Sledujte jak vypadají kávová zrna

Kvalitní, čerstvě upražená kávová zrna jsou krásná a voňavá. První co vás zaujme je nádherná vůně, která je zcela odlišná od vůně kávy, která leží několik měsíců nebo let ve skladu. Všechna zrnka správně upražené kvalitní kávy mají stejnou barvu.Test zrnkové kávy 2024

	Název	Hodnocení celkem
1.	Lucaffé Mr. Exclusive 1 kg	92 %
2.	Kimbo for DeLonghi Espresso 100% Arabica 1 kg	91 %
3.	Pellini TOP 100% Arabica 1 kg	91 %
4.	Pellini Espresso Bar N. 82 Vivace 1 kg	90 %

Tmavá zrna byla pražená delší dobu a lze od nich očekávat intenzivní hořkou chuť. Naopak světlejší kratší dobu pražená káva se vyznačuje kyselejší chutí s ovocnými podtóny. Pro všechny případy existuje ještě středně dlouho pražená káva, v níž se hořkost i kyselost pohybuje ve vzájemné rovnováze.

Jak se pozna dobrá káva : Jak by taková káva měla chutnat Především by její chuť neměla tvořit nepříjemná hořkost, svíravá trpkost nebo vodová chuť. Kvalitní káva by měla být spoluprací sladkosti, příjemné ovocnosti a lehké hořkosti, kde všechny chutě dohromady tvoří komplexní chuťový požitek.

Jak poznat špatnou kávu

Na slabé vůni se může podepsat také malé množství kávy. V případě, že je káva přepálená, je většinou chyba na straně kávovaru a baristy. Dochází k tomu, když je teplota kávovaru příliš vysoká, káva příliš jemně namletá nebo příliš dlouhá doba extrakce. Doba extrakce se pohybuje okolo 30 vteřin v případě espressa.

Jak poznat kyselost kávy : Ve velmi světle pražených zrnech je chuť nerozvinutá, kyselá až travnatá, zrna jsou tvrdá a extrakce probíhá jen pomalu a neúplně. Čím tmavěji je káva pražená, tím více se kyselé tóny zahlazují a mění směrem k hořké. Platí poměrně jednoduché pravidlo, že výslednou chuť pražených zrn určuje stupeň pražení.

Cibetková káva (Kopi luwak)

Tato indonéská zvířata se živí čerstvými plody kávovníků, které v trávícím traktu prakticky fermentuje svými enzymy a kyselinami a následně vyloučí v trusu. Díky tomu se z kávy vytrácí hořké látky a po upražení vzniká naprosto originální a nezaměnitelná chuť.

Pokud hovoříme o obsahu kofeinu a síle chuti, pak je Robusta silnější než Arabica. Jaká příprava kávy je nejzdravější Většina odborníků se shoduje, že filtrovaná káva je obecně považována za zdravější volbu. Filtr při přípravě odstraňuje některé látky, které mohou zvýšit hladinu cholesterolu v těle.

Jak se pozna kyselost kávy

Stupně pražení kávy

Při „světlém“ pražení (platí pro stupně 1 až 4) káva získává lehce nahnědlou barvu, má silně nakyslou chuť . Stupně 5 až 7 nesou název „skořice“ z jednoduchého důvodu: zrna při tomto stupni pražení získávají skořicové zbarvení. Tato káva má slabé aroma a v její chuti stále převládá kyselost.Výši acidity v kávě určuje především stupeň pražení a následně způsob přípravy kávy – hrubost mletí, teplota vody, extrakce. V menší míře jsou to pak vlastnosti zrna dané podmínkami pěstování, druhem kávovníku (arabika, robusta) nebo zpracováním.Kyselost kávy je jedním z faktorů, které ovlivňují její chuťový profil. Existuje několik faktorů, které přispívají ke kyselosti kávy. Jedním z těchto faktorů je druh kávy. Káva Arabica je často spojována s vyšší kyselostí, zatímco káva Robusta je obecně méně kyselá.

Za prvé, je důležité zvolit správný typ kávy. Káva Arabica je obecně spojována s vyšší kyselostí, zatímco káva Robusta je méně kyselá. Za druhé, správně volit způsob pražení.

Proč je káva z kávovaru kyselá : Příliš nízká teplota vody má za následek nedostatečnou extrakci, a tedy slabou chuť s kyselými tóny. K tomu, aby se uvolnily všechny žádoucí látky, potřebujeme vodu o teplotě mezi 88-94 stupni Celsia v závislosti na způsobu přípravy kávy a hrubosti mletí.

Co je lepší Arabica nebo Robusta : Obecně má arabica zajímavější a bohatší chuť, má ale také větší kyselost. Káva robusta je naopak minimálně acidní, nese s sebou ale také méně chuťové rozmanitosti. A jak už bylo řečeno, robusta je bohatší na kofein, kvůli kterému kávu řada z nás pije. Jde také o levnější kávu.

Co znamená 100% Arabica

Pojmem arabica se rozumí kávová zrna z kávovníku Coffea arabica. Tato zrna jsou více ceněná pro jemnější a různorodější chutě a vůně. Často se setkáte s pojmem 100% arabica, což znamená, že to může být směs ze zrn více druhů arabic nebo jedno druhová káva arabica (viz také jednodruhová káva).

Ideální maximální množství u zdravých dospělých, které by němělo mít žádné negativní vlivy je podle FDA (Úřad pro kontrolu potravin a léčiv) 400 mg kofeinu denně – což jsou cca 4 šálky (945 ml) kávy. Obecně se za doporučenou denní dávku kofeinu pro jednotlivce udává 300-400 mg.Zrna kávovníku arabského, tedy zrna arabiky, mají podíl kofeinu v rozmezí 1,2 až 1,5 %. Oproti robustě je podíl zhruba poloviční. Kávová zrnka robusty totiž obsahují 2,2 až 2,7 % kofeinu. Pokud tedy hledáte v kávě především zdroj energie, sáhněte raději po směsi arabiky s robustou.

Co znamená 100% arabica : ŠTÍTEK „100% ARABIKA“

Káva označená jako 100% Arabika nesmí obsahovat žádnou kávu Robusta. Většina značek používá toto označení k upozornění, že jejich káva je vysoce kvalitní.