Ale taky bychom si měli promrskat veškeré steaky – rump vyslovujeme [ramp], rib eye [rip áj], hanger vyslovujeme [hengr], T bone jako [tý boun], Flank jako [flenk] a Porterhouse [pótrhaus]. Stupně propečení vyslovujeme: syrový/raw [ró], středně propečený / medium [mídjum] nebo propečený / well done [veldan].Flank steak – pupek cca 750g

Název zboží	Flank steak – pupek cca 750g
Cena zboží	295 Kč / kus (259 Kč/kg)
Dostupnost zboží	do 3 dnů
kus

Co je Sous Vide Název úpravy Sous Vide pochází z francouzštiny, čte se „suvid“ a v překladu znamená „ve vakuu“. Sous Vide vaření nabízí možnost úpravy potravin dlouhým ohřevem při nižší teplotě. Jak už název metody napovídá, surovina musí být neprodyšně vakuově uzavřena.

Jak se vyslovuje RAW : raw [rɔː]

• surový, nezpracovaný materiál ap.
• syrový, neuvařený potraviny ap.
• rozedřený (do živého), odřený, spálený část těla, bez kůžeraw wound otevřená rána.
• nepotlačovaný, neskrývaný, otevřeně projevovaný pocit, reakce ap.
• nezředěný, nefalšovaný, opravdový cit, vášeň ap.
• prvotní, hrubý informace ap.

Jak se čte Wagyu

Wagyu [vagju] je luxusní hovězí maso, jedno z nejlepších na světě. Pochází ze stejnojmenného japonského skotu a znát ho můžete i pod názvem Kobe.

Co je to Picanha : Picanha, známá u nás jako květová špička, pochází z horní části hovězí kýty tzv. špičky. Jedná se o nejlepší část kýty nacházející se poblíž nízkého roštěnce pocházející z mladých argentinských volků trávících svůj celý život na prosluněných zelených argentinských pampách.

Flank steak doporučujeme grilovat či péct na steakové pánvi vcelku. Maso vložte na rozpálenou steakovou pánev či gril a rychle opečte z obou stran, aby se zatáhlo a nevytékala z něj šťáva. Po té pečte cca. 4 minuty z každé strany na požadovaný stupeň propečení.

Pečte z obou stran, vždy asi 4 až 5 minut dozlatova, záleží na rozpálenosti grilu. Hotové maso nechte asi 5 minut odpočinout a pak ho krájejte ostrým nožem na tenké plátky. Podávejte s pečivem nebo pečenými bramborami a vhodnou omáčkou, skvělá je třeba salsa verde či chimichurri. Dobrou chuť!

Jak dlouho se dělá sous vide

Doporučujeme jídlo držet při teplotě 5 – 55°C po dobu maximálně čtyř hodin.Coulis [kuli] je zpravidla ovocná omáčka podávaná společně s dezertem.Když si dáte kuřecí supreme [suprím], dostanete šťavnaté kuřecí prso s křidélkem i kostí. Přímo znamenitě se k němu hodí glazovaná zelenina, o které bude taky řeč.

Brambory grenaille [grenaj], v Česku známé také jako „zámecké“, pocházejí z Francie. Podávají se například k masu či rybě, mnohdy neloupané – mají totiž jemnou slupku, která zejména po upečení chutná výborně. Guanciale [guančále] je druh italské slaniny vyrobené z vepřových líček.

Jak se vyslovuje caprese : Caprese [kapreze] je geniálně jednoduchý italský salát.

Jak se čte ÄU : Výslovnost

zápis	výslovnost	příklady
eu, äu	ɔy jako v českém boj	neu , Häuser
au	au	Haus , auf
ei, ai	ai	nein , Mai
ie	iː dlouze, jako v českém sníh	Wien , Liebe

Co je to Sirloin

Jedná se o nízký roštěnec z mladého býka, doba suchého zrání minimálně 28 dní. Způsob použití: Přestože nízký roštěnec je libovější než vysoký, po přípravě na grilu nebo na pánvi bude Sirloin steak krásně křehký a jemný.

Říká se mu marucha, česky loupaná plec. Tomáš Karpíšek byl s námi a chtěl, ať mu vybourají právě loupanou plec. V Uruguayi se mluví španělsky, takže tam jsem byl s portugalštinou nahraný, ale nakonec jsme vysvětlili, že je to součást plece na lopatce.Steak lehce potřeme olejem, aby na něm dobře držela hrubozrnná sůl a koření. Steak tedy osolíme a za pomocí mlýnku okořeníme čerstvě mletým chilli kořením. Steak děláme poté na pánvi při vysoké teplotě. Opékáme nezakryté a to z každé strany 6 minut.

Jak udělat dobrý flank steak : Na přípravu flank steaku vám bude stačit sůl, pepř, přepuštěné máslo/olivový olej a gril. Dejte si na dlaně pár kapek oleje a steak pěkně potřete. Pak dejte maso na rozehřátý gril a pečte z každé strany 3–4 minuty. Dalším krokem je maso nechat v teple pěkně odležet na 10 minut.