Nejvhodnější teplota pro uzení sýrů je v rozmezí 30 – 60 °C, což odpovídá technice uzení studeným až teplým kouřem. V udírně bychom měli nechat sýr při takové teplotě tři až čtyři hodiny, abychom dosáhli příjemně uzené chuti a hezké zlatohnědé barvy.Pokud chceme sýr ochutit, můžeme do něj zamíchat jemně nakrájené chilli papričky, pepř, bylinky, ořechy nebo brusinky.Na uzení vybírejte sýr s větším podílem tuku v sušině, například 45% Gouda nebo 40% Eidam, jsou vhodné a nenákladné sýry s bohatou chutí. Na jeden větší bochník uzeného sýra budete potřebovat: 2 kg nahrubo nastrouhaného sýra.

Co přidat do sýra na uzení : Velmi oblíbené jsou např. ořechy, bylinky, šunka, apod. Abychom mohli tyto dodatečné přísady k sýru přidat, musíme ho nakrájet na stejně velké kostičky, či ho nastrouhat a následně smíchat s dalšími ingrediencemi. Ať už kousky sýru zkombinujete s čímkoliv, musíte je do něčeho umístit.

V čem se udí sýry

Sýry můžeme rozložit na síťové rošty nebo použijeme síťku na uzení sýrů. Udíme je při teplotě do 30 °C. Doba uzení záleží na intenzitě kouřového aroma, jakého chceme dosáhnout. To je dobře patrné již po hodině uzení.

Jak dlouho nakládat sýr : Buďte trpěliví, sýry nechte den uležet v pokojové teplotě, občas protřepejte, a potom uložte na týden do lednice nebo sklepa. Zralé sýry můžete zkusit už po třech dnech, naložené sýry obecně chutnají nejlépe po týdnu. V lednici ale vydrží až tři měsíce.

Co je to vlastně sýr

Sýr definujeme jako mléčný výrobek, který vzniká vysrážením mléčné bílkoviny z mléka. Zní to složitě, ale jedná se vlastně o to, že do mléka přidáš speciální syřidlo, kyselinu mléčnou nebo třeba citronovou šťávu a díky tomu se oddělí syrovátka a tzv. sýřenina, ze které se následně dále vyrábí sýr.

Břity struhadla před strouháním nejprve potřeme olejem (slunečnicovým nebo olivovým). Potíráme vnitřní i vnější stranu struhadla a na pomoc si vezmeme mašlovačku. Díky tomu se sýr na struhadlo nelepí a zachová si pevnost i pěkný vzhled. Některé tvrdší sýry jsou mazlavé a při strouhání se snadno drolí.

Kolik sýra z litru mléka

Příprava syřidla Laktosin:

Syřidlo Laktosin se dávkuje v množství 5 ml syřidla na 10 l mléka. Zvolené množství syřidla Laktosin zřeďte vlažnou vodou v poměru 1 : 10, řádně promíchejte a poté vlijte do mléka.Mladá uleželá (jong belegen) – doba zrání 2-3 měsíce. Uleželá (belegen) – doba zrání 5-6 měsíců Pikantně uleželá (pikant belegen) – doba zrání 7-8 měsíců Extra uleželá (extra belegen) – doba zrání 8-9 měsícůDruhy sýrů vhodné k uzení:

• syrečky.
• parenica.
• niva.
• ementál.
• balkánský sýr.
• čedar.
• mozzarella.
• gouda.

Koření patří do vybrané řady směsí, které neobsahují sůl. Nedochází tak k nepříjemnému přesolení sýru. Složení: pepř černý drcený, pepř zelený drcený, česnek sušený mletý, cibule sušená mletá, paprika červená sušená drcená, pepř červený drcený, petrželová nať sušená, rozmarýn drcený, tymián drcený.

Jak udit sýr v udírně : Jaká teplota v udírně při uzení sýrů Teplota v komoře udírny by při uzení sýru neměla přesáhnout 80 °C. Pokud máte v plánu udit studeným kouřem, teplota v udírně by se měla pohybovat v rozmezí 20 °C – 30 °C. Výsledkem uzení studeným kouřem je především kouřové aroma, které sýry díky této proceduře získají.

Jak se dělá nakládaný sýr : Postup: Sýr nakrájejte na kostičky a opatrně promíchejte s olivami, snítkami rozmarýnu a proužky cibule. Přendejte do uzavíratelné sklenice, zalejte olivovým olejem a nechte asi týden odležet. Doba zrání záleží i na tom, jak je sýr měkký při jeho nakládání.

Jak správně skladovat sýry

Na zrající sýry jako Romadur nebo Jihočeský syreček nejlépe poslouží sýrařský zvon či uzavíratelná miska. Polotvrdé a tvrdé sýry typu eidam, gouda či Tylžský sýr uchovávejte zabalené v alobalu nebo potravinářské fólii. Sýrům s modrou plísní, kam patří naše Jihočeská niva, bude nejlépe v uzavíratelné plastové misce.

Traduje se, že obchodník měl s sebou na dlouhou pouť přes poušť zásobu cenného mléka uloženou v měchu z ovčích žaludků zavěšeném na hřbetě zvířat, která putovala s ním. Teplo, pohyb a enzymy v materiálu, ze kterého měch byl, udělaly své, a tak vznikl historicky první sýr.V hrnci rozpustíme lžíci másla, přisypeme odkapanou tvarohovou směs, sůl, jedlou sodu, případně koření a bylinky a zvolna zahříváme. Tvaroh se začne postupně tavit. Natavenou směs přendáme do libovolně nádoby, (formy), ve které bude sýr chladnout a tuhnout. Necháme v chladu do druhého dne uležet a podáváme.

Jak dlouho solit sýr : Lisuje se cca 1–2 hodiny, u některých sýrů až 20 hodin. Vylisovaný sýr se solí 2–3 dny v solné lázni. Po vysolení se zabalí do zracího obalu a nechá se zrát ve zracích sklepech. Délka a teplota zrání je různá podle druhu sýra.