surovina, která způsobuje srážení mléčné bílkoviny.

Kolik soli do sýrů : Solení sýra ve slaném nálevu

Příprava nálevu – do jednoho litru převařené vody přidáme 180 – 200 g kuchyňské soli a dobře promícháme až do úplného rozpuštění. Na 1 kg sýra budeme potřebovat přibližně 4 – 5 litrů nálevu. Sýr necháme ponořený v nálevu 10 – 20 minut podle jeho velikosti.

Jak správně obalit sýr aby Nevytekl

Aby nám sýr během smažení z trojobalu nevytekl, každý plátek raději obalíme dvakrát: nejprve v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a pak znovu ještě jednou ve vejci a strouhance. Pamatujte, čím jemnější strouhanka, tím odolnější bariéru vytvoří.

Jak dlouho nakládat sýr : Buďte trpěliví, sýry nechte den uležet v pokojové teplotě, občas protřepejte, a potom uložte na týden do lednice nebo sklepa. Zralé sýry můžete zkusit už po třech dnech, naložené sýry obecně chutnají nejlépe po týdnu. V lednici ale vydrží až tři měsíce.

Kolik mléka potřebujete k vaření sýra Přibližný konverzní faktor je 1 kilogram sýra s 10 litry mléka. U lisovaných, polotvrdých a tvrdých zrajících sýrů – můžete získat asi kilo sýra z 10 litrů mléka.

Kolik mléka potřebujete k vaření sýra Přibližný konverzní faktor je 1 kilogram sýra s 10 litry mléka. U lisovaných, polotvrdých a tvrdých zrajících sýrů – můžete získat asi kilo sýra z 10 litrů mléka.

Jak udělat domácí sýr z mléka

Mléko zvolna zahříváme pod bodem varu, tedy na teplotu kolem devadesáti stupňů. Poté přilijeme malé množství octa tak, aby se mléko začalo srážet a vytvářet sýrové zrno a syrovátku. Směs při tom opatrně promícháváme. Do olivového oleje přidáme sůl a oblíbené koření nebo sušené či čerstvé bylinky.Lisuje se cca 1–2 hodiny, u některých sýrů až 20 hodin. Vylisovaný sýr se solí 2–3 dny v solné lázni. Po vysolení se zabalí do zracího obalu a nechá se zrát ve zracích sklepech. Délka a teplota zrání je různá podle druhu sýra.Syřidlo se dá snadno dávkovat: pro čerstvé sýry 3 – 5 ml na 10 litrů mléka, (tj. 10-18 kapek na 1l mléka) pro polotvrdé sýry 6-7 ml na 10 l mléka. V zásadě dávku volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření.

Důležité je, aby měl sýr tučnost alespoň 30 %. Po rozkrojení bude smažený sýr téct. Třeba takový Hermelín vytéká také, ale o trochu více, a s tím je třeba počítat. Oblíbená je i obalovaná Niva nebo syrečky.

Jak se dělá nakládaný sýr : Postup: Sýr nakrájejte na kostičky a opatrně promíchejte s olivami, snítkami rozmarýnu a proužky cibule. Přendejte do uzavíratelné sklenice, zalejte olivovým olejem a nechte asi týden odležet. Doba zrání záleží i na tom, jak je sýr měkký při jeho nakládání.

Jak se nakládají sýry : Zelenina, ovoce, houby, sýry či maso se nakládají do oleje, octa, sádla nebo alkoholu spolu s dalšími ingrediencemi a vstřebávají jejich chuť a vůni. Naložení trvá několik dní, dva až tři u sýrů, týden u zeleniny nakyselo a dva týdny u masa. Měly by se zkonzumovat do měsíce po uležení.

Kolik syřidla na 5l mléka

Výpočtem jsme zjistili, že na sýření 5 litrů mléka postačí 0,52 ml syřidla.

Z 1 litru šlehačky vyrobíte cca 350 g másla. Na takové množství nemá smysl si kupovat takovouto sadu na výrobu másla, ale stačí mnohem menší sada na výrobu másla ze šlehačky.Syřidlo se dá snadno dávkovat: pro čerstvé sýry 3 – 5 ml na 10 litrů mléka, (tj. 10-18 kapek na 1l mléka) pro polotvrdé sýry 6-7 ml na 10 l mléka. V zásadě dávku volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření.

Jak dlouho se smazi sýr : Prvně rozpalte pánev s olejem a až v momentě, kdy se začnou tvořit bublinky, nastává ten správný čas přidat sýr. Smažte z každé strany přibližně minutu, dokud nezezlátne. Hotový smažák nechte okapat na ubrousku a podávejte s tatarkou.