Na salát klademe jednotlivé tenké plátky hovězího masa, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a balzamikovým octem. Posypeme hoblinkami sýru a čerstvě upečenými krutonky. Ozdobíme už jen několika lístky rukoly a servírujeme.Carpaccio podáváme nejlépe s čerstvou bílou bagetkou. Konzumujeme tak, že jejími kousky stíráme plátky masa a sýra, a tak není nutné používat příbor. Carpaccio chuťově ladí s plným červeným vínem.Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu a bobkové listy. Směs přelijte přes maso a nechte 30 minut marinovat. Rozpalte trochu olivového oleje v pánvi. Maso osolte, opepřete a prudce osmahněte ze všech stran, trvá to asi 1 minutu.

Jaké maso na carpaccio : Maso krájejte přes vlákno. Můžete využít špičku svíčkové, kde je sval příliš úzký na to, abyste z něj připravili steak. Zatímco na biftek je lepší maso mramorované tukem, na carpaccio a tartar se líp hodí zcela libové hovězí.

Jak nalozit maso na carpaccio

Maso nejprve pokapeme olivovým olejem smíchaným s balzamikovým octem, ochutíme solí a pepřem a zabalíme do potravinářské fólie. Takto zabalené maso vložíme na zhruba hodinu do mrazáku. Poté svíčkovou rozbalíme z fólie a ostrým nožem nakrájíme na velmi tenká (až průhledná) kolečka.

Co je hovězí carpaccio : Carpaccio je pokrm, který původně vznikal hlavně z hovězího masa, u kterého platí pravidlo čím tenčí plátek, tím lahodnější. Proto doporučujeme použít kráječ na maso. S postupem času se začaly tvořit další druhy carpacia jako například z tuňáka, lososa později i vegetariánské verze z kedlubny, melouna a tak dále.

Řepu uvaříme v osolené vodě do měkka, po vychladnutí oloupeme a pokrájíme na tenké plátky, které klademe na talířky, přelijeme (pokapeme) dresinkem umíchaným z balzamikového octa, medu a oleje. Dle chuti můžeme přidat pár kapek citronové šťávy.

Maso marinujte alespoň 2 hodiny, maximálně však do druhého dne, což je ideální zejména pro celá kuřata. Vhodné je maso v marinádě několikrát promíchat či otočit, aby bylo po celé své ploše pokryto marinádou. Vepřové maso, ať už krkovici či kotlety, je dobré naložit na 12-24 hodin.

Jak tepelne upravit carpaccio

TAGLIATA S RUKOLOU A PARMAZÁNEM

Maso nakrájíme na čtyři stejné plátky (porce), osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Na rozpáleném grilu (popř. grilovací pánvi) opékáme z každé strany asi 2 minuty, jen aby se zatáhlo, vytvořila se kůrka, ale uvnitř zůstalo maso syrové.V konzervárnách se používá sterilace při teplotě 120 °C, v domácích podmínkách je nutné potraviny sterilovat dvakrát s časovým odstupem. Maso, ale i zeleninu či houby ve slaném nálevu zavařujte první den 2 hodiny při 100 °C, nechte vychladnout a po 24 hodinách zavařujte opět při 100 °C alespoň hodinu.K nakládání se nejvíce používá olej olivový, jako alternativu můžete klidně použít i slunečnicový nebo řepkový. Sůl, koření a bylinky. U soli se názory dělí na dvě strany – jedna říká, že by se mělo solit těsně před přípravou, protože sůl v marinádě maso vysušuje.

Rychlosůl rozmíchejte ve vodě v poměru 1:10. Maso vložte do čisté mísy. Naberte roztok pomocí marinovací jehly a postupně dělejte vpichy po celém mase po cca 5 cm. Maso napichujte tak dlouho, dokud z něj nezačne vytékat tekutina.

Jak nakrájet maso na tenké plátky : Ostrým velkým nožem maso krájíme na co nejtenčí plátky, pohybem svrchu dolů… Plátky masa vložíme do velkého sáčku do mrazničky, mezi dva pláty potravinové fólie anebo pečicího papíru… Paličkou na maso plátky jemně naklepeme do požadované šířky.

Co se dává do červené řepy : Bobkový list, nové koření, hřebíček, tymián, kopr, ale i česnek a citrusová šťáva i kůra se s řepou milují. Starší řepa ocení při vaření přidat lžičku soli a lžičku cukru. Jinak ale vodu nesolte, řepa totiž obsahuje minerální soli. Vaření nezničí zářivou barvu, když přidáte do vody lžíci běžného octa; zlepší i chuť.

Jaké koření na červenou řepu

Červenou řepu lze okořenit kmínem, anýzem, fenyklem, skořicí, badyánem nebo hřebíčkem. S řepou můžete také nakládat kombinace se zelím nebo křenem. Ať už je recept jakýkoli, platí vždy pravidlo, že samotnou řepu je nutné před sterilizací uvařit, nejlépe ve slupce.

Ačkoli je kuřecí maso po naložení odolnější před zkažením, než je tomu v čerstvém stavu, i tak jej doporučujeme nechat ležet v marinádě maximálně 5 až 7 dní. Naložené maso dokáže již za pouhých 12 hodin perfektně nasát aroma a chuť z marinády. Proto s jeho tepelnou úpravou nemusíte příliš dlouho otálet.Vepřové a hovězí maso má delší trvanlivost, čerstvé vydrží až 5 dnů, namarinované v lednici klidně i týden. Čerstvé kuřecí maso je třeba spotřebovat do 2 dní, namarinované kousky nám vydrží v lednici maximálně do 5 dní.

Jak naložit hovězí maso aby bylo křehké : Plátky nebo kousky masa, popřípadě celý kus (žebírka) nasolíme, opepříme a posypeme kořením. Vše do masa pečlivě vetřeme a necháme v chladu odležet na několik hodin, třeba i přes noc, rybu stačí na 2 hodiny. Pokud maso na povrchu nařežeme, můžeme do něj koření lépe vmasírovat a jídlo bude chutnější.