Slunečnicový olej je nevhodný především v tom, že se při vysokých teplotách přepaluje a zapříčiňuje tak vznik škodlivých látek. Nejlepší ze všeho je investovat do kvalitní fritézy, která udrží olej ve správné teplotě, nic se nebude připalovat a vše se osmaží krásně rovnoměrně.Na tepelnou úpravu nejlépe vychází rafinovaný řepkový nebo olivový olej. Oba druhy olejů mají vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin, které jsou stabilní i za vysoké teploty při restování nebo smažení.To nejlepší pro výživu a kuchyni

V tomto ohledu je jasným vítězem řepkový olej. Nejhůře jsou na tom oleje, které mají převahu nasycených mastných kyselin, a přispívají ke zvyšování cholesterolu a rizika onemocnění srdce a cév, např. kokosový olej.

Co je lepší slunečnicový nebo řepkový olej : Z hlediska zastoupení mastných kyselin v obou olejích je na tom z výživového hlediska lépe olej řepkový. Má vyvážené zastoupení mastných kyselin z hlediska výživových doporučení s ohledem na skladbu stravy průměrného občana České republiky.

Proč je lepší olivový olej

Extra panenský olivový olej je výborným zdrojem živin, obsahuje řadu antioxidantů, vitamíny E a K, stejně jako nenasycené mastné kyseliny. Pokud jde o původní přírodní zdroje, je dokonce na úplné špici v obsahu těchto tělu prospěšných látek.

Jaký olej je lepší : Lepší volbou je proto za studena lisovaný řepkový olej, který má vynikající poměr omega 3 a omega 6 mastných kyselin na úrovni 1:2. Navíc, najdete v něm i další prospěšné vitamíny či antioxidanty.

Rafinovaný řepkový olej je nejlepší olej na smažení a pečení. Má vysoký bod zakouření, takže se hned tak nepřepálí, a obsahuje jak omega-3, tak omega-6 mastné kyseliny. Tedy kyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Z nutričního hlediska je tento olej jeden z nejvýhodnějších.

Na čem smažit Pro klasické smažení na pánvičce (řízky, placky, hranolky) je ideální řepkový olej, doporučují i výživoví odborníci kvůli nízkému obsahu nasycených mastných kyselin. Mnoho lidí nakupuje k tomuto účelu olivový olej z pokrutin (nejčastěji je balený v plastových lahvích), to je však chyba.

Proč pít olivový olej

Olivový olej obsahuje velké množství živin a antioxidantů. Jsou to hlavně vitamín E, ale i další vitamíny rozpustné v tucích – vitamín A, D a K. Velmi přínosné je velké procento nenasycených tuků a omega 6 a omega 3 mastných kyselin, které jsou prokázanou prevencí kardiovaskulárních onemocnění.Lepší volbou je proto za studena lisovaný řepkový olej, který má vynikající poměr omega 3 a omega 6 mastných kyselin na úrovni 1:2. Navíc, najdete v něm i další prospěšné vitamíny či antioxidanty.Řepkový olej obsahuje malé množství nasycených mastných kyselin. Právě nasycené mastné kyseliny (SFA) jsou ve velkém množství méně vhodným zástupcem ze světa mastných kyselin a vyskytují se především v živočišných výrobcích – másle, sádle, ghí, tučném mase a tučných mléčných výrobcích nebo v kokosovém oleji.

Lepší volbou je proto za studena lisovaný řepkový olej, který má vynikající poměr omega 3 a omega 6 mastných kyselin na úrovni 1:2. Navíc, najdete v něm i další prospěšné vitamíny či antioxidanty. Dokáže tak snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění, podporovat imunitu a doplňovat do těla chybějící látky.

Který olej snižuje cholesterol : Dýňový olej

Fytosteroly pomáhají redukovat hladinu cholesterolu v krvi, čímž snižují riziko kardiovaskulárního onemocnění a mohou mít příznivý vliv při léčbě rakoviny. Dýňový olej se hodí jak ke konzumaci, tak třeba k nanášení na pokožku a masírování.

Který olej není vhodný na smažení : Oleje lisované za studena (velká spousta olejů má svoji virgin variantu) se zpravidla nehodí na smažení a naopak jsou perfektní pro studenou kuchyni. Obsahují totiž spoustu příměsí rostlinného původu, které dodávají barvu, vůni a chuť, ale přepalují se na velmi nízké teplotě.

Jaký olej je vhodný na fritování

Z rostlinných olejů se z tohoto důvodu ke smažení a fritování lépe hodí rafinovaný řepkový olej, který má obsah olejové kyseliny vyšší, ještě lepší volbou je pak olej z odrůdy řepky s vysokým obsahem kyseliny olejové.

Do teplé kuchyně, tedy na smažení a tepelnou úpravu, je vhodný rýžový, řepkový a avokádový olej. Na rozdíl od výše zmíněných olejů mají totiž vysoký bod zakouření. Při tepelné úpravě v nich nevznikají zdraví škodlivé látky a zachovávají si látky prospěšné pro naše zdraví.Z rostlinných olejů se z tohoto důvodu ke smažení a fritování lépe hodí rafinovaný řepkový olej, který má obsah olejové kyseliny vyšší, ještě lepší volbou je pak olej z odrůdy řepky s vysokým obsahem kyseliny olejové.

Proč Nesmažit na olivovém oleji : Na smažení se nehodí nefiltrovaný panenský olivový olej, protože obsahuje pevné části, které se pálí. Filtrovaný panenský olej použít lze, ale je ho škoda, protože se většina aromatických sloučenin ve vysoké teplotě znehodnocuje. Doporučuje se tedy smažit na oleji nepanenském.