Jakmile se sádlo rozpustí, přilijte mléko.Sádlo, které chcete používat i na sladké pečení, nesolte. Jinak už poté můžete přidat sůl a kmín podle chuti. Škvarky jsou hotové, když dozlatova opečené plavou v rozpuštěném sádle, které slijte přes cedník do hrnce.Zapomeňte na vysoké hrnce, teda spíš zapomeňte na malé hrnce. Na škvaření sádla potřebujete velký kastrol se širokém dnem, v tom se dělá sádlo nejlépe. Dál pak budete potřebovat pořádnou dřevěnou měchačku s dlouhou násadou. Čím delší bude, tím dál budou vaše ruce od vroucího sádla, což je fajn.

Jak dlouho se škvaří sádlo : Voda na dně hrnce se pomalu vypaří a škvarky začnou pomalu pouštět sádlo. Škvaření bude trvat asi 2 až 3 hodiny. Sádlo je vyškvařené, když přestane bublat. Škvarky v ten moment začnou rychleji zlátnout a postupně všechny klesnou na dno hrnce.

Proč se při škvaření sádla dává mléko

Mléko škvarky zjemní a ty rychleji zčervenají. V této poslední fázi stačí už jen poctivě míchat, dokud nezískáme krásné načervenalé škvarečky. Ty poté scedíme, vyškvařené sádlo necháme ztuhnout, škvarky vychladnout, a můžeme ochutnávat.

Kolik mléka do škvarků : Co je potřeba pro výrobu škvarků Jediné, co je zapotřebí pro výrobu domácích škvarků, je dostatek vepřového bůčku a špeku (2 kg), velký hrnec, 100 ml vody, 100ml mléka, sůl a velký hrnec. A také dostatek času a trpělivosti, protože škvaření je dlouhý proces.

Břišní sádlo se musí zpracovat rychleji než hřbetní. Po vyškvaření už úplně neztuhne, při pokojové teplotě bude polotekuté, protože má vyšší obsah nenasycených mastných kyselin a méně výraznou vůni.

Když škvarky zezlátnou, slijeme přes cedník rozpuštěné sádlo do sklenic s víkem. Škvarky ale ještě vrátíme do hrnce zpátky na plotnu a zalijeme mlékem. Právě mléko dodá jednotlivým kostkám krásnou krustu a barvu. Důkladně promícháme, počkáme, až se mléko vypaří a vyndáme škvarky z hrnce.

Jak nejlépe uskladnit škvarky

Při slévání sádla neslijte všechno, ale raději trochu nechte, aby byly vláčné. Když je nesníte hned všechny, pár dnů (zhruba týden) v lednici spolehlivě vydrží. Uchovávejte je v dobře uzavřené nádobě. Škvarky na vzduchu snadno žluknou a pohlcují různé pachy.Přidaná voda se po chvíli odpaří a na dně hrnce začne pomalu přibývat vrstva vyškvařeného tuku. Škvarky se budou na dne lehce přichytávat, proto je vždy občas zamíchejte. 3 Sídlo takto pomalu škvařte, dokud uvidíte, že tuk bublá. Škvarky budou postupně nabírat pěknou zlatavou barvu.Škvarky přeceďte, osolte a nasypte je do zavařovací sklenice. Zalijte je sádlem tak, aby nepřeteklo. V chladu nějaký ten měsíc vydrží (zhruba půl roku). Pokud se rozhodnete je konzervovat, tak stačí půl hodiny na 70 °C.

Škvarky by měly během této doby zezlátnout. Poté sádlo přecedíme a škvarky na cedníku trochu zmáčkneme, aby vyteklo přebytečné (ne však všechno) sádlo. Sádlo a škvarky můžeme rozdělit, nebo nechat společně. Rozdělíme-li je, potom se nesolí a má trvanlivost zhruba rok při teplotě 5 až 10 °C.