Postupujeme následovně: Na jemno naškrábané nebo namleté maso ochutíme solí a pepřem. K tomu přidáme trochu dijonské hořčice (dle chuti, stačí i lžička), najemno nakrájenou šalotku a nasekané kapary. Vše dobře promícháme a prostřednictvím kuchařskému kroužku úhledně natvarujeme na talíř.Jak namíchat tatarák

Umleté maso osolíme a opepříme podle chuti. Přidáme dijonskou hořčici, kečup, worcester, najemno nakrájenou cibulku a promícháme. Můžeme dochutit ještě kmínem a sladkou paprikou. Uděláme bochánek a nahoru dáme syrový vaječný žloutek.Hovězí svíčkovou nakrájíme najemno a smícháme s nasekanou pažitkou, nadrobno nakrájenou šalotkou, nasekanými kapary, hrubozrnnou hořčicí a pár kapkami tabasca. Osolíme, opepříme a přilijeme trochu olivového oleje.

Jak ochutit hovězí tatarák : Dochucení je naopak ryze individuální disciplína. My Češi chuť syrového masa rádi „vylepšujeme“ spoustou dochucovadel: sůl, pepř, paprika, chilli, kečup, worchester, hořčice, sojovka, tabasco, cibule, vajíčko a k tomu ještě česnek na topince. Není divu, že to nejdůležitější – maso – nemá moc šancí se projevit.

Jak okořenit tatarák

Nechybí pepř, sůl, cibulka, dijonská hořčice, kmín, mletá paprika a další. K dochucení patří i syrový vaječný žloutek. Vymíchaná směs se maže na křupavé smažené topinky. U tataráku je vždy dobré znát původ masa.

Kolik Tataraku na osobu : Množství surovin berte s rezervou a sami musíte uvážit, kolik si jej chcete udělat. Počítejte s tím, že jedna porce je přibližně 100g. My, jelikož jsme tataráků dělali více, jsme pro 4 osoby dělali pouze z 200g masa. Asi je vhodné říci, že ten náš český tatarák vychází nebo spíš vznikl úpravou francouzského receptu.

Základem tatarského bifteku je maso z hovězí svíčkové, ale i falešné svíčkové, které se na jemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kmín, kečup a další koření.

Postup přípravy

Přidejte olivový olej, sůl, pepř, najemno nakrájenou šalotku, okurky, rajský protlak, hořčici, žloutek a worcestrovou omáčku. Všechno promíchejte a dle potřeby ještě dochuťte. Teď si připravte topinky – nakrájený chleba pokapejte olivovým olejem a opečte na grilu.

Jak ochutit maso na tatarák

Základem je kvalitní čerstvé maso, které můžete dochutit celou řadou surovin od hořčice, kečupu a cibulky až po ty méně tradiční jako jsou chilli, kapary nebo brandy.Základem tatarského bifteku je maso z hovězí svíčkové, ale i falešné svíčkové, které se na jemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kmín, kečup a další koření.Samotné maso se tráví v žaludku 4 hodiny, maso zkombinované se sacharidy dokonce až 8 hodin. Nemluvě o tom, jak dlouho je potom ve střevech. Maso zkombinované se sacharidy je to nejhorší. Jedno potřebuje kyselé, druhé zásadité šťávy.

Základní surovinou pro přípravu tataráku je vyzrálá hovězí svíčková, případně kousek libové zadní kýty. Součástí tradiční receptury je většinou i syrový vaječný žloutek. Právě pro vysoké nároky na čerstvost masa a vajec byla dokonce u nás tato pochoutka v devadesátých letech zakázaná.

Z jakého masa se dělá tatarák : Základní surovinou pro přípravu tataráku je vyzrálá hovězí svíčková, případně kousek libové zadní kýty. Součástí tradiční receptury je většinou i syrový vaječný žloutek. Právě pro vysoké nároky na čerstvost masa a vajec byla dokonce u nás tato pochoutka v devadesátých letech zakázaná.

Jak Namlit tatarák : Na mletou hromádku masa (odstátou v pokojové teplotě), kde je zpravidla žloutek uprostřed, nasypeme přiměřeně základní koření, jako je sůl a pepř, pak přidáme na jemno nasekanou šalotku a dle chuti i špetku kmínu a papriky.

Jak dlouho vydrží namíchaný tatarák

Nejlepší je libové zadní. Maso by se po vyjmutí z chladu mělo nechat odpočinout v pokojové teplotě (zhruba 30 minut). Při škrábání hrozí hnědnutí masa, proto se dnes ve většině restaurací provádí spíše mletí. Každý volí jiné ingredience, které se s masem smíchají, záleží na chuti každého.

barva je tmavá, nazelenalá a může dělat „odlesky“ maso je okoralé maso silně zapácháOdpovídá Ludmila Oliveriusová, členka Společnosti pro výživu: Syrové hovězí maso, ze kterého se tatarský biftek připravuje, může být na povrchu kontaminováno bakteriemi salmonely nebo listerie. Ty se při sekání masa dostanou do pokrmu, a protože se tepelně neopracovává, mohou se rozmnožit a způsobit onemocnění.

Jak dlouho nechat uležet tatarák : Aberdeen Angus nebo Galloway – a mělo by zrát pouze cca 10 dní. Nejlepší je libové zadní. Maso by se po vyjmutí z chladu mělo nechat odpočinout v pokojové teplotě (zhruba 30 minut).