Pro měkké sýry jako je mozzarella je ideální teplota 54 °C, pro tvrdší sýry jako je čedar a ementál 65 °C, a pro velmi tvrdé a suché sýry jako je parmazán až 82 °C. Sýry s vysokým obsahem vody (mozzarella, brie) se roztékají mnohem rychleji než suché sýry. Navíc je tyto sýry možné zcela rozpustit až zkapalnit.Tvrdý sýr získává své kořeněné aroma a svou pevnost procesem dlouhého zrání. Aby byl sýr pokládán za tvrdý, musí zrát minimálně dva měsíce. Existují i druhy tvrdého sýra, které zrají několik let. Doba zrání u polotvrdého sýra začíná na třech týdnech a končí většinou devíti měsíci.Na zrající sýry jako Romadur nebo Jihočeský syreček nejlépe poslouží sýrařský zvon či uzavíratelná miska. Polotvrdé a tvrdé sýry typu eidam, gouda či Tylžský sýr uchovávejte zabalené v alobalu nebo potravinářské fólii. Sýrům s modrou plísní, kam patří naše Jihočeská niva, bude nejlépe v uzavíratelné plastové misce.

Jak rozpustit čedar : Čedarová omáčka: V kastrůlku rozpusťte máslo, přidejte hladkou mouku a udělejte řidší jíšku. Přilévejte smetanu a za stálého míchání vytvořte bešamel. Přidejte nastrouhaný čedar, který nechte za stálého míchání rozpustit. Dochuťte šťávou z nakládaných jalapeňo papriček, pokud máte k dispozici.

Jak rozpustit sýr ve Smetane

Smetanu zahřejte pod bod varu a mezitím ostatní sýr či více druhů sýrů nastrouhejte najemno. Tavený sýr nalámejte na kousky a přidejte ho jako první do zahřáté smetany. Zamíchejte a asi po minutě přisypte nastrouhaný sýr. Metličkou míchejte na mírném plameni a nechte všechny sýry dobře rozpustit.

Jak rozpustit sýr na pánvi : Sýr vyndejte z obalu, neobalujte, položte na pořádně rozpálenou pánev nebo elektrický gril (není třeba používat olej) a opékejte po obou stranách dozlatova. Do pěti minut je hotovo. Sýr krásně změkne a nerozteče se. Následně můžete servírovat.

Sýr zabalte do plastové folie a následně vložte do mrazícího sáčku, v mrazničce pak vydrží až 4 měsíce. Rozmrazte v lednici a spotřebujte během dvou dnů od rozmrazení.

Můžete připravit dort nebo pomazánku z čerstvého sýra, hutnou sýrovou omáčku na těstoviny, zapečený květák s čedarem, naložený hermelín nebo třeba luxusní smažák! Náš výběr receptů rozhodně nezahrnuje všechny možnosti, které různé druhy sýrů skýtají, ale i tak je to slušná sbírka receptů pro inspiraci.

Jak dlouho vydrží tvrdý sýr

Tvrdé sýry, jako je například parmazán, vydrží nejdéle.

Pokud je nerozbalíte a uložíte do lednice, můžete je tam mít i déle než čtyři měsíce. Načaté potom vydrží až šest týdnů. Plíseň na povrchu tvrdých sýrů není na závadu, jen je třeba ji před konzumací oškrábat nožem.Postup přípravy receptu. Plátek sýra položíme na talířek, který můžeme použít do mikrovlnné trouby. Vložíme do mikrovlnky a rozpékáme 1-1,5 minuty na 800 W. Rozpečený sýr ihned posypeme kořením, ozdobíme zeleninou a tatarkou.Sýr vyndejte z obalu, neobalujte, položte na pořádně rozpálenou pánev nebo elektrický gril (není třeba používat olej) a opékejte po obou stranách dozlatova. Do pěti minut je hotovo. Sýr krásně změkne a nerozteče se. Následně můžete servírovat.

V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme mouku a zasmahneme na světlou jíšku (mouka nesmí zezlátnout). Postupně přidáme studené mléko, zašleháme metličkou a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme a povaříme asi 10 až 15 minut. Uvařenou omáčku scedíme přes jemné síto, zahřejeme a vmícháme nastrouhaný sýr.

Jak smažit sýr na pánvi : Prvně rozpalte pánev s olejem a až v momentě, kdy se začnou tvořit bublinky, nastává ten správný čas přidat sýr. Smažte z každé strany přibližně minutu, dokud nezezlátne. Hotový smažák nechte okapat na ubrousku a podávejte s tatarkou.

Jak obalit tvrdy sýr : Sýry obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance (trojobal). Obalíme nejlépe 2x, aby sýr nevytékal. Sýr obalujeme a v rozpáleném oleji smažíme z obou stran chladný. Po usmažení můžeme nechat okapat přebytečný olej na ubrousku.

Jak zpracovat tvrdý sýr

Jakýkoli tvrdý sýr se báječně hodí například do zapečených těstovin. Ty se dají uvařit na několik způsobů, sýr si ale najde místo v každém z nich. Využít ho můžete už při přípravě, kdy krásně propojí jednotlivé ingredience, nebo ho lze nastrouhat navrch, aby při pečení vznikla křupavá kůrčička.

Využít můžete i zbytkové teplo v troubě po pečení. Z tvrdých rohlíků, housek, baget i toastového chleba pak na mlýnku nebo v robotu udělejte strouhanku, která se vždycky hodí. Uložte ji do dobře uzavíratelné nádoby. Strouhanku můžete udělat i z tvrdého chleba, hodí se na zahuštění gulášů a ragú.Sýr zabalte do plastové folie a následně vložte do mrazícího sáčku, v mrazničce pak vydrží až 4 měsíce. Rozmrazte v lednici a spotřebujte během dvou dnů od rozmrazení.

Jak Rozpect sýr : Sýr nechte rozpéct v troubě do tekuté konzistence (cca 30 minut na 180° C). Povrch můžete přikrýt alobalem a v závěru pečení jej odkrýt.