Klasická majonéza

Postupně začněte pomalu přilévat tenkým pramínkem olej, dokud majonéza nezhoustne. Pro lehčí verzi smíchejte půl na půl majonézu s bílým bio jogurtem – můžete dochutit prolisovaným stroužkem česneku a ½ lžičkou mleté červené papriky – výborný dip ke grilované zelenině, placičkám, karbanátkům.ZACHRÁNIT SRAŽENOU MAJONÉZU

Pokud omáčku připravujeme ručně, rozšleháme menší množství majonézy s lžící vlažné vody a postupně přidáváme zbylou omáčku. Při přípravě v kuchyňském robotu přidáme ke sražené majonéze další žloutek a mixujeme, dokud se majonéza znovu neemulguje.Jak napravit řídkou majonézu Pokud budete olej přidávat ke žloutkům moc rychle, může se vám stát, že majonéza bude příliš řídká. Dá se to však napravit. V misce rozšlehejte jeden žloutek se lžičkou citronové šťávy a nepovedenou majonézu do něj pomalu zapracujte.

Jaký je rozdíl mezi Majolkou a majonézou : Majolka Delikates se řadí mezi vysokoolejové majonézy, s obsahem oleje cca 80%. Další nedílnou součástí receptury je vaječný žloutek, jehož vysoký obsah 5% zaručuje plnou, lahodnou chuť a zcela jemnou, krémovou konzistenci. Typickou chuť potom dotváří přídavky dalších ingrediencí jako ocet, cukr, sůl, a hořčice.

Proč se srazí majonéza

Co dělat, když se omáčka rozpojí (srazí)

Nic se neděje, buď jste překročili max. množství oleje, které je schopen jeden žloutek „pozřít“, nebo jste přidali olej příliš rychle a žloutek ho nestačil absorbovat. Někdy se to stane, když zamícháte majonézu vytaženou z lednice, která se ještě neohřála na pokojovou teplotu.

Jak dlouho vydrží domácí majonéza : Majonéza se pak nechá přes noc (tedy okolo 8 – 10 hodin) fermentovat při pokojové teplotě a posléze se uchovává v lednici. Oproti běžné majonéze bez konzervantů ovšem v lednici vydrží bez problémů třeba dva nebo tři měsíce. Po měsíci už zkysá všechno, co mohlo, a chuť se stabilizuje.

Pokud se vám zdá majonéza příliš hutná, můžete si ji opatrně naředit třeba nálevem z okurek, smetanou, nebo bílým jogurtem. Někdy se může stát, že se nám majonéza srazí, nebo místo majonézy ušleháme pouze jakousi žloutkovou emulzi.

Obecně platí, čím více oleje, tím hustší majonéza. Každý druh oleje ale ovlivňuje výslednou hustotu trošku jinak, proto musíte najít to správné množství pro ten váš olej. – Některé recepty uvádějí, že je nutné mít ve stejné teplotě vejce i olej.

Na co použít majonézu

Využití v kuchyni

Hodí se do salátů, omáček, ke grilovaným masům, smaženým pokrmům, do pomazánek, dresinků. Pro osoby s vysokým cholesterolem poslouží Majonéza bez vajec , pro osoby, které musí tuky šetřit zase Majonéza pro žlučníkáře jogurtem odlehčená nebo sójová majonéza. Pro vegany lze koupit tzv. tofunézu.Jeden žloutek vám vystačí na obrovské množství oleje, začněte ale třeba se základní proporcí 1 žloutek na alespoň 100 mililitrů oleje. Na videu krásně vidíte, jak majonéza během chvilky chytá tu správnou konzistenci. Stává se světlejší, hustější a bude se vám lepit na metlu jako bambule. Čím víc oleje, tím větší tuhoň.Nedojedenou majonézu stačí v mixovací nádobě uzavřít šroubovacím víčkem a uchovat v lednici, kde vydrží 3 – 4 dny. Majonézu ze sklenice nabírejte vždy jen čistou lžičkou (lžičku neolizujte). Majonézu kontaminovanou slinami hned snězte, jinak se zkazí.

Podmínky skladování se uvádějí v případě, že to požaduje p ávní předpis nebo cha akter pot aviny. U majonéz je teplota skladování stanovena vyhláškou, a to v rozmezí od 0 °C do + 15 °C. U ostatních studených omáček stanovuje teplotu skladování výrobce. povahy potraviny musí být na obalu označen zákonný název.

Odkud je majonéza : Jak na to jdou profíci Původ majonézy je francouzský, o recepturách se však vypráví ledacos. Poprvé ji francouzští kuchaři údajně připravili v 18. století, a to na počest kardinála Richelieu, když porazil Brity v bitvě o Port Mahon.

Jak upravit majonézu : Do první misky s majonézou přidáme kari, sójovou omáčku, chilli vločky, celé důkladně promícháme a posypeme arašídy. Do druhé misky s majonézou přidáme rajčatovou pastu, půl lžičky česneku, chilli a zamícháme. Třetí majonézu dochutíme bylinkami a zbývajícím česnekem a zamícháme.

Jak dlouho nechat vykapat olej

Povolte výpustní šroub na dně olejové vany a nechte olej vytéct. Nespěchejte, olej nechte vykapat klidně přes noc. Vyměňte olejový filtr. Zašroubujte zpět výpustní šroub, nasaďte spodní kryt motoru a sundejte auto z heveru.

Kečup i majonéza jsou po otevření použitelné dva až tři měsíce. Neobsahuje-li majonéza žádné konzervační látky, měla by se spotřebovat do osmi měsíců po otevření.Původ majonézy je francouzský, o recepturách se však vypráví ledacos. Poprvé ji francouzští kuchaři údajně připravili v 18. století, a to na počest kardinála Richelieu, když porazil Brity v bitvě o Port Mahon.

Proč je domácí majonéza řídká : Z celého množství oleje kápněte ke žloutku jenom jednu jedinou kapku a metličkou promíchejte. Totéž proveďte ještě asi pětkrát. Pokud byste přilili víc oleje najednou, žloutek ho nedokáže vstřebat a majonéza se hned zpočátku srazí – bude vypadat jako drobná zrnka písku rozptýlená v oleji.