Smetanu zahřejte pod bod varu a mezitím ostatní sýr či více druhů sýrů nastrouhejte najemno. Tavený sýr nalámejte na kousky a přidejte ho jako první do zahřáté smetany. Zamíchejte a asi po minutě přisypte nastrouhaný sýr. Metličkou míchejte na mírném plameni a nechte všechny sýry dobře rozpustit.Zahřívejte na nízkou teplotu. Postupným zahříváním na relativně nízkou konečnou teplotu zabráníte oddělování tuku z rozpuštěného sýru. Přidáním sýra do vařící se tekutiny můžete způsobit rychlou koagulaci proteinů, kvůli které se sýr změní v táhnoucí, lepivou hmotu, která od sebe odděluje tuk.Nivu lze hravě nahradit klasikou v podobě mozzarelly, fety nebo balkánského sýru. Počítejte ovšem s tím, že salát nebude mít, tak výraznou harmonickou chuť.

Čím nahradit Mezofilni kulturu : Tato kultura je obzvláště vhodná pro zpracování nepasterizovaného mléka a mléka horší kvality (ruční dojení nebo v provozech s horším chlazením). Touto kulturou můžete nahradit v receptech kulturu Beta.

V jaké mouce obalit sýr

Sýry obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance (trojobal). Obalíme nejlépe 2x, aby sýr nevytékal. Sýr obalujeme a v rozpáleném oleji smažíme z obou stran chladný. Po usmažení můžeme nechat okapat přebytečný olej na ubrousku.

Jaký sýr se rozpustí : Sýry s vysokým obsahem vody (mozzarella, brie) se roztékají mnohem rychleji než suché sýry. Navíc je tyto sýry možné zcela rozpustit až zkapalnit. Naopak některé suché sýry obsahují tak málo vody, že je nikdy zcela nerozpustíte a i při vysoké teplotě zůstávají husté/polotekuté. Svou roli při rozpouštění hraje i věk.

Sýr zabalte do plastové folie a následně vložte do mrazícího sáčku, v mrazničce pak vydrží až 4 měsíce. Rozmrazte v lednici a spotřebujte během dvou dnů od rozmrazení.

V hrnci přiveďte k varu zeleninový vývar se smetanou. Poté přidejte na kousky pokrájenou nivu a na mírném plameni ji nechte v omáčce rozpustit a lehce zhoustnout. Osolte a opepřete podle chuti.

Kolik Syridla na 5l mléka

Výpočtem jsme zjistili, že na sýření 5 litrů mléka postačí 0,52 ml syřidla.Mlékárenské kultury jsou spouštěče, které pomáhají na začátku fermentačního procesu při přípravě výrobků z mléka. Bez mlékárenských kultur bychom neměli na našem trhu široký sortiment kyselomléčných nápojů, sýrů a jiných výrobků. Můžeme je nazývat také jako startovací či mikrobiologické kultury.Aby nám sýr během smažení z trojobalu nevytekl, každý plátek raději obalíme dvakrát: nejprve v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a pak znovu ještě jednou ve vejci a strouhance. Pamatujte, čím jemnější strouhanka, tím odolnější bariéru vytvoří.

Nic nezkazíte tradiční volbou – 30% eidamem. Pokud chcete připravit chutnější verzi, volte tučnější a o něco dražší sýr, který se více rozpustí a bude se lépe táhnout – třeba goudu. Sýr nakrájejte na centimetrové plátky.

Jak správně obalit sýr : Sýry obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance (trojobal). Obalíme nejlépe 2x, aby sýr nevytékal. Sýr obalujeme a v rozpáleném oleji smažíme z obou stran chladný. Po usmažení můžeme nechat okapat přebytečný olej na ubrousku.

Jak zamrazit mozzarella : Sýry balte před uložením do mrazničky do pevných zamrazovacích sáčků nebo je uložte do plastové krabičky. Mozzarellu můžete zamrazit celou, v originálním balení i s nálevem.

Jak rychle rozmrazit sýr

Rozmrazování v lednici

Nejšetrnějším a zároveň nejbezpečnějším způsobem, jak nechat jídlo z mrazáku „povolit“, je, že mu dopřejete noc strávenou v chladničce. Velké kusy masa si tímto způsobem vyžádají klidně i 24 hodin a více, drobné ovoce, které do lednice odložíte večer, bude druhý den ráno připravené na snídani.

Postup přípravy

V hrnci přiveďte k varu zeleninový vývar se smetanou. Poté přidejte na kousky pokrájenou nivu a na mírném plameni ji nechte v omáčce rozpustit a lehce zhoustnout. Osolte a opepřete podle chuti. Uvařené těstoviny promíchejte s omáčkou a servírujte s nahrubo podrcenými vlašskými ořechy.Na špagety dělám toto:150 g nahrubo nastrouhane Nivy,250 ml smetany na vaření, hrst nakrájené pažitky. Smetanu zahřívat v kastrole, pak nasypat nastrouhanou Nivu přidat pažitku a na mírném ohni nechat přejít varem. Solit netřeba , Niva je slaná dost. Omáčku nalít na uvařené špagety a zblajznout.

Kolik syřidla na 1 litr mléka : Syřidlo se dá snadno dávkovat: pro čerstvé sýry 3 – 5 ml na 10 litrů mléka, (tj. 10-18 kapek na 1l mléka) pro polotvrdé sýry 6-7 ml na 10 l mléka. V zásadě dávku volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření.