Aby vám usušené houby vydržely, je potřeba je správně uskladnit, nejlépe ve vzduchotěsných nádobách ze skla nebo v dózách na potraviny, které uložíte na chladném a tmavém místě. Bez přístupu vlhkosti vám usušené houby vydrží i několik let. Přesto se doporučuje je spotřebovat do tří let od usušení.Sušíme při teplotě kolem 45 °C přibližně 6 až 8 hodin. Dobře usušené houby poznáte tak, že budou mezi sebou “šustit” a nebudou gumové.Houby není třeba namáčet dlouho, stačí alespoň půl hodiny nebo hodinu, ideálně dvě až tři hodiny.

Jak Vakuovat sušené houby : Skladujte je ve vzduchotěsných sklenicích nebo nádobách s gumovým či silikonovým těsněním v uzávěru – jen tak se stoprocentně zachová vůně hub a hmyz se přes těsnění stoprocentně nedostane.

Jak dlouho mohou být houby v lednici

Čerstvé houby můžou do lednice, ale snězte je ideálně do 2. dne a nejpozději do 48 hodin. Množí se v nich totiž látky způsobující nepříjemné zažívací problémy. Houby nakrájené na kousky můžete uložit i do mrazáku.

Jak vařit ze sušených hub : Jak vařit ze sušených hub

1. Houby namočíme do vlažné vody na cca hodinu. Pak je scedíme a přidáme do jídla, kde je provaříme.
2. Namočené houby i s vodou, ve které jsme je namáčeli, povaříme doměkka a použijeme i s vývarem.
3. Suché houby orestujeme na tuku, vložíme přímo do omáčky nebo polévky, a povaříme, aby změkly.

Čerstvě přinesené houby vydrží do druhého dne v lednici. Ale je třeba dodržet určité podmínky. „Skladujte v chladničce v prodyšné nádobě maximálně ve dvou vrstvách při teplotě 0 – 6 °C. Je důležité, aby se nezapařovaly, a proto je před uložením do chladu ani nemyjte.

K sušení se nejlépe hodí pevné houby. Konkrétně tedy hřiby, kozáky, křemenáče nebo klouzci. Naopak nevhodné jsou z běžně sbíraných hub např. babky, růžovky, pýchavky nebo lišky.

Jak se připravují sušené houby

1. Houby nakrájíme na plátky nebo kousky.
2. Propláchneme je na sítu nebo cedníku.
3. Vložíme do kastrolu a osolíme.
4. Uvedeme k varu.
5. Pak při mírné teplotě pod poklicí dusíme asi 15-20 minut.
6. Hlídáme, aby se houby nepřipálily, v případě potřeby malinko podlijeme vodou.

Sušené houby se hodí do mnoha pokrmů jako jsou polévky, omáčky nebo třeba zapečené těstoviny. Připravit si s nimi můžete také chutné noky se smetanovou omáčkou nebo jimi posypat domácí pizzu. Množství je čistě na vás, jediné co je potřeba, je houby předem namočit do studené vody.Důvod, proč by houby neměly mířit rovnou do mrazáku, je jasný. Houby totiž obsahují enzymy, biologické vysokomolekulární látky, které houbu rozkládají. Během tohoto rozkladu se neustále uvolňují mykotoxiny, tedy nebezpečné škodliviny, které lidskému organismu jednoznačně neprospívají.

Nálev se připravuje podobně jako na okurky: použít můžete koření jako je například bobkový list, tymián, kuličky pepře nebo hořčičné semínko. Takto zavařené houby vydrží rok. Po zchladnutí vždy zkontrolujte, zda se „dobře chytila víčka”, jak se po česku říká.

Kolik sušených hub : Před použitím se doporučuje nejdříve houby oprat a namočit na 2 hodiny (nejlépe přes noc) do vody nebo mléka (na 20 g sušených hub asi 200 ml tekutiny). Nabobtnané houby necháme okapat a dále je upravujeme jako čerstvé. Sušené houby by měly vždy projít varem. 10 g sušených hub vydá asi za 100 – 140 g hub čerstvých.

Jak udělat omáčku ze sušených hub : Hrst sušených hub namočíme do 4 dcl vody. Mezitím si rozehřejeme máslo, na které vhodíme nadrobno nakrájenou větší cibuli, osmahneme ji a vmícháme 2 polévkové lžíce hladké mouky a vytvoříme jíšku. Jíšku zalijeme 4 dcl vývaru a přidáme houby i vodu, ve které byly namočeny.

Jak zavařit sušené houby

Houby scedíme, opět propláchneme vodou, necháme pořádně okapat a vysušit. Poté, co do zavařovacích sklenic dáme houby a zalijeme nálevem, uzavřeme sklenici a dáme do zavařovacího hrnce. Houby takto zavařujeme při teplotě cca 90 °C po dobu zhruba 20 – 30 minut.

Troubu si zapněte na horkovzdušný ohřev na 40 °C. Když je předehřátá, umístěte do ní houby naskládané na pečicím papíru ‒ buď přímo na rošt, nebo i na plechy. Po dvou hodinách sušení můžete zvýšit teplotu na 50-60 °C. Houby tak budou dříve usušené.Před uložením do mrazáku je třeba houby povařit nebo podusit. Důležité je prostě houby tepelně zpracovat a zabránit tak jejich znehodnocení během zmrazování, které bude trvat několik hodin, než houby dosáhnou minusové teploty.

Co udělat ze sušených hub : Sušené houby se často využívají pro přípravu delikátních pokrmů asijské nebo evropské kuchyně. Nejčastěji se přidávají do polévek (například jihočeské kulajdy či bramboračky), do rizot, houbových omáček, pod dušené maso a do mnoha dalších vynikajících jídel.