Hovězí maso nepříjemně zapáchá a jeho povrch je lepkavý

Maso ze starších zvířat bude tmavší, jelikož se s věkem zvyšuje hladina myoglobinu, proteinu zodpovědného za jeho červenou barvu.Hovězí maso se dělí na přední a zadní část. Zatímco přední hovězí tvoří menší a tučnější svaly, zadní hovězí zahrnuje větší a libovější části, kterým postačuje kratší tepelná úprava.Hovězí musí pružit, vepřové pěkně vonět

Čím déle hovězí zraje, tím je jeho chuť intenzivnější. Známkou dobré kvality masa je jeho tmavý okraj. Barva kvalitního hovězího by měla být intenzivně červená. Na řezu musí být maso lesklé a barva tuku bílá.

Které hovězí maso je nejlepší : Svíčková (Tenderloin)

Je považována za nejlepší část hovězího, což se odráží na ceně. Táhne se pod páteří zvířete.

Co se stane kdyz snim Zkazene hovězí

Co hrozí z konzumace zkaženého masa Pokud sníte zkažené maso, hrozí vám velmi nepříjemné obtíže. Jedná se zejména o salmonelózu, kampylobakteriózu, E. coli a Shigelózu.

Jak smrdí zkažené hovězí maso : Jak poznat zkažené maso

Zkažené maso poznáte hned, co otevřete balení. Bude páchnout po rybině, amoniaku nebo síře. Čerstvé hovězí by mělo mít čistý, lehce kovový pach.

Kuchyňská úprava masa

Kategorie	Název masa	Použití
I.	svíčková	pečení, dušení, smažení, roštování
kýta (ořech, svrch., spod. šíl. zadní)	pečení, dušení, plátky
II.	roštěnec	pečení, dušení
plec	pečení, dušení, vaření

Syrové hovězí maso, ze kterého se tatarský biftek připravuje, může být na povrchu kontaminováno bakteriemi salmonely nebo listerie. Ty se při sekání masa dostanou do pokrmu, a protože se tepelně neopracovává, mohou se rozmnožit a způsobit onemocnění.

Jak se pozná vyzrálé maso

Obecně se ale dá říci, že vyzrálé maso je tmavší, i když i na barvu má vliv způsob opracování partií při bourání. Hodně napoví také vůně. Pro vakuované maso je typická výraznější vůně kyseliny mléčné, která při zrání v sáčku přirozeně vzniká.Tužší části pocházejí z namáhanějších svalů – například brisket, který pochází z hovězího hrudí, nebo kterákoliv z částí plece, což je část ramene. Tužší části obsahují hodně kolagenu, který se ale rozpouští při dlouhém vaření či pečení. Dejte si s těmito kusy masa načas, výsledek bude stát za to.Kýta je všestranně využitelné maso v gastronomii. Z kýty můžete připravit řízky a minutky, ale můžete ji podusit a připravit z ní omáčky. Zároveň je to ideální volba, pokud máte v plánu vyrábět domácí šunku. Plec je velice křehké a šťavnaté maso lehce porostlé tukem.

Optimální doba pro zrání hovězího masa se počítá na týdny. Minimální doba je však 1 měsíc, přičemž při správném skladování (0,5 – 1°C) si maso uchová své kvality i čtyři měsíce. Pokud však nevlastníte chladící box, doporučujeme maso co nejdříve zkonzumovat (do 1 – 3 dnů, podle druhu masa) a co nesníte hned – zamrazit.

Z jakého masa se dělá hovězí steak : Výběr masa: Na steaky je nejlepší maso z hřbetu a zadní části zvířete, tj. roštěnec, svíčková a zadní z masných plemen s výrazným tukovým mramorováním, např. Angus, Charolais, Hereford, Shorthorn či Limousine. Výborné je maso z mladých býčků (do 2 let).

Jaký je rozdíl mezi Roštěnou a Roštěncem : Roštěná – vysoký roštěnec

Maso, které pochází ze hřbetu zvířete, se nazývá roštěná neboli roštěnec. Názvem "vysoký roštěnec" pak označujeme část, která směřuje dopředu k hlavě. Naopak zadní roštěná je všeobecně známá jako "nízký roštěnec". Obě části od sebe poznáte jednoduše v řezu.

Jak vypadá syrové maso

Maso nemá žádnou svoji specifickou vůni, nemělo by ani nijak zapáchat. Mělo by mít pevnou konzistenci, nemělo by být mazlavé a příliš vlhké na povrchu. Maso občas může být lehce zašedlé, což způsobuje především nedostatek vzduchu. Nikdy byste ale neměli narazit na odstíny zelené.

Vepřové maso, játra, bílky

Podávejte jedině vařené! Ze syrového vepřového masa, případně zvěřiny se pes může nakazit Aujeszkyho chorobou (infekce postihující nervový a dýchací systém, která se podobá vzteklině a v první fázi se projevuje svěděním).Co hrozí z konzumace zkaženého masa Pokud sníte zkažené maso, hrozí vám velmi nepříjemné obtíže. Jedná se zejména o salmonelózu, kampylobakteriózu, E. coli a Shigelózu.

Co znamená vyzrálé hovězí maso : Patříme mezi prověřené farmáře, výrobce a distributory surovin a potravin, schopných dodávat do jídelen potraviny, které splňují kritéria programu Skutečně zdravá škola/školka/jídelna.