Postup

1. 1 Vepřové sádlo nakrájejte na kostky (cca 2 cm). Dejte do hrnce se silným dnem a podlijte trochou vody.
2. 2 Odkryté sádlo nechte pomalu škvařit ve vlastním tuku.
3. 3 Sídlo takto pomalu škvařte, dokud uvidíte, že tuk bublá.
4. 4 Když jsou škvarky pěkně zlaté, sundejte je z plamene a opatrně sceďte (nespalte se).

Bůček nakrájejte na zhruba dvoucentimetrové kostky, vložte je do hrnce s nepřilnavým povrchem a podlijte vodou nebo vínem. Sádlo začněte na sporáku zapnutém na mírný výkon pozvolna rozpouštět, občas promíchejte. Tento proces trvá zhruba 2 hodiny. Hotové škvarky plavou v rozpuštěném sádle a mají zlatavou barvu.Mléko zajistí křupavější škvarky

Pokud chcete škvarky trochu vypečenější, hnědší a křupavější, pomůže vám malý fígl. Již vyškvařené škvarky dejte do hrnce a podlijte trochou mléka (opět cca 100 ml). Mléko nechte odpařit a škvarky vyjměte z hrnce. Poté je podle chuti osolte a uložte do sklenice někam do chladu.

Jak udělat škvarky v domácí pekárně : Sádlo (bůček zbavený kůže) nakrájíme na kostky cca 1 x 1 cm (i větší). Vložíme do pekárny a zapneme program marmeláda. Necháme proběhnout 2 x celý a pak ještě asi 1/2 hod., dokud nejsou škvarky zlatavé. Pak vyndáme nádobu a přes sítko slijeme vypečené sádlo.

Proč neztuhne vyškvařené sádlo

Břišní sádlo se musí zpracovat rychleji než hřbetní. Po vyškvaření už úplně neztuhne, při pokojové teplotě bude polotekuté, protože má vyšší obsah nenasycených mastných kyselin a méně výraznou vůni.

Kolik stojí kilo sádla : Sádlo škvařené ve vaničce (cca 500g)

Sádlo škvařené ve vaničce, hmotnost cca 500 g, prodáváme na váhu, cena 99 Kč/kg.

Sádlo nakrájejte na kostičky 1×1 cm až 2×2 cm, přendejte je do pekáčku a vložte do trouby vyhřáté na 150°C. Pečte 90-120 minut za občasného promíchání. Během této doby můžete naběračkou nebo velkou lžící průběžně odebírat vyškvařené sádlo a to přes cedník přelít do připravené nádoby.

Mléko škvarky zjemní a ty rychleji zčervenají. V této poslední fázi stačí už jen poctivě míchat, dokud nezískáme krásné načervenalé škvarečky. Ty poté scedíme, vyškvařené sádlo necháme ztuhnout, škvarky vychladnout, a můžeme ochutnávat.

Proč se při škvaření sádla dává mléko

Mléko škvarky zjemní a ty rychleji zčervenají. V této poslední fázi stačí už jen poctivě míchat, dokud nezískáme krásné načervenalé škvarečky. Ty poté scedíme, vyškvařené sádlo necháme ztuhnout, škvarky vychladnout, a můžeme ochutnávat.Škvarky jsou hotové, když dozlatova opečené plavou v rozpuštěném sádle, které slijte přes cedník do hrnce.Sušené droždí je jako stvořené pro domácí pekárny, protože se skvěle mísí s ostatními sypkými ingrediencemi.

Na pravou škvarkovou pomazánku si připravte následující ingredience: čerstvé, ale studené škvarky, jednu červenou cibuli, 2 kyselé okurky, 3 vajíčka uvařená natvrdo, 2 lžíce plnotučné hořčice a sůl, případně pepř nebo chilli.

Jak udělat škvarky a sádlo : Sádlo nakrájíme na kostky 3×3 cm, nebo menší, jak kdo chce, dáme do hrnce a přilijeme mléko. Dáme na vařič, necháme rozpálit a stáhneme na třetinu teploty. Škvaříme za občasného míchání, dokud nám škvarky nezezlátnou.

Jak se dělá domácí sádlo : Postup přípravy

Syrové sádlo se nejprve začne nafukovat, teprve pak pustí vlastní tuk. Kdybyste ho zahřívali nasucho bez vody, může se rychle připálit. Jakmile se začne na dně objevovat vypékající se sádlo, zvyšte mírně teplotu. Čas od času míchejte, aby se sádlo nepřipálilo.

Kolik stojí vepřové sádlo na škvaření

Způsob použití:

Název	Množství	Cena
Sádlo 250 g	ks	22 Kč
Sádlo 500 g	ks	44 Kč
Sádlo 2,5 kg	ks	175 Kč
Sádlo 5 kg	ks	350 Kč

Syrové sádlo nakrájíme na kostičky cca 3 cm, dáme do pomalého hrnce, zalijeme trochou vody, mírně osolíme a zapneme na stupeň 2. Toto množství sádla “pomalíme“ 6 hodin, v druhém poločase můžeme několikrát promíchat. Poté sádlo dosolíme, slijeme přes cedník a škvarky necháme trochu vykapat.Škvarky z trouby

Čerstvé hřbetní sádlo nakrájejte na malé kostičky a vložte do pekáče. Troubu zahřejte na 130 – 150 stupňů. Podlijte sádlo trochou vody, aby byl nástup pečení pomalejší a pečte v otevřeném pekáči. Potom můžete na teplotě trochu přidat.

Kdy se dává mléko do sádla : Jakmile se sádlo rozpustí, přilijte mléko.