Kančí guláš na víně

• Kmín český celý
• Jalovec celý
• Pepř černý celý
• Nové koření celé
• Pepř černý celý BIO.
• Bobkový list celý
• Bobkový list mletý

Opečené maso z trouby vsypte do hrnce, zalijte vínem a nechte alkohol odpařit. Přilijte vývar, přidejte jalovec, pepř, nové koření, bobkový list, osolte a přiveďte k varu. Přiklopte a na středním stupni nechte táhnout asi 1 hodinu. Maso by mělo změknout.Ke zvěřině neodmyslitelně patří "divoké" koření jako je bobkový list, jalovec a nové koření. Dodá to tu správnou lesní vůni i chuť. Do omáčky přidáme také pivo a rajčatový protlak.

Jak naložit maso na guláš z divočáka : Na guláš je dobré maso ještě marinovat, a to cca 24 hodin. Použijte 150 ml oleje, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, čtyři jalovce, dva stroužky česneku, sůl a pepř. Pak už vařte a pečte podle chuti. Uvidíte, že nebudete vůbec litovat a pochutnáte si.

Čím zahustit kančí guláš

Brambory obsahují polysacharidy, které si při vaření štěpí a nasávají vodu, a tím přirozeně guláš zahustí. Nejlepší je, když brambor do omáčky nastrouháte a necháte tak 20 minut povařit. Nesnášíte strouhání Vyndejte z guláše pár bramborů s trochou omáčky, rozmixujte, vraťte a zamíchejte.

Co patří do gulášového koření : Do mixovací nádoby vložte papriku, chilli, česnek, rozmarýn, majoránku, jalovec, saturejku, petržel, smaženou cibuli, římský kmín, sůl, pepř, bobkový list a muškátový oříšek a melte 10 sek/rychlost 10. Přendejte do vzduchotěsné dózy (cca 200 gramů) a používejte podle potřeby.

Tento balíček vám přijde vhod, pokud chcete dělat guláš. Je to maso, které jsme už nařezali a připravili právě pro tuto populární záležitost. Najdete v něm prakticky všechny části zvířete – kližku, kýtu, krk.

Postup přípravy receptu

Až se maso zatáhne a rozvoní, přihodíme protlak a hořčici. Pořádně promícháme a necháme malinko prosmažit. Přilijeme pivo a chvilku povaříme a trošku zredukujeme. Poté zalijeme vývarem a vaříme 25-30 minut v tlakáči (v hrnci cca 1,5 hodiny).

Čím srazit pálivou chuť guláše

Pokud to pokrm unese, je možné neutralizovat takto překořeněné jídlo přidáním jakékoliv sladší ingredience. Typickým pohlcovačem pálivého je pak mléko, popřípadě brambory či mrkev, které jsou známé pro svoji schopnost absorbovat přebytečné množství některých typů koření.Zahušťovat můžeme chlebem, jíškou nebo syrovou bramborou. Pokud plánujeme zahustit guláš bramborou, syrovou ji nastrouháme na jemném struhadle a dáme do guláše. Je nutné počítat s tím, že se brambora musí ještě nějakou dobu povařit. Pokud budeme zahušťovat jíškou nebo záklechtkou, přidáme ji, až když je guláš hotový.Posypeme korenim (chilli, paprika, kmin) Jakmile se zacne maso prichytavat podlejeme vodou, tak ze je maso skoro pod vodou. Vyvarime vodu za staleho michani a znovu podlijeme, to opakujeme cca 3x, pak prikrejeme a nechame probublavat.

Uležené maso osolíme, opepříme a osmažíme na oleji. Po chvilce podlijeme směsí vína a koření. Dusíme pod poklicí do měkka, asi 1 hodinu a 10 minut, podle potřeby podléváme. Hotové maso nakrájíme na plátky a podáváme.

Jak snížit ostrost guláše : Pokud to pokrm unese, je možné neutralizovat takto překořeněné jídlo přidáním jakékoliv sladší ingredience. Typickým pohlcovačem pálivého je pak mléko, popřípadě brambory či mrkev, které jsou známé pro svoji schopnost absorbovat přebytečné množství některých typů koření.

Jak zahustit kančí guláš : Když je maso měkké tak ho vyndáme a šťávu zahustíme jíškou (moukou zpěněnou na sádle). Zahuštěnou omáčku provaříme a dochutíme kořením, červeným vínem, česnekem a solí.

Čím zahustit řídký guláš

Zahušťovat můžeme chlebem, jíškou nebo syrovou bramborou. Pokud plánujeme zahustit guláš bramborou, syrovou ji nastrouháme na jemném struhadle a dáme do guláše. Je nutné počítat s tím, že se brambora musí ještě nějakou dobu povařit. Pokud budeme zahušťovat jíškou nebo záklechtkou, přidáme ji, až když je guláš hotový.

Vedle na pánvi si připravíme jíšku. Rozehřejeme lžíci másla, zasypeme moukou a necháme rozpustit. Horkou jíšku vmícháme do guláše a ještě cca 15 minut vaříme do zhoustnutí. Nyní guláš podle chuti dochutíme solí, pepřem, česnekem.Neváhejte tedy, samozřejmě i dle možností připravovaného jídla, použít ocet, jehož nejrůznější druhy jsou na trhu k dispozici, citronovou či limetkovo šťávu anebo případně cokoliv kyselejšího co doma naleznete. Pokud to pokrm unese, je možné neutralizovat takto překořeněné jídlo přidáním jakékoliv sladší ingredience.

Co delat s horkym Gulasem : Čím napravíme hořký guláš

1. brambora – oloupanou a rozkrojenou bramboru vložíme do guláše, povaříme a vyjmeme ji, než se rozvaří
2. mrkev – očištěnou a po délce rozkrojenou mrkev dusíme spolu s masem a před rozvařením ji vyjmeme.
3. patka chleba – necháme ji vařit asi 10 minut a opatrně ji z jídla vyjmeme, aby se nerozpadla.