Postup přípravy

1. Začneme 3 dny předem.
2. Osolíme, opepříme, polijeme olejem, promícháme.
3. Cibuli a česnek oloupeme.
4. Do lorny nalijeme lečo, přidáme cibuli, česnek a slaninu.
5. Maso vyndáme z misky a promícháme s harissou.
6. Zakryjeme, pečeme nad dřevěným uhlím nebo tvrdým dřevem zhruba 2-2,5 hodiny.
7. Oheň nesmí pálit moc.

Do lorny nalijte lečo, přidejte na kusy nakrájené cibule a oloupaný česnek. Máte-li, přidejte větší kostky anglické slaniny. Maso vyndejte z misky a promíchejte s harissou nebo nasekanými feferonkami.Když nemáte čas maso naložit, stejného efektu dosáhnete, když k němu při dušení přidáte lžíci octa, případně trochu koňaku, vodky nebo rumu. Nemusíte se bát, alkohol vyprchá a nezanechá po sobě žádné stopy. Kuřecí či vepřové zase můžete naložit do jogurtu nebo majonézy.

Jak udělat marinádu na vepřové maso : Na 1 kg vepřového masa budeme potřebovat 1 lžíci majoránky, 1 lžíci solamylu, 1 lžíci kmínu, 1,5 lžíce soli a pepře, 1,5 lžíce kari, 0,5 lžíce červené papriky, 10 stroužků česneku, 2 vejce a podle chuti a hustoty přidáme kečup, worcestrovou omáčku a olej.

Jak dlouho naložit maso v Rychlosoli

Kuřecí nebo kachní prsa stačí naložit na 2–5 dní. Uzení vepřového masa probíhá zpravidla po uplynutí 3–6 týdnů po naložení (s výjimkou menších a libových částí, jako třeba panenka, které stačí i jen pár dní. Tato doba jde zkrátit při použití rychlosoli, kdy stačí k naložení i 2 týdny.

Jak dlouho naložit maso do Rychlosoli : Při nakládání masa na sucho bychom měli počítat s dobou naložení 2 – 6 týdnů podle druhu a velikosti, při použití nakládacího láku je doba prakticky totožná – 3 – 6 týdnů, pokud použijeme rychlosůl, zkrátíme dobu na asi 2 týdny.

Suroviny

1. vepřové koleno.
2. libový bůček.
3. plecko.
4. vepřová krkovička.
5. cuketa.
6. česnek.
7. cibule.
8. sůl.

Jedná se o celonerezovou nádobu s dutou trubkou – komínem uprostřed, kterým dovnitř proudí kouř z ohně. Kouř pak přidává připravovaným pokrmům nezaměnitelné aroma. Díky této jedinečné konstrukci tak můžete připravované pochoutky zároveň grilovat, péct, udit a dusit.

Jak udělat vepřové maso aby se rozpadalo

Maso osolte a okořeňte podle chuti, vložte do hrnce bez podlévání, můžete přidat třeba zeleninu nebo houby. Zakryjte alobalem a pečte při 170°C několik hodin, asi 3,5 -4 hodiny,až se maso rozpadá.Plátky nebo kousky masa, popřípadě celý kus (žebírka) nasolíme, opepříme a posypeme kořením. Vše do masa pečlivě vetřeme a necháme v chladu odležet na několik hodin, třeba i přes noc, rybu stačí na 2 hodiny. Pokud maso na povrchu nařežeme, můžeme do něj koření lépe vmasírovat a jídlo bude chutnější.Stačí smíchat 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce rostlinného oleje, 3,5 lžíce medu, 5 rozdrcených stroužků česneku (nebo 2 lžičky sušeného česneku), mletý pepř, sůl, 2 lžičky citronové šťávy, bazalku a kdo má rád, může přidat najemno nakrájenou chilli papričku.

Vepřové maso už by v marinádě mělo trávit minimálně 12 hodin a hovězí klidně i 24 hodin.

Kolik Rychlosoli na 1 kg masa : Při dodržení běžného dávkování této solicí směsi 20–25 g na 1 kg masa (osobně solím 18 g na 1 kg) se stále držíme pod maximální hodnotou, která je povolena pro BIO potraviny. Použití rychlosoli tedy můžu doporučit, zvláště když s uzením začínáte.

Jak dlouho sušit maso ve visu : Biltong

1. dlouhé pruhy.
2. suší se ve visu.
3. max 40 °C.
4. 3 – 5 dní

Jak naložit maso na steaky

Maso nakrájíme na vysoké steaky (alespoň 2,5 cm). Smícháme šťávu z pomeranče, sójovou omáčku, rozmačkaný česnek a hrubě mletý pepř. Do této směsi maso naložíme a necháme alespoň hodinu marinovat. Potom vyjmeme a na rozehřátém oleji prudce opečeme.

Steaky potřebují z každé strany přibližně 4 až 6 minut, tenčí kusy masa 3 minuty z každé strany. Vepřové maso musí být vždy dobře propečené. Profíci v grilování maso připravují pomalu a při nízké teplotě, aby se zabránilo jeho vyschnutí.Jak připravit měkké vepřové řízky

Plátky masa namočíme do mléka a necháme je přes noc odpočívat. Mléko dokáže maso zjemnit, bude šťavnaté a měkké. Stejně fungují i jiné mléčné produkty, jako je jogurt, kefír, smetana a další. K nim můžete přidat bylinky, koření nebo třeba česnek.

Proč je vepřové maso tuhé : Vyčerpávají se zásoby glykogenu (zásobárna energie) a tvoří se kyselina mléčná, která způsobí kyselejší prostředí a pokles pH. Svalová vlákna se stahují a svalovina ztrácí pružnost a je tuhá. Maso v této fázi je naprosto nevhodné k jakémukoli kulinářskému využití.