Pokud se však rozhodnete zeleninu tepelně upravovat, pokuste se čas vaření omezit na minimum. Z tohoto pohledu je nejšetrnější vaření v páře, dušení či wok. Naopak při běžném vaření v hrnci se velká část vitálních látek vyluhuje do vody, čímž zbytečně přicházíme o mnoho hodnotných živin.Při dušení více druhů zeleniny vkládáme do hrnce nejprve pevnější a tvrdší druhy, které budou potřebovat více času, a postupně přidáváme další druhy (např. rajčata, cuketu). Dušení by mělo probíhat na mírném ohni, za občasného promíchání. Dusit můžeme ve vlastní šťávě nebo na tuku.Veškerou zeleninu si nakrájíme na kostky nebo silnější kolečka. Do hrnce napustíme vodu a dáme do něj pařáček. Na pařáček umístíme zeleninu, posolíme špetkou soli (můžeme také pokapat sojovou omáčkou) a přivedeme k varu. Snížíme plamen a necháme cca 10-15 minut napařovat, až je zelenina měkká.

Jak připravit zeleninu na páře : V hrnci uveďte do varu tolik vody, aby sahala lehce pod pařák. Ten pak vložte do hrnce a postavte do něj misku. Hrnec přikryjte pokličkou a jeho obsah vařte v páře čtyři až pět minut.

Čím ochutit dušenou zeleninu

Na dochucení:

1. sůl.
2. posekané bylinky – petrželka, libeček, pažitka
3. koření dle chuti: pepř, paprika, česnek
4. koření – adžika nebo Gyros, grilovací, na zeleninu

Jak Glazovat zeleninu : Zeleninu oloupeme, nakrájíme na špalíky a vsypeme do hrnce. Zalijeme vodou tak, aby byla akorát ponořená, přidáme máslo a med a 10 minut povaříme, až se voda vypaří a zelenina se potáhne medovou glazurou. Osolíme a zakápneme citronovou šťávou.

V hrnci rozehřejeme polévkovou lžíci oleje lisovaného za studena (vhodný je olej sezamový, olivový, sójový, kukuřičný), přidáme zeleninu, špetku soli a přikryjeme poličkou. Dusíme na mírném ohni 5-10 minut, občas zamícháme. Zelenina sama pustí šťávu a není třeba ji podlévat. Pokud se vám připaluje, zmírněte plamen.

Prostě jen vezmete pár kousků zeleniny, vhodíte do pekáčku a zavřete do trouby rozehřáté na 220 stupňů. O půl hodiny a jedno až dvě promíchání později máte nebezpečně návykovou přílohu pro všednodenní večeře. Zelenina na povrchu vlivem prudkého žáru zkaramelizuje, změkne, zezlátne a zesládne.

Jak připravit zeleninu na pánvi

V pánvi rozehřejte olej a vhoďte lilek; opékejte ho asi pět minut. Pak přidejte česnek, cukety a papriku a restujte dalších přibližně 5 minut dozlatova. Před koncem vmíchejte petrželku, osolte a opepřete. Opékaná zelenina je skvělá příloha ke biftekům.JAK DLOUHO VAŘIT ZELENINU V PÁŘE:

1. MRKEV, ZELÍ, RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA – 10 minut.
2. BROKOLICE, KVĚTÁK, ZELENÉ FAZOLKY – 8 minut.
3. HRÁŠEK – 3 minuty.
4. NOVÉ BRAMBORY NAKRÁJENÉ NA MENŠÍ KUSY – 12 minut.

Postačí vám větší hrnec a obyčejný pařáček, který máte doma třeba na knedlíky. Do hrnce nalejte tolik vody, aby dosahovala těsně pod dno pařáčku. Na pařáček položte potraviny, které chce uvařit, přiklopte policí a zapněte vařič. Kuřecí maso se vám v páře uvaří za čtvrt hodinky a houby to zvládnou do deseti minut.

Ochuťte to. Zeleninu můžeme také okořenit bylinkami, dochutit sojovou omáčkou, ume octem, miso pastou, kokosovým mlékem, sojovou smetanou nebo třeba tahini. Získáme tak šťávu, která zeleninu ochutí, a rodina vám určitě dá body k plusu.

Jak na Glazovani : Takzvanou glazuru na povrchu potravin lze vytvořit pomocí tekutin, jako je pivo, víno nebo tvrdý alkohol. Velmi dobře funguje také mléko, balzamikový ocet, sójová omáčka nebo med. Při glazování zeleniny si pak vystačíte dokonce jen s vodou a máslem.

Jak ocistit zeleninu : Do misky přidejte cca 2l vody a lžičku kyseliny citronové. Kyselinu nechte ve vodě rozpustit a poté do ní vložte ovoce a zeleninu. Plody ponechejte v lázni odpočinout po dobu 10 –15 minut, zatímco je můžete očistit kartáčkem. Po uplynutí stanoveného času je stačí řádně opláchnout čistou vodou a s chutí konzumovat.

Jak udělat glazovanou zeleninu

Zeleninu oloupeme, nakrájíme na špalíky a vsypeme do hrnce. Zalijeme vodou tak, aby byla akorát ponořená, přidáme máslo a med a 10 minut povaříme, až se voda vypaří a zelenina se potáhne medovou glazurou. Osolíme a zakápneme citronovou šťávou.

Naporcovanou zeleninu vložíme do mísy, zastříkneme olivovým olejem, ochutíme solí, pepřem a bylinkami. Dobře promícháme. Horkovzdušnou fritézu nastavíme na 180 °C a necháme asi 1 minutu předehřát. Poté do ní vložíme připravenou zeleninu a pečeme 15 minut.Nejčastější česká kombinace zeleniny do zeleninového vývaru nikdy nepostrádá cibuli, mrkev, petržel a celer. Ovšem za hranicemi, zejména v Asii, se setkáte v základu zeleninového vývaru i se zázvorem a česnekem. Mezi další suroviny, o které lze vývar tradičně obohatit patří rajčata, sušené houby nebo fenykl.

Jak udělat dobrý zeleninový vývar : POSTUP

1. 1Mrkev, celer a petržel nastrouháme nahrubo.
2. 2V hrnci na vyšším ohni rozpálíme olej a přidáme nastrouhanou mrkev, celer a petržel.
3. 3Přilijeme studenou vodu a přivedeme k varu.
4. 4Hotový vývar přecedíme přes jemné síto do čistého hrnce a co možná nejrychleji zchladíme ponořením do dřezu s ledovou vodou.