Dušení, pečení, restování

Dobře tepelně stabilní jsou kokosový a palmový olej, na tepelnou úpravu pokrmů se hodí rovněž olej olivový či řepkový. Vyšší teploty špatně snáší slunečnicový olej, který je vhodný k použití zastudena.Z hlediska zastoupení mastných kyselin v obou olejích je na tom z výživového hlediska lépe olej řepkový. Má vyvážené zastoupení mastných kyselin z hlediska výživových doporučení s ohledem na skladbu stravy průměrného občana České republiky.Oleje lisované za studena (velká spousta olejů má svoji virgin variantu) se zpravidla nehodí na smažení a naopak jsou perfektní pro studenou kuchyni. Obsahují totiž spoustu příměsí rostlinného původu, které dodávají barvu, vůni a chuť, ale přepalují se na velmi nízké teplotě.

Jaký olej do bábovky : Do litých těst na koláč, do perníku, bábovky či muffinů můžete použít olej, který v sobě kombinuje dobrou tepelnou stabilitu a výhodné složení pro náš organismus, tedy nejlépe ten řepkový.

Čím nahradit olej v pečení

Hrnek oleje: I u oleje je hned několik možností, jak ho nahradit. 1 hrnek jablečného pyré (neslazené), 3/4 hrnky jogurtu s vyšším obsahem tuku nebo řeckého jogurtu. Olej můžete takto nahradit ve většině receptů na pečení jako jsou koláče, chleba nebo sušenky.

Proč je lepší olivový olej : Extra panenský olivový olej je výborným zdrojem živin, obsahuje řadu antioxidantů, vitamíny E a K, stejně jako nenasycené mastné kyseliny. Pokud jde o původní přírodní zdroje, je dokonce na úplné špici v obsahu těchto tělu prospěšných látek.

Olej je vhodný i na smažení. Dále se používá též do salátů či nálevů. Rozšířené je použití i pro technické účely. Methylestery vyrobené z řepkového oleje se používají jako biopalivo do vznětových motorů, kde nahrazují tradiční fosilní palivo – naftu.

Řepkový olej využijete ve studené i teplé kuchyni. Je vhodný na vaření, pečení i pro jinou úpravu, ale neměl by překročit teplotu 180°C, pak totiž ztrácí své zdraví prospěšné vlastnosti. Hodí se do těst, dresinků, marinád a zeleninových salátů, můžete s ním dochutit polévku či pomazánku.

Jaký olej je nejzdravější na smažení

Na tepelnou úpravu nejlépe vychází rafinovaný řepkový nebo olivový olej. Oba druhy olejů mají vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin, které jsou stabilní i za vysoké teploty při restování nebo smažení.Kouřový bod tuků a olejů aneb kdy se začnou přepalovat

Olej	Zpracování	Kouřový bod
Olivový olej	Extra panenský	191°C
Olivový olej	Panenský	199°C
Olivový olej	Extra lehký	242°C
Palmový olej	Difractionated	235°C

Hrnek oleje: I u oleje je hned několik možností, jak ho nahradit. 1 hrnek jablečného pyré (neslazené), 3/4 hrnky jogurtu s vyšším obsahem tuku nebo řeckého jogurtu. Olej můžete takto nahradit ve většině receptů na pečení jako jsou koláče, chleba nebo sušenky.

Jaký olej použít

Možností máte více: lehké neutrální oleje, slunečnicový nebo řepkový, které působí jako nosiče chutí koření oleje s osobitou chutí a vůní, sezamový, česnekový nebo různé bylinkové oleje, ke kterým se přidává už jen málo koření

Co pouzit kdyz nemám olej : Ke smažení poslouží máslo. Skvělou náhražkou oleje na fritování je například přepuštěné máslo. Obzvlášť vynikající je, když v něm připravíte obalovaná jídla, jako například řízky. Na chuti jídlům ještě přidají mléčné výrobky, jako je creme fraîche, čerstvý sýr, tvaroh nebo smetana.

Jak nahradit máslo olejem při pečení : Při nahrazování: Na každý 1 šálek másla, použijte 3⁄4 hrnku oleje.

Kdy pít olivový olej

Konzumace olivového oleje na lačný žaludek před snídaní je dobré řešení. V této době se totiž živiny z olivového oleje velmi rychle vstřebávají a mají tak příznivý účinek na organismus. Takže než si připravíte vydatnou snídani, můžete pomoci tělu tímto způsobem pracovat lépe a naplnit svůj den energií a zdravím.

Skvělou náhražkou oleje na fritování je například přepuštěné máslo. Obzvlášť vynikající je, když v něm připravíte obalovaná jídla, jako například řízky. Na chuti jídlům ještě přidají mléčné výrobky, jako je creme fraîche, čerstvý sýr, tvaroh nebo smetana.Řepkový olej a nejlepší omega 3 mastné kyseliny

První zmíněný druh se vyznačuje vynikající tepelnou odolností – je stabilní do 210 až 220 °C a nemá tak mnoho nutričně hodnotných látek. Lepší volbou je proto za studena lisovaný řepkový olej, který má vynikající poměr omega 3 a omega 6 mastných kyselin na úrovni 1:2.

Co je to růžový olej : Růžový olej má regenerační účinky pro všechny druhy pleti – zralou, citlivou, alergickou, aknózní, podrážděnou i suchou. Pleť vyživuje a čistí. Olej lze použít i na ošetření pokožky po opalování. Celkově harmonizuje, uvolňuje, upokojuje a povzbuzuje psychiku.