Segedínský guláš je klasika, která potěší všechny milovníky kysaného zelí. Příloha je na vás, je vynikající s knedlíkem, ale pochutnáte si na něm i s čerstvým křupavým chlebem.Kromě houskových a jiných knedlíků a pečiva se ke guláši výtečně hodí také slané lívance, krupicové noky nebo třeba i bramborové lokše, bramborové placky či bramboráky. Chcete-li mít jídlo trochu zdravější, můžete vyzkoušet jako přílohu bulgur, vařenou pohanku, rýži či kuskus.Podáváme s domácím houskovým knedlíkem. Tip na závěr : Vyzkoušejte k segedínu namísto houskového knedlíku karlovarský knedlík.

Jak dlouho se vaří segedínský guláš : Promíchejte a pod pokličkou za mírného varu vařte 40 minut. Během vaření průběžně ochutnávejte pálivost jídla. Když vám bude pálivostí vyhovovat, papričku vyndejte. Čím déle se vaří, tím více bude segedín ostřejší.

Čím se zahušťuje segedínský guláš

Jinou možností, jak zahustit a zároveň zjemnit segedínský guláš, je použít obyčejnou smetanou na vaření a lžíci hladké mouky. Mouku dobře rozmíchejte ve smetaně a přes malý cedníček nalijte do vroucího guláše. Okamžitě rozmíchejte v guláši a ještě 10 minut provařte při mírné teplotě, občas zamíchejte.

Jaké koření se dává do segedínu : Až se maso bude naposledy vyvařovat, přidáme na drobno nakrájenou cibuli a lehce osmažíme a maso opět zalijeme vodou, tentokráte ale do poloviny objemu hrnce (cca 1/2 l ), přidáme koření (paprika, kmín, bobkový list, nové koření, špetka pepře) a masox, přikryjeme pokličkou a dusíme cca 10 min. na mírné plotýnce.

Příloha k segedínskému guláši:

Jako příloha jsou úžasné houskové knedlíky ze špaldové mouky. Při bezlepkové variantě je třeba sáhnout po bezlepkové mouce.

Guláš se poté asi ještě 20 minut vaří a na závěr se zpravidla přidává prolisovaný česnek a majoránka. Podává se zpravidla s houskovým knedlíkem, chlebem nebo rohlíkem. Na hotový guláš na talíři se vkládají ještě další přílohy, např. syrová cibule, strouhaný křen a jiné.

Jaké koření se dává do Segedínského guláše

Až se maso bude naposledy vyvařovat, přidáme na drobno nakrájenou cibuli a lehce osmažíme a maso opět zalijeme vodou, tentokráte ale do poloviny objemu hrnce (cca 1/2 l ), přidáme koření (paprika, kmín, bobkový list, nové koření, špetka pepře) a masox, přikryjeme pokličkou a dusíme cca 10 min. na mírné plotýnce.Jinou možností, jak zahustit a zároveň zjemnit segedínský guláš, je použít obyčejnou smetanou na vaření a lžíci hladké mouky. Mouku dobře rozmíchejte ve smetaně a přes malý cedníček nalijte do vroucího guláše. Okamžitě rozmíchejte v guláši a ještě 10 minut provařte při mírné teplotě, občas zamíchejte.Zahušťovat můžeme chlebem, jíškou nebo syrovou bramborou. Pokud plánujeme zahustit guláš bramborou, syrovou ji nastrouháme na jemném struhadle a dáme do guláše. Je nutné počítat s tím, že se brambora musí ještě nějakou dobu povařit. Pokud budeme zahušťovat jíškou nebo záklechtkou, přidáme ji, až když je guláš hotový.

Pšeničná mouka je dokonalým rychlým řešením pro všechny druhy omáček, světlé i tmavé. Stačí mouku smíchat s vodou nebo ji opéct do jíšky a poté přidat do omáčky, aby se zahustila.

Čím ochutit segedín : Přidat můžeme solčanku, vegetu, bujón nebo masox – podle toho, jaká chuť nám vyhovuje. Pro ještě výraznější chuť lze doplnit mletý pepř a pálivou mletou papriku.

Co jíst při kašli : Pokud procházíte chřipkou, pravděpodobně máte i sníženou chuť k jídlu nebo pití. Právě v tomto období je ale důležitá hydratace a kvalitní živiny, které potřebujete k regeneraci. Zdrojem těchto živin může být například vývar, zázvorový čaj, ovoce a ovesné vločky.

Kdy se dává majoránka do guláše

Když je maso měkké (ne rozvařené, že se rozpadá), dolijte vývar a dílo zasypejte rozdrobenou chlebovou střídkou. Ta se během krátkého provaření a po chvíli odstavení rozmočí a přirozeně guláš zahustí. V této fázi přidejte do guláše rozemnutou majoránku.

Pokud to pokrm unese, je možné neutralizovat takto překořeněné jídlo přidáním jakékoliv sladší ingredience. Typickým pohlcovačem pálivého je pak mléko, popřípadě brambory či mrkev, které jsou známé pro svoji schopnost absorbovat přebytečné množství některých typů koření.Segedínský guláš

Hmotnost porce (g)	300
Trvanlivost (dnů)	60
Skladovat při (°C)	1-5
Doba přípravy (minut)	10
Příloha	není v ceně

Z jaké zvěřiny je nejlepší guláš : S klasickým gulášem má ten zvěřinový shodné to, že nejlepší je z kližky, případně z předního masa. A kdyby se vám nechtěl dělat guláš, kližku můžete i upéct.