Nejprve se zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách.Můžeme je vykrajovat lžičkou namočenou ve vroucí vodě, nebo je odkrajovat nožem z prkénka, případně je protlačovat do vroucí vody skrz speciální haluškové síto. Vaříme asi 4-5 minut tj. až halušky vyplavou na povrch vody, to jsou uvařené.Připravenou zeleninu důkladně očistíme a nadrobno nakrájíme. Nahřáte máslo utřeme s brynzou do které přidáme nakrájenou zeleninu, na špičku nože sladké papriky, podle potřeby přisolíme. Při domácí výrobě brynze z hrudkového sýra si můžeme brynzu vyrobit přímo ochucenou podle svého gusta.

Jak pripravit halušky s Bryndzou : Brynzu promíchejte se smetanou a trochou vody z halušek tak, aby se s ní daly halušky přelít. Halušky podávejte nejlépe v hlubokém talíři, přelité lehce zředěnou brynzou a posypané vyškvařenou slaninou. (Tradičně se zapíjely kyselým mlékem a od jara nesmělo chybět ani posypání třeba pažitkou.)

Z jakého mléka se dělá brynza

Brynza je měkký tvarohovitý sýr z ovčího mléka.

Jak má chutnat bryndza : Měkký zrající sýr pikantní chuti z ovčího mléka. Bryndzu je možné použít jak ve studené, tak i v teplé kuchyni.

Brynzu lze v nejhorším případě nahradit třeba směsí lučiny se zakysanou smetanou.

Suroviny

1. 500 g strouhaných brambor.
2. 225 g polohrubé mouky.
3. 150 ml zakysané smetany.
4. 200 g uzené slaniny.
5. 250 g bryndzy.
6. 1 vejce. sůl.

Čím naředit brynzu

Brynzu je navíc možné naředit zakysanou smetanou. Pokud si halušky dáte v nějaké tradiční slovenské kolibě, nabídnou vám k nim ještě kyselé mléko nebo žinčici (převařenou syrovátku z ovčího mléka). Právě brynzové halušky jsou to pravé slovenské národní.Doporučujeme ohřát zvlášť halušky při 700W 2 minuty a brynzu při 500 W 1 minutu. Ohřev ve vodě: Odstraňte papírový přebal, neporušenou misku vložte do vody a ohřejte na min. 60 °C.Z nepasterovaného ovčího mléka se např. ve Francii vyrábí tradiční Roquefort, na Slovensku tradiční „Slovenská bryndza“. Řada sýrů se vyrábí z pasterovaného ovčího mléka. V Řecku se ovčí mléko s přídavkem kozího používá při výrobě sýru feta a jiných tradičních řeckých sýrů.

Brynza se těšila velké oblibě i ve Vídni. Společně s nasoleným skopovým masem a přepuštěným máslem ji na vorech (pltích), sváželi po řece Váhu z Liptova do Bratislavy a odtud dál, do Vídně. První sezónní brynzárnu založil v roce 1787 v Detve Jan Vagáč, osmadvacetiletý obchodník s dobytkem a ovčí vlnou.

Co je podobne Bryndze : Název oštiepok pochází ze slovenského slova štiep, které představuje určitou část získanou štípáním. Oštiepok je sýr z ovčího mléka, který je šiškovitého tvaru s vyraženým ornamentem, který získává v dřevěné formě lisováním.

Jak rozpustit brynzu : Brynza se vmícháním do teplých halušek rozpustí, ničím ji neřeďte, změnila by se pak chuť.

Jak zjemnit Bryndzu

Náš tip! Trochou másla zjemníte brynzu a bude mít ještě lepší chuť! Brynzu lze v nejhorším případě nahradit třeba směsí lučiny se zakysanou smetanou. Někdo si zase pochvaluje skvělou chuť halušek s plísňovými sýry typu niva.

Potraviny / Mléčné výrobky / Sýry přírodní / Sýrové speciality

ks	Kč
1	352,68
2	351,94
3	351,21
4	350,47

Suroviny

1. 500 g strouhaných brambor.
2. 225 g polohrubé mouky.
3. 150 ml zakysané smetany.
4. 200 g uzené slaniny.
5. 250 g bryndzy.
6. 1 vejce. sůl.

Čím ředit Bryndzu : Střapaté díky zelí Uvařené halušky se nejčastěji smíchají se soleným měkkým tvarohovitým sýrem z ovčího mléka – brynzou. Nakonec se ještě přelijí vyškvařeným špekem nebo posypou kostičkami osmažené slaniny. Brynzu je navíc možné naředit zakysanou smetanou.