Podřezání šupin

Od ocasu směrem k hlavě se postupně odřezává celý plát šupin a na kaprovi zůstává jen čistá kůže přirostlá k masu. Při podřezávání šupin na nůž netlačte a jen zlehka ho táhněte střídavě nahoru a dolů. Pokud se zaříznete do masa, snadno se vrátíte zpět.Pavel – # Já kapříka spařím horkou vodou z konvice ve dřezu – sliz se srazí do bílé hmoty a s šupinkami jde dolů jak máslo, stejně tak i hlava se krásně oškrábe.Porci ryby položte kůží na krájecí desku. Nařízněte si kůži a do nákroje zabodněte vidličku. Palcem ji tlačte k podložce, aby vám porce neklouzala. Nožem drženým vodorovně a tlačeným k podložce pak snadno a naprosto dokonale kůži seříznete.

Jak zbavit rybu šupin : Když budete šupiny odstraňovat za pomocí škrabky či lžíce (lze použít i obrácenou stranu nože), tak si rybu uchopíte za hlavu, znovu je vhodné k uchopení použít i utěrku. Následně za pomocí škrabky provádíte tahy od ocasu směrem k hlavě.

Jak usušit šupiny

Pro rozpuštění nemusí být rybí šupina ideálně rovná, nemusíme ji tedy sušit v gelové sušičce, postačí, když uschne volně na vzduchu. Některé vzorky zůstávaly celé, ale některé bylo potřeba rozdělit na odkrytou a zakrytou část šupiny (odkrytá část je zhruba jedna třetina z celé šupiny).

Jak zabít kapra u vody : Kapra je nutné pevně přidržet (například v utěrce) na bytelné podložce a opravdu rázným úderem paličkou do temene hlavy nad očima zabít. Na obou stranách hlavy následně nožem přeřízněte žábry, čímž přerušíte krevní oběh a ryba rychle vykrvácí. Kapra hned po usmrcení zbavte šupin.

Doporučujeme vyzkoušet ocet nebo kyselinu citrónovou. Tyto přísady jsou obrovskými pomocníky nejen v kuchyni a při úklidu, ale také při praní. Se slizem i plastelínou by si měly hravě poradit. Po rozpuštění je pak potřeba zbývající sliz setřít hadříkem.

Rozříznutou břišní dutinu nejprve rozevřete a poté rukou uvolněte blány držící vnitřnosti a to tak, že ruku vedete od ocasu k hlavě. Právě u hlavy je jediné místo, kde vnitřnosti pevně drží střívkem. To je třeba uštípnout či vytrhnout a pak už snadno vyjmete celé vnitřnosti.

Odkud se stahuje kapr

Jikry nebo mlíčí schováme na polévku,“ vysvětlil šéfkuchař Václavík. Kapra zbaveného šupin a vnitřností můžeme porcovat. Začneme rovným řezem od hlavy podél páteře, kopírujeme celou páteř až k ocasu, odřízneme kolem hlavy, a pak od páteře přes žebra stahujeme celý filet.Rozříznutou břišní dutinu nejprve rozevřete a poté rukou uvolněte blány držící vnitřnosti a to tak, že ruku vedete od ocasu k hlavě. Právě u hlavy je jediné místo, kde vnitřnosti pevně drží střívkem. To je třeba uštípnout či vytrhnout a pak už snadno vyjmete celé vnitřnosti.Rozhodně tedy není ostuda nechat si poradit od odborníka. „Kapr by se nejprve měl omráčit úderem do temene hlavy, například dřevěným topůrkem,“ doporučuje Karel Dubský. „Pak by se měly přetnout nebo přestřihnout žaberní oblouky. Ryba tak během několika desítek sekund vykrvácí,“ dodává.

Ktenoidní šupiny – typ elastických šupin na jejichž vyčnívající plocha je pokrytá drobnými povrchovými trny (kteniemi). Tento typ šupin je typický pro okounovité a některé hlaváčovité. U některých druhů platýsů (Pleuronectiformes) se vyskytují oba typy elasmoidních šupin.

Co se dává na Vanoce pod talir : Pod talíř patří mince nebo šupina

Pokud nějakou vánoční tradici dodržujeme ještě dnes, bývá to obvykle ta s kapří šupinkou nebo mincí pod talířem.

Jak dlouho nechat kapra : Optimální způsob po vypuštění vany je nechat kapra „na sucho“ uklidnit minimálně 2 minuty! Po zabití necháme kapra ležet 2 minuty na vanové výlevce, aby vykrvácel. Bezprostředně poté následuje vykuchání. I když spěcháme do práce a nemáme čas, nikdy nenechávejme uvnitř ryby vnitřnosti!

Kolik stojí zabití kapra

Pokud si zákazník přeje plný servis, tedy zabití a vykrvení, kuchání, odstranění šupin, ploutví a k tomu i porcování, musí počítat i s příplatkem 170 korun. Takový dvoukilogramový šupináč pak vyjde na téměř 400 korun, což ve finále může znamenat, že ryby nestojí avizovaných 110 korun za kilogram, téměř dvakrát tolik.

Jedlá soda a ocet

Vytvořte hustou směs jedlé sody a vody a naneste na skvrnu, kterou jste předtím namočili do vody. Zalijte lžící octa a hned uvidíte reakci, místo se skvrnou vypění. Poté nechte uschnout a prádlo vyperte.Pokud je plastelína už ale hodně zamačkaná vyzkoušejte čistící líh z drogérie (izopropylalkohol – je také někdy využíván na čištění optických součástí fototechniky a tiskáren). Toto je nejjednodušší způsob, jak odstranit Inteligentní plastelínu z přírodních tkanin a vlasů.

Co s vnitřnostmi z kapra : Kapří vnitřnosti se používají především k přípravě rybí polévky. Mlíčí a jikry se dají využít i pro přípravu pokrmů z kapřích vnitřností. Vnitřnosti se oddělují při zpracování kapra, kdy se po vyvržení pečlivě třídí na využitelné a nevyužitelné.