Jak na dokonalou šlehačku

1. Do misky nalijeme 1 kelímek 40% smetany ke šlehání.
2. Šleháme nejdříve na mírné otáčky.
3. Když je smetana ještě polotekutá, ale už houstne, zvýšíme otáčky.
4. Ke konci otáčky zase snížíme a došleháme. Nešleháme dlouho, abychom nechtěně nevyrobili máslo.
5. Správně ušlehaná šlehačka je hustá a nadýchaná.

Aby bylo možno smetanu dobře vyšlehat, měla by být dobře vychlazená (2-6 °C). Šleháme vždy od nejnižšího stupně a když začne houstnout, rychlost šlehače zvyšujeme. Cukr přidáváme vždy až před ukončením šlehání.Nejsnadnějším způsobem je použít hotový ztužovač šlehačky. Jde o směs glukózy a škrobu. Můžeme si vyrobit vlastní ztužovač a to smícháním 1 lžíce moučkového cukru a 1 lžíce bramborového škrobu. Vmícháme do smetany a ušleháme.

Jak poznat Uslehanou šlehačku : Nešlehejte ale příliš dlouho, maximálně několik minut, jinak budete mít nakonec spíš máslo. Správnou konzistenci poznáte tak, že když z mísy vytáhnete metlu, šlehačka se za ní pěkně natahuje a tvoří malé špičky.

Jak vyšlehat krém z mascarpone a šlehačky

Do mísy dáme mascarpone a smetanu, oboje dobře vychlazené. Přidáme ztužovač a podle chuti cukr. Šleháme šlehačem s metličkami až do zhoustnutí směsi. Nejprve na nižší otáčky, pak otáčky zvýšíme, a nakonec opět snížíme, abychom krém nepřešlehali.

Jak vyšlehat smetanu ke šlehání bez mixéru : Neuspěchejte to. Nejprve šlehejte na nižší obrátky a postupně přidávejte na intenzitě. Až se budete blížit požadované konzistenci, opět mírně zvolněte. Obsah mísy je potřeba kontrolovat – raději než po mixéru s mísou a krytem proto sáhněte po spolehlivém ručním šlehači.

Často se smetana srazí vlivem vysokého teplotního rozdílu. Vyndejte ji proto z lednice s dostatečným předstihem, aby dosáhla pokojové teploty. V pokrmu ji nechte pouze prohřát, ale už ji nepřevařujte.

Pokud se šlehání smetany nepodaří, pomůže ztužovač šlehačky. Škrob, který je v tomto prášku obsažený, totiž brání usazování vody. Díky tomu je hmota tužší a smetana zároveň déle vydrží.

Kdy se dává ztužovač do šlehačky

Pokud se šlehání smetany nepodaří, pomůže ztužovač šlehačky. Škrob, který je v tomto prášku obsažený, totiž brání usazování vody. Díky tomu je hmota tužší a smetana zároveň déle vydrží.Všechny ingredience musí mít stejnou teplotu. Malé otáčky šlehače směs dokonale spojí a pak je zvýšíme na maximum. Krém šleháme dlouho – máslo totiž obsahuje vodu, která způsobí, že se začne oddělovat od tuku a krém se srazí. Výsledná směs musí být nadýchaná a naprosto jemná, bez náznaku hrudek.Smetanu začněte šlehat pozvolna – nebude stříkat všude kolem. Jakmile však mírně zhoustne, šlehejte na maximální obrátky co nejkratší dobu. Jde o to, aby smetana zbytečně nezteplala. Když se konzistence blíží šlehačce, snižte rychlost a dokončete dílo – zpomalením se vyhnete přešlehání.

Nahradit lze i smetanu ke šlehání, i když to je už vlastně samostatný recept. Na výrobu této náhrady šehačky si připravíme 1 litr oslazeného mléka a 125 g másla. Mléko zahřejme, přidáme máslo a necháme rozpustit. Směs pak mixérem (i ponorným) důkladně umixujeme a uložíme na 10-12 hodin do lednice.

Co dělat se sraženou šlehačkou : Věděli jste, že když se vám při šlehání smetana srazí, můžete to ještě napravit Smetanu dejte do hrnce na vařič a pomalu za stálého míchání zahřívejte, dokud se nevrátí do původního tekutého stavu.

Kdy se srazí smetana : Kdy přilít smetanu do omáčky

Smetanu před přidáním do omáčky zahřejte na pokojovou teplotu. Díky tomu nedojde k výrazným změnám teploty, které by mohly způsobit srážení smetany. Smetanu přidejte až jako poslední surovinu. Už ji nevařte, jen krátce prohřejte a promíchejte v omáčce.

Jak se dělá šlehačka ze smetany ke šlehání

Jak správně vyšlehat smetanu … a pár tipů ke šlehačce

1. Obsah tuku ve smetaně by měl být alespoň 33 %.
2. Smetana musí být vždy dobře vychlazená.
3. S tím souvisí i další rada – nešlehat tam, kde se právě vaří či peče.
4. Začněte šlehat na nižší obrátky a postupně přidávejte výkon šlehače.
5. Konzistence je na vás.

Jak se ztužovač šlehačky používá

Před přidáním bílého prášku je třeba tekutou smetanu za stálého míchání krátce vyšlehat ručním mixérem na nejnižší stupeň. Pak se pokračuje ve šlehání vyšší rychlostí, dokud není dosaženo požadované tuhosti. Nejlepší je použít úzkou a vysokou nádobu. Díky tomu šlehačka rychleji ztuhne.V sušenkách lze často nahradit medem. Ztužovač šlehačky: Ztužovač je pouze směs škrobu a cukru. Smíchejte 1 lžíci bramborového škrobu a 1 lžíci moučkového cukru. Nasypte k vychlazenému kelímku smetany ke šlehání a vyšlehejte do tuha.

Proč se mi srazil krém : Proč se krém srazil Krém se srazí nejčastěji proto, že suroviny nemají stejnou teplotu. U krému z mascarpone, ricotty, tvarohu, smetany, zakysané smetany a krémového sýra je důležité, aby byly všechny ingredience vychlazené. U máslových krému je zase potřeba, aby měly suroviny stejnou (pokojovou) teplotu.